Горохова каша - одне з тих страв, які багато знають з дитинства. Корисна і при цьому дуже смачна, для багатьох дітей вона є однією з улюблених каш, однак і дорослі їдять її в своє задоволення, особливо, якщо додати в неї смачні доповнення.
Горох дуже корисний: у ньому багато вітамінів - А, В і С, мікроелементів (кальцію, заліза та ін.), Легко засвоюваних білків, антиоксидантів і амінокислот. Недарма для наших предків горох був одним з найбільш важливих продуктів, і готували з нього не тільки каші, але і супи, киселі, і навіть пироги. Сьогодні, на жаль, горох не настільки популярний, проте всім, хто стежить за своєю фігурою і хоче бути здоровим, слід обов'язково ввести страви з гороху в свій щотижневий раціон.
Горох рекомендується їсти при печії, запорах, підвищеному цукрі в крові і різних проблемах з травленням.
Горохова каша - це смачне, ситне, живильне блюдо, яке практично неможливо зіпсувати. Однак щоб така каша вийшла по-справжньому корисною і смачною, при її приготуванні потрібно дотримуватися деякі тонкощі. Отже, давайте подивимося, з яких етапів складається приготування справжньої горохової каші.
Перш за все, варто сказати про те, який горох краще вибирати для варіння найкориснішою каші. Найціннішим з точки зору змісту різних вітамінів і корисних речовин є нелущений горох, проте такий горох потрібно обов'язково попередньо вимочувати у воді.
Для початку горох потрібно перебрати, видаливши зіпсовані і неякісні горошинки, потім промити під проточною водою кілька разів і висипати в каструлю (краще - використовувати каструлю з чавуну або з покриттям з тефлону), залити водою з розрахунку 1 частина гороху до 4 частин води і залишити на 5-7 годин або на ніч. Замочування гороху в воді забезпечує його швидке розварювання, тобто завдяки цьому каша вийде пюреобразной.
Ось, загалом-то і всі тонкощі попереднього етапу, далі приступаємо до найцікавішого - до варіння каші.
Секрети правильної варіння горохової каші
Ставити варитися горох на плиту потрібно в тій же воді, в якій він вимочують. Посуд, в якій буде варитися каша, обов'язково повинна бути толстодонной і толстостенной - тоді горох буде проварюють рівномірно.
Поставте каструлю на середній або повільний вогонь і доведіть до кипіння, після закипання кашу можна посолити, перемішати, а нагрів плити потрібно знизити і далі варити кашу не менше півгодини на повільному вогні.
- При варінні горошницей не забувайте регулярно її перемішувати - горох дуже легко пригорає.
- Якщо вода википіла, підливайте гарячу кип'ячену воду в міру необхідності.
- Час варіння каші залежить від того, скільки вимочувати горох - чим він кращий набряк при вимочуванні, тим менше його потрібно буде варити. Зазвичай цей час може становити від 30 до 60 хвилин.
- Горохова каша готова, коли цілісний горох розварився, і вміст каструлі набуло пюреобразную консистенцію.
- Якщо ви хочете щоб ваша кашка була ще більше схожа на пюре - використовуйте звичайну толкушку для картоплі: просто розімніть горох нею до потрібної консистенції. Після того, як каша придбала бажану консистенцію, в неї можна додати додаткові інгредієнти.
Що можна додати в горохову кашу
У різних кухнях світу існують свої рецепти «облагородження» горохової каші. Найпростіший спосіб - заправити її вершковим маслом і обсмаженою ріпчастою цибулею. Інший варіант - пасеровані цибулю і моркву. Також в цю чудову кашу можна додавати обсмажені шкварки, рубану зелень, смажені гриби, смажене або відварне м'ясо, болгарський перець і багато іншого.
Просто казковим смаком володіє горохова каша, заправлена при подачі вершками 20-22% жирності, однак такий варіант є ще і вельми калорійним, тому підійде не всім.
У самому кінці варіння щоб зробити смак каші більш насиченим, в неї можна влити трохи яловичого або курячого бульйону, якщо ви хочете додати в кашу гриби, то можна вливати і грибний бульйон, а любителі овочів можуть надати кашки більш яскравий аромат, додавши овочевий бульйон.
Варіантів додаткових інгредієнтів дійсно багато - тут все залежить від ваших уподобань і побажань. Якщо калорії вам не страшні - заправляйте кашу м'ясом або вершками, якщо хочеться яскравого смаку без зайвих калорій прекрасно підійде в якості заправки обсмажену цибулю, овочевий бульйон, гриби або солодкий перець. Готуючи горохову кашу, її можна зробити на будь-який смак - так, що вона сподобається і м'ясоїди, і тим, хто сидів на дієті, і вегетаріанцям.
Звичайно, в цю прекрасну кашку можна і зовсім нічого не додавати - її смак завжди яскравий і без додаткових інгредієнтів!
Горохова каша: ще кілька секретів
Що робити, якщо ви вирішили приготувати горошницу, але часу на замочування гороху у вас немає? Все дуже просто: промийте горох, залийте холодною водою (пропорції ті ж 1 частина гороху на 4 частини води) і поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зробіть помірний вогонь, варіть кашу близько години до розварювання гороху, знімаючи піну, що утворюється. Якщо вода «жорстка», додайте в неї трохи соди (близько ½ ч.л.) - тоді горох розвариться швидше. Соліть таку кашу тільки в кінці варіння, після відварювання горох слід потовкти толкушой, потім дати одержали злегка рідкуватий пюре час, щоб воно загусло.
При варінні горохової каші її можна зробити ще ароматні, додавши не тільки сіль, а й трохи цукру, лавровий лист і чорний мелений перець.
Заправляти готову кашу можна соняшниковою або оливковою олією.
Прекрасно поєднується горошницей з відбивними і котлетами, квашеними огірками і капустою.
Оскільки каша дуже ситна, її краще недоесть, ніж переїсти.
Частину, що залишилася горохову кашу можна використовувати в якості начинки для пиріжків.
Не намагайтеся приготувати смачну горошницу в пароварці - щось хороше з цього навряд чи вийде.
Рецепт горохового каші з овочами і вершками
Знадобиться: ½ склянки гороху, 1 невелика морква, по ½ болгарського перцю і цибулини, 50 г вершків, зелень, сіль.
Як варити горохову кашу з овочами. Замочити горох на ніч, промивши перед цим кілька разів і заливши водою в співвідношенні 1: 2, проварити близько 40 хвилин в цій же воді, помішуючи. Додати в кашу вершки і розім'яти її товкачем. Морква, перець і цибулю дрібно нарізати, згасити в невеликій кількості води. Заправити кашу овочевою заправкою, перемішати, додавши також рубану зелень і подати.
Рецепт приготування горохової каші з м'ясом
Знадобиться: яловичина / свинина / курка / свинячі реберця, горох, вода, ріпчаста цибуля, сіль, масло.
Як приготувати горохову кашу з м'ясом. Залив будь-який обраний м'ясо водою, відварити його до готовності, при бажанні додавши в бульйон приправи і коріння. При варінні знімати піну. Готове м'ясо дістати, дрібно нарізати, а залишився від нього бульйон процідити і залити їм попередньо вимочений у воді горох. Приготувати з гороху кашу, відварити його близько години на помірному вогні. У готову кашу додати шматочки м'яса і обсмажений на олії цибулю, перемішати і дати настоятися мінімум 20 хв.
