Зима - час ситних і густих супів. Наваристий, поживний і ніжний гороховий супчик - що може краще зігріти в холодний день?
Гороховий суп впевнено лідирує серед перших страв, якими прийнято зігріватися в холодну пору року. Конкурувати з ним складно, і мало хто супи можуть запропонувати таку ж ситність і поживність.
У горохового супу немає національності. Він - надбання багатьох народів. Але у кожної країни свої вимоги до його рецептурі і смаку. Так, наприклад, італійці не мислять гороховий суп без сиру, а в Монголії обов'язковим інгредієнтом в його складі вважаються помідори. Але якою б продукт не просився до нього в каструлю, своєрідний наваристий і приємний смак гороху не закриє ніхто.
Рецептів горохового супу не злічити. Його варять на простій воді або використовують м'ясний бульйон, додають овочі, м'ясо, копченості, сосиски або рибу, і приправляють пряним набором спецій. Він гарний у будь-якої компанії. Але навіть його вегетаріанський-пісні рецепти ненудні на смак. Швидше навпаки - чистий смак без додаткових добавок дозволяє відчути всі фібри горохової душі.
7 рецептів як приготувати смачний гороховий суп
Рецепт 1. Класичний гороховий суп
На 3-4 порції класичного горохового супу: 200 г гороху сухого цільного, 300-500 г свинячого м'яса, 1 цибулина, 1 морквина, 4-5 картоплин; лавровий лист, сіль, перець, часник і зелень - за бажанням і смаком; білий хліб для греночек.
- Практично будь-який гороховий суп починається з замочування гороху. Тому перший етап - горох добре промити, залити водою і залишити набухати на ніч.
- М'ясо промити, очистити від зайвого жиру і плівок і поставити варитися на півгодини з листком лавра.
- Поки бульйон готується - займемося овочами. Цибуля, картопля і морквину вимити, почистити і нарізати відповідною формою: картопля - великими кубиками, моркву і цибулю - дрібними.
- Лук пасерувати першим, намагаючись в процесі смаження надати йому характерною золотистого, і тільки потім викласти морквину. Вона повинна злегка притомленим. Овочі посолити і додати перцю за смаком.
- Проварене м'ясо дістати з бульйону і розібрати на акуратні шматочки. Повернути в каструлю.
- До м'яса додати настояний горох. Дати йому проваритися разом з м'ясом ще 20-30 хвилинок.
- Як тільки структура гороху стане м'якою і трошки пухкої - покласти в суп картопля.
- Каструлю накрити кришкою і не турбувати 10 хвилин. Після закінчення часу висипати зажарку з овочів і дати ще прокипеть кілька миттєвостей.
- Класичний гороховий суп не обійдеться без ароматних і рум'яних грінок. Приготуємо їх з часником і шкварками з сала. Сало підсмажити і додати до нього хліб, порізаний рівними кубиками. Як тільки вони прірумянятся, приправити подрібненим часником і вимкнути плиту.
- Подавати гороховий суп порційно. Безпосередньо перед вживанням в кожну мисочку покласти жменю сухариків зі шкварками і посипати нарізаним кропом.
Рецепт 2. Простий і швидкий гороховий суп
На 3-4 порції потрібно: Стакан гороху, 3 середніх картоплі, 1 морквина, 5 зубків часнику, 1/3 житнього хліба, пучок зелені, рослинне масло для обсмажування.
- Щоб скоротити час виварювання гороху на 2-3 години, його слід залити двома склянками води з вечора. Нехай розбухне.
- Вранці воду злити і додати 4 склянки чистої. Каструлю з горохом поставити на варильну поверхню і варити приблизно годину. При бажанні суп можна готувати на м'ясному бульйоні.
- Картопляні бульби очистити і розрізати на кубики.
- Почищену моркву дрібно натерти. Найменша терка зробить морква пюреобразной, а це додасть більше яскравого кольору супу.
- Коли на дні каструлі утворюється гороховий осад, а горох стане м'яким - в суп покласти картоплю, трохи пізніше - морквину.
- Суп посолити, картоплі дати прокипіти до готовності і вимкнути газ.
- Приготувати грінки. Хліб розрізати на кубики і прірумяніть на маслі. Смажити їх слід на сильному вогні. Зверху грінки візьмуться хрусткою скоринкою, всередині залишаться м'якими. Але важливо не перетримати, інакше згорять і зіпсують ніжний смак супу.
Масла для обсмажування не варто шкодувати. Хліб сильно вбере жир. А якщо суп готується не на м'ясному бульйоні, то саме грінки його «прісмачат». - Рум'яні сухарики змішати з видавленим через землянку часником і рубаною зеленню кропу (петрушки).
- Подавати швидкий і простий суп з гороху в глибоких тарілочках з жменькою ароматних і хрустких грінок.
Рецепт 3. Гороховий суп з копченостями
Багато хто визнає гороховий суп тільки з копченостями. І це зрозуміло. Дует «горох + копчення» - класика жанру. Про них і буде наступна смачна історія.
Для 3-4 порцій потрібно: 150 г гороху, літр води, 300 г свіжої свинини, 150 г бекону холодного копчення, 100 г ковбасок гарячого копчення, маленька і велика цибулина, маленька і велика морквина, 3 стебла селери, 2 ст. ложки рубаної петрушки, зубчик часнику, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка олії рослинного, сіль, перець чорний або чилі - за смаком, сметана - за бажанням.
Цей паруючий супчик з неповторним ароматом домашнього вогнища зробить своїми шанувальниками навіть тих, хто не любить горох.
Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями
Для 8 порцій супу приготувати: 500 г свинячих ребер гарячого копчення, 250 г сухого гороху, 3 картоплини, морква і цибуля для обсмажування, 3 ст. ложки рослинної олії, жменю зелені, лавровий лист, сіль - за смаком.
Для бульйону: 2,5 л води, по 1 шт. цибулі та моркви, гілочка стеблового селери.
- Часточки сухого гороху вимити до прозорості води, в якій він буде варитися. Замочити і дати кілька годин, щоб він набряк. Цілі горошинки замочувати потрібно на ніч. Перед закладанням гороху в суп його слід ще раз гарненько промити.
- Підкопчені реберця сполоснути в теплій воді і розділити ножем уздовж кісточок на окремі зручні шматочки.
- У каструлю налити воду, поставити на варильну поверхню, додати цілими: цибулину, морквину, селера. Покласти реберця. Зварити бульйон. Після закипання варити півгодини або трохи більше, поки м'ясо не почне відставати від кісточок.
- Піна, як правило, при варінні ребер не виникає. Але якщо таке трапиться, її необхідно зняти.
- З бульйону, просоченого копченими і овочевими смаками, вибрати овочі. Реберця теж можна дістати, і, якщо є бажання, зняти м'ясо з кісточок.
- Бульйон процідити і ще раз закип'ятити. Повернути в нього ребра, і перекласти замочений горошок. Каструлю накрити і варити 10-15 хвилин.
- Очищені цибулю і моркву нашаткувати для обсмажування (кубиком, соломкою, брусочками).
- Рослинна олія розігріти на розпеченій сковорідці і обсмажити цибулю до золочення, додати моркву і пасерувати ще кілька хвилин.
- Вимиті і очищені бульби картоплі нарізати рівною соломкою або кубиками. Додавати його в суп потрібно тільки після того, як горох розм'якшиться. Разом з картоплею в суп можна закладати лаврову пряність, сіль і перець. Якщо суп здасться занадто густим - розбавити кип'яченою водою. Варити до готовності (приблизно 10-15 хвилин).
- У готовий суп додати нарізану зелень або інші приправи за смаком і дати настоятися перед подачею.
Рецепт 5. Гороховий суп з куркою
Технологія приготування цього супу відрізняється тим, що горох тут закладається в 2 етапи. Перша частина гороху вариться довше другий. Отже, вона краще розварюється, завдяки чому суп набуває густу пюреобразную основу. Той горох, що закладається в суп наступною партією - зберігає форму, і відчувається в супі цілими горошинками.
Для 8 порцій підготувати: 400 г курячого м'яса з кісточкою, 250 г сухого зеленого гороху, 1 цибулина, 3 морквини, 2 картоплини, 2 ст. ложки олії (оливкової), 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложок солі, 0,5 ч. ложок меленого перцю.
Для 2-х літрів бульйону: 2,5 л води, 3 горошини чорного перцю, 0,5 чайних ложок солі.
Для грінок: 1 багет, 3 зубика часнику, 4 ст. ложки оливкової олії.
- Куряче м'ясо вимити, розрізати на маленькі зручні шматочки і покласти в холодну воду. Закип'ятити. Бульйон варити на «другий воді». Додати сіль і перець горошком, знизити вогонь до середнього і томити при слабкому побульківаніі годину або трохи більше. Піну знімати з поверхні шумівкою.
- М'ясо курки краще брати з кісточками, з філе бульйон виходить занадто пісним.
- Курячі шматочки дістати з каструлі, бульйон пропустити через марлю або сито. Курку перекласти в окрему миску. Вона буде чекати свого часу, тому що додається в суп безпосередньо при подачі.
- Підготувати для обсмажування овочі. Цибулю нарізати тонкими четвертинками. Морквину - полуколечкамі. Картопля - акуратними невеликими кубиками.
- Лук обсмажити з орегано до прозорості. Посолити, посипати перцем і перекласти до бульйону. Сюди ж відправити сирі моркву і цибулю, засипати половину гороху.
- 6. Овочі довести до стану кипіння. Варити на спокійному вогні 40 хвилин, не накриваючи кришкою. Періодично знімати пінку, а по закінченні відведеного часу додати, що залишився горошок. Варити ще 40 хвилин.
- Готуємо часникові грінки.
- Подрібнений часник змішати з оливковою олією (можна ще додати сухих трав). Багет розрізати впоперек на шматочки, які не дорізаючи хліб до кінця. Перекласти на деко з фольгою і змастити часниковою заливкою, так щоб вона потрапляла в прорізи. Багет загорнути у фольгу (не дуже щільно) і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці. 10 хвилин буде достатньо.
- Подавати суп з шматочками курячого м'яса і часниковими греночкамі.
Рецепт 6. Гороховий суп в мультиварці
На 4-6 порцій супу підготувати: 400 г сухого лущильно гороху, 250 г мисливських ковбасок, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 перець чилі, 2 часникових зубика, 2 ст. ложки масла рослинного, 2 ч. ложки солодкої паприки; сіль, чебрець і лимонний сік - за смаком.
Для сухариків: 200 г батона, зубок часнику, 5 г паприки, 5 г розмарину, 5 г чебрецю, 5 г солі.
- Сухий горох ретельно вимити, залити подвійною об'ємом води - нехай ніч постоїть і «нап'ється».
- Чудо-мультиварку налаштувати на режим «випічки».
- Часник і цибуля очистити, сполоснути і подрібнити. У чашу налити рослинне масло. Як тільки воно підігріється - всипати цибулю і часник. Обсмажувати до прозорості 3-4 хвилини.
- Перці - солодкий і гострий - очистити від зерен і вирізати плодоніжки. Гіркий перець дрібно порубати, солодкий - порізати тонкими смужками.
- Підкопчені мисливські ковбаски сполоснути теплою водою і нарізати невеликими кружечками.
- Перці і ковбаску перекласти в мультиварку до овочів, легенько обсмажити. Приправити чебрецем, паприкою і розмішати. У суп можна ковбаски не класти, а для копченого аромату використовувати не звичайну, а копчену паприку. Тоді суп вийде пісним.
- Горох промити, воду злити і перекласти його в мультиварку. Всі інгредієнти посолити, залити окропом. Переключитися на режим «варіння» або «гасіння» і готувати суп 40 хвилин.
- Поки мультиварка варить суп, духовка підсмажить нам сухарики:
- з батона зрізати скоринку, м'якоть нарізати кубиками;
- в пакет видавити часник, покласти щіпку солі, пряні приправи і масло;
- пакет наповнити кубиками хліба, зав'язати і гарненько потрясти, щоб батон просочився спеціями;
- викласти сухарики на деко і підсмажити при температурі 120 ° С 10 хвилин. - Готовий суп з горохом полити лимонним соком і подавати з ароматними «хрустиками».
Рецепт 7. Гороховий суп-пюре з грудинкою
На 4 порції супу підготувати: Стакан сухого гороху, 3 бульби картоплі, 400 г копченої яловичої грудинки, цибулина, морквина, 2 головки часнику, 2 ст. ложки масла рослинного, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль за смаком.
- Горох перебрати і залити теплою водою (на кілька годин або залишити на ніч).
- Набряклі горошини промити і варити 40 хвилин після закипання.
- Часник «роздягнути», полити оливковою олією і запекти в духовці (200 ° С) протягом 20 хвилин. З охололи зубчиків видавити м'якоть. Вона додасть супу незвичайних ароматних ноток, що істотно відрізняються від просто сирого часнику.
- Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до злегка позолоченого кольору.
- Очищену картоплю розрізати на кубики і покласти до гороху після того, як він розвариться. Проварити 7-10 хвилинок.
- У суп перекласти зажарку, запечений часник і більшу частину нарізаної скибочками грудинки.
- На цьому етапі суп можна солити і заправляти перцем. Тримати на плиті ще 10 хвилин.
- Готовий суп збити в пюре, використовуючи блендер. Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до кипіння або прогріти перед подачею.
- Грудинку, що залишилася порізати на шматочки і обсмажити до хрусткої скоринки.
- Суп-пюре подавати, прикрасивши подрібненою зеленню і шматочками рум'яної грудинки.
Як приготувати горох для супу: поради
Щоб гороховий суп готувався легко і приємно, досвідчені кулінари радять правильно підготувати горох до процесу варіння.
1. Існує кілька сортів гороху, але всі вони діляться на три види: мозковий, манжту (фр. «Є цілком») і лущильний. Для салатів прийнято використовувати горошок мозкового сорту, а ось для супів ідеально підійде висушений лущильний.
2. Перед приготуванням супів горох практично завжди замочують, щоб він набряк, і часу для виварювання пішло менше.
3. Час, який буде потрібно для приготування гороху, залежить від сорту, виду обробки і часу замочування гороху. Зеленим сортам досить проваритися 15-20 хвилин. Круглим і добре висушеним може знадобиться 1,5 години.
Як правильно варити гороховий суп: поради
1. Якщо в підготовлюваний супі вода википіла, доливати можна тільки окріп, холодна - зробить горох твердим.
2. Супи-пюре збивати слід ще гарячими, інакше вони не будуть мати однорідну консистенцію.
3. Горохові супи не можна солити поки горох не розм'якшити. У солоній воді бобові погано розварюються і можуть так і залишитися твердими.
4. Горох сприяє повішеному газоутворення, завдяки чому і здобув погану репутацію. Але це не привід відмовлятися від смачного і поживного продукту. Як правило, в горохові супи додають велику кількість прянощів і зелені. Вони не тільки покращують смак готового блюда, але допомагають уникнути метеоризму.
5. До прянощів і спецій, які добре поєднуються з горохом, відносяться: кріп, чебрець, імбир, перець чилі, чорний і запашний, базилік, коріандр, куркума, карі і мускатний горіх.
Якщо гороховий суп приготований правильно, то відмовитися від нього не зможуть навіть завзяті «нелюбітелі» гороху. Вже дуже аромат спокусливий! А якщо за вікном сира осінь або морозна зима, то організм сам попросить чогось рідкого, смачного і поживного. Як приємно, повернувшись додому з роботи, накрити стіл, розлити по тарілочках гарячий, густий гороховий супчик, покласти в нього рум'яні й ароматні сухарики, взяти ложку й заплющити очі від Смакуючи ... Щастя є!
Читайте також:
Гороховий суп по-кавказьки Суп із сьомги: кращі рецепти Компот з яблук: кращі рецепти Салати з огірків на зиму: кращі рецепти Суп-пюре з печериць: кращі рецепти Компот з груш: кращі рецепти