Нут, який також називається турецьким або баранячим горохом, належить до сімейства бобових культур. Регулярне вживання цього продукту збагачує організм кількома ключовими поживними речовинами і допомагає знизити ризик ряду хронічних захворювань.
Корисні властивості
Захистити вас від захворювань серця і травної системи допоможе нут, корисні властивості якого визначаються відповідним елементним складом. Цей продукт рясніє вітамінами і мінералами, його регулярне використання в раціоні значно збільшує споживання марганцю, калію і фолієвої кислоти. Крім цього, нут служить вегетаріанським джерелом заліза і постачає організму вітаміни А, С, В6.
Поживні речовини
Коштувати звернути увагу на введення в раціон нуту як джерела харчових волокон. Продукти, багаті клітковиною. допомагають тримати в нормі роботу травного тракту і боротися з запорами. Це також контролює рівень цукру в крові, тому що волокна уповільнюють переробку їжі, дозволяючи глюкози повільно вивільнятися в кров зі шлунково-кишкового тракту. В результаті ви менш схильні до сплеску рівня цукру в крові після їжі і не будете відчувати втому і роздратування від подальшого його падіння. Порція вареного нуту забезпечує організм 12,5 г клітковини - це половина денної норми споживання харчових волокон для жінок або одна третина щоденного прийому для чоловіків.
У червоних клітинах крові і деяких гормонах, важливих для функціонування і нормального росту клітин, міститься атом заліза. Порція нуту забезпечує близько половини добової потреби в цьому мінералі у чоловіків і чверть норми у жінок. Однак залізо в нуте має негемове природу і засвоюється складніше, ніж з м'яса. Тому, щоб збільшити кількість заліза, яке організм поглинає з нуту, важливо заздалегідь подумати, як готувати нут. Комбінуйте його з їжею, багатою вітаміном С.
Вплив на організм
Для різноманітного і здорового харчування рекомендується вживання гороху нуту, корисні властивості якого допомагають боротися з хронічними захворюваннями і підтримують різні системи організму:
Нут - один з небагатьох продуктів, де в натуральному вигляді міститься селен. Цей мінерал бере участь в роботі ферментів печінки, допомагає детоксикації і виведення канцерогенних речовин. Крім цього, селен пригнічує вогнища запалення і зростання пухлин. Вміщені в нуте фітохімічні речовини сапоніни затримують розмноження ракових клітин і їх метастазування. Клітковина асоціюється із зменшеною ймовірністю раку товстої кишки, а вітамін С працює як ефективний антиоксидант, що захищає клітини від руйнівної дії вільних радикалів. Регулярне вживання нуту пригнічує вогнища хронічного запалення. Поживна речовина холін нормалізує сон і пам'ять, підтримує формування нервових імпульсів в м'язах і цілісність клітинних мембран.
Як правильно приготувати?
Базові рецепти приготування
Як приготувати нут смачно? Для досягнення доброго смаку і оптимальної консистенції сушені горошини потрібно перебрати від сміття, вимити і замочити на 8-10 годин у воді. Нут готовий після замочування, якщо горошини легко можна розщепити пальцями. Будьте обережні, щоб не перетримати нут у воді - після 12 години вимочування він стає занадто м'яким і прісним. Витримування у воді зменшує час подальшого приготування цього продукту, а також усуває олігосахариди, які провокують розлад травної системи.
У рецептах приготування нуту використовуйте його в запеченому або вареному вигляді. Щоб відварити нут, злийте воду, в якій він замачивался, перекладіть в каструлю, додайте води і поставте на вогонь. Після закипання знизьте температуру і варіть 40 хвилин. В кінці готування додайте сіль.
Для запікання висушіть промитий нут паперовим рушником, розкладіть на деку і збризніть двома ложками оливкової олії. Можна також посипати спеціями. Помістіть в духовку і запікайте при температурі 175 градусів 30-40 хвилин до отримання золотистого кольору. Застосовуйте такий продукт для перекусу або в салатах.
Ідеї щодо використання нуту в стравах
Щоб приготувати традиційне в близькосхідній кухні блюдо - фалафель, розімніть нут з кмином, коріандром, часником і перцем чилі. Зробіть з цієї маси невеликі кульки і обсмажте їх. Поживний білковий салат вийде, якщо з'єднати відварений нут з іншими бобовими - сочевицею. квасолею. бобами - і заправити будь-яким соусом. Щоб зробити білок повноцінним, вживайте салат з невеликою кількістю рису.
Протипоказання і запобіжні заходи
Вегетаріанцям рекомендується акуратно використовувати різні рецепти приготування гороху нуту, користь і шкода якого залежать від складу рослинного білка: в цьому продукті він неповноцінний. Це означає, що якщо харчуватися нутом, не всі необхідні для здоров'я амінокислоти надходять в організм, що особливо критично для людей, які не вживають м'яса. Білки повинні поставлятися з їжею.
У нуте відсутня незамінна амінокислота метіонін. Комбінуйте бобові з цільнозерновими продуктами, щоб доставити організму повноцінний за складом білок. Якщо ви не належите до вегетаріанців, переконайтеся, що у вашому раціоні присутні інші джерела білка, такі як горіхи, молочні продукти, яйця або м'ясо, щоб запобігти дефіциту необхідних амінокислот.