Горох нут. Трохи історії і ботаніки. Що з нього взяти? Як варити і з чим покласти на тарілку? «Раціон на бобах» в рамках тематичного тижня. І це все про нього ... про нуте.
Його називають турецьким і баранячим горохом, шішем, міхурник. У деяких країнах зустрічається назва гарбанзо, нохут, мохнатка, хумус. Ми його знаємо як горох нут або просто нут - рослина з сімейства бобових. Він родич сої, квасолі, сочевиці. Але відрізняється від «зеленої рідні» зовнішнім виглядом - нагадує баранячу голову з гострим «дзьобом». Кольором - від білого і золотистого до темно-коричневого. І оригінальним застосуванням. Має солодкуватий смак з горіховим присмаком, шорсткий на дотик. Отже, нут
Звідки коріння ростуть?
І не тільки коріння, але і стебла, і стручки, і горошини ... Нутовая історія починається з глибокої давнини. Археологи припускають, що горох нут почали культивувати на Близькому Сході більше 7 тисячоліть назад. У Древній Елладі і Римі з нуту готували кашу (пульс), багато в чому схожу з сучасним Нутовая пюре з добавками - хумусом. Простолюдини, знатні патриції, римські легіонери включали його в свій раціон.
Сьогодні ця зернобобовая культура зростає в трьох десятках країн. В Індії з баранячого гороху варять каву, роблять борошно «біса», яка практично не поглинає масло при смаженні виробів з неї. Італійці люблять коржі «Фаріната». Ізраїльтяни не уявляють свого меню без пасти «хумус», пряних Нутовая кульок - фалафель. У Туреччині національним ласощами вважають Леблебі - висушений і підсмажений без жиру баранячий горох. А філіппінці в захваті від морозива-десерту «хало-хало».
Ботанічні замітки
Нут зростає кущем, висотою до 1 м. Листя, зубчасті по краях, схожі на пір'я птахів, мають залізисті волоски. Рожеві, білі, синьо-фіолетові квітки рослини дрібні. Нагадують крила метеликів, мають приємний аромат ... троянди. Короткі і товсті стручки «ховають» 1-3 горошини.
потенціал корисності
Від інших зернобобових культур, нут дещо відрізняється властивостями. Енергетична цінність - 364 ккал і залежить від сорту. Варена нут - 129 ккал.
Поживних елементів в нуте більше 80-ти. У зернах багато фосфору і міді, марганцю і магнію, кальцію, солей калію. Вистачає в нуте селену і молібдену - мікроелементів рідкісних в інших бобових.
Чи не обділила матінка-природа горох нут і вітамінами всіх груп, лізин і клітковиною, фолієвою кислотою. Наприклад, рибофлавіну (B2) в нуте більше в 4 рази, ніж в квасолі.
Білка в зернах міститься до 30%, вуглеводів - до 60%, жирів - до 7%. Це в 2 рази більше, ніж в м'ясі і на порядок вище, ніж в інших бобових культурах.
Такий «живильний комплект» наділяє нут властивостями захисту для імунітету, здатністю до регенерації клітин. Нормалізує роботу нирок і печінки. Виводить токсини. Через нізкокалорійості турецький горох хороший в раціоні дієтичного харчування для діабетиків і огрядних людей. Поліненасичені жирні кислоти нуту призводять до балансу «поганий» і «хороший» холестерин.
Для тих, хто хоче схуднути, є спеціальна нутовая дієта. Краще використовувати відвареної, а не консервований нут. Розчинні волокна зерен забезпечать тривале відчуття ситості.
Їсти пророщені Нутовая зерна - рекомендація від дієтологів. І здоров'ю корисні, і фігурі.
Ізраїльські вчені отримали молоко з подрібненого нуту. У його складі - понад 20 амінокислот і 20 жирних кислот, близько 30 мінеральних солей, вітаміни і 2 види цукру. Може коли-небудь Нутовая молоко і стане альтернативою коров'ячого. Хто знає…
Горох нут в косметології - це Нутовая маски, креми, мазі.
Як бачите, запаси корисності у нуту значні.
Горох нут: як варити?
Пікантний нюанс - нут бояться їсти через острах, що буде пучити живіт. Виною тому олігосахариди в складі бобових. Взаємодія з шлунковим соком провокує газоутворення. Але ситуацію можна виправити в самому початку процесу приготування.
Замочіть зерна в холодній воді на ніч (8-12 годин). Промийте їх під проточною водою. Це дасть можливість олігосахаридів розщепити цукор. Процес бродіння і виділення вуглекислого газу почнеться ще до того як нут потрапить в шлунково-кишковому тракті. Бажано також 1-2 рази змінити воду.
Горошини опускають в холодну воду і варять близько 2-х годин до стану необхідної м'якості. У процесі варіння у воду додають імбир, кмин, фенхель. Це додасть продукту неповторні смакові нотки.
Якщо вода википіла, доливайте окріп. Холодна вода перешкоджає развариванию і «псує форму» зерен. Соліть нут в кінці варіння.
Що робити з нутом або меню універсальних сполучень
Нут запікають, смажать, тушкують. Додають до м'ясних страв, до супів і овочів. Для дітей готують пюре або кашу з додаванням меду або фруктів. Додають його і в випічку.
Горох нут чудово поєднується і з м'ясом, і з рибою. Перші страви - тосканская юшка, узбецька шурпа, кавказький суп кюфта, грецька ревіт, балканська чорба заслуговують проби. Другі страви з нутом - традиційні плов, рагу, каррі. «Гарнірна» нут - цілісний, у вигляді каші або пюре.
У десертах і випічці з нутом і з нього - справжнє роздолля для кулінарної фантазії! Індійські солодощі, кекси і пироги, Браун, хрусткий нут. Бурфи, сокка, ладу з нутовой борошна. Екзотика - цукерки і попкорн ... з нуту.
У соусі нут створює консистенцію пасти, нутовая борошно - відмінний «загущувач». Горох нут (мука) може стати замінником кави! В Індії так і є.
«Раціон на бобах»
Що приготувати на сніданок або на перекус? Приправте відвареної нут східними спеціями (коріандром, мускатним горіхом, кумином, чилі). Додайте листя салату. Закусочний сніданок для вегетаріанців готовий.
А пробували приготувати хумус за класичним рецептом або запіканку з нутом? Страви впишуться в меню сніданку, обіду або вечері. Близькосхідний (чи яку іншу) варіант пасти «хумус», спагетті з оливковою олією, зелень і фета на одній тарілці - відмінний початок дня.
Сендвіч з варіаціями: хумус-паста, сирні або овочеві вставки, зелень, спеції - швидкий і корисний перекус в східних традиціях. Віддайте перевагу цельнозельновому або житньому хлібу. Фігурі він точно не зашкодить. Експериментуйте з заправкою, складовими. Нехай сьогодні буде тост або французький крок-месьє, завтра - рол або італійський Панін.
Обід в кращих традиціях здорового харчування, де ... нут грає не останню скрипку. Спробуйте кюфта-бозбаш, вегетаріанський розсольник, марокканський суп з нутом, суп-пюре з овочів і нуту. Уже варений нут тушкуйте з помідорами, волоськими горіхами і спеціями. Добавка нуту в дієтичний овочевий суп привнесе нову нотку смаку, змінить консистенцію і калорійність.
Сутінки на горизонті, а ви ще не знаєте, що приготувати для вечірньої трапези. Хочеться легкого, корисного і ситної вечері. Оригінальний варіант - запіканка з нутом. У неї можна додати сир тофу, овочі, сир, гриби ... Вобщем все, що в будинку є. Не забудьте про зелень. «Веганські гороховий вечерю» - хумусовие кульки фалафель в компанії з питою (прісний хліб) і легким овочевим салатом. Для «вільного» раціону підійде такос - національне блюдо Мексики: маленька тонка і ... дієтична тортилья, наповнена овочевим попурі з нуту, помідорів і авокадо, приправлена среднеострие халапеньйо (перець чилі).
Не варто боятися експериментів з приготуванням. Тиждень Нута починається ... Чим смачненьким нас порадує нут? Дізнаємося? Спробуємо?