Meat. Pork carcasses and semi-carcasses.
Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1130
Дата введення 1978-01-01
ЗАМІСТЬ ГОСТ 7724-61
Цей стандарт поширюється на м'ясо свинину в тушах і напівтушах, м'ясо поросят, призначене для роздрібної торгівлі, мережі громадського харчування і для промислової переробки на харчові цілі.
Коди ОКП наведені в додатку.
(Змінена редакція, Зм. N 3).
1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
1.1. Свинина повинна бути вироблена відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил для підприємств м'ясної і птіцеперерабативающей промисловості, затверджених в установленому порядку.
1. Масу туші визначають з похибкою до 1 кг, при цьому 0,5 кг і більше приймають за 1 кг, а менше 0,5 кг - не враховують.
(Змінена редакція, Зм. N 1, 4).
1.3. За термічній обробці свинину підрозділяють на: остигнула, піддану охолоджуванню до температури не вище 12 ° С; охолоджену, піддану охолоджуванню до температури від 0 до плюс 4,0 ° С;
заморожену, піддану заморожування до температури не вище мінус 8 ° С;
підморожені, піддану подмораживанию і має температуру в стегні на глибині 1 см мінус 3 - мінус 5 ° С, а в товщі м'язів стегна 0 - плюс 2 ° С. При зберіганні температура по всьому об'єму напівтуші повинна бути мінус 2 - мінус 3 ° С.
(Змінена редакція, Зм. N 3).
У місцях відокремленого шпику на туше допускаються залишки шпику товщиною не більше 0,5 см.
1.5. Для реалізації в торговельній мережі та мережі громадського харчування виробляють:
1. Допускається випускати свинячі туші масою: в шкурі - менше 39 кг, без шкури - менше 34 кг не розділені на напівтуші.
2. Допускається випускати напівтуші з Нерозрізана першими хребцями в шийній частині напівтуші Атланті і епісторофеем.
Від свинячих туш і напівтуш, призначених для реалізації в роздрібній торговельній мережі та мережі громадського харчування, повинні бути відділені баки з шийним заріз по прямій лінії в поперечному напрямку до положення шиї безпосередньо попереду першого шийного хребця, а також внутрішня попереково-клубова м'яз (вирізка) .
Свинячі туші і напівтуші в шкурі, призначені для промпереработки, виробляють із задніми ногами.
(Змінена редакція, Зм. N 2).
На заморожених і підморожене тушах і напівтушах свиней не допускається наявність льоду і снігу.
(Змінена редакція, Зм. N 3).
(Уведіть додатково. Змін N 5).
1.10. Не допускається для реалізації, а використовується для промислової переробки на харчові цілі свинина:
заморожена більше одного разу;
з пожовклим шпиком;
підсвинки без шкури;
з зачистками від побитостей і синців або зривами підшкірного жиру, що перевищують вимоги п.1.9;
з неправильним розділенням по хребетному стовпа;
свинина, отримана від кнурів;
що не задовольняє вимогам п.1.2;
Примітка. Допускаються до використання на підприємствах громадського харчування підсвинки без шкури.
(Змінена редакція, Зм. N 3).
2. Правила приймання
2.1; 2.2. (Змінена редакція, Зм. N 3).
2.3. На свинину для місцевої реалізації або промислової переробки в місцях виробництва або зберігання підприємство видає посвідчення про якість або ставить відповідний штамп на накладної.
2.4. Для вимірювання температури свинини від кожної партії відбирають не менше чотирьох туш або напівтуш. При отриманні незадовільних результатів випробувань проводять повторні випробування на подвоєній вибірці, узятій від тієї ж партії. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.
(Змінена редакція, Зм. N 3).
2.5. Визначення залишкових кількостей пестицидів афлотоксину В. антибіотиків і гормональних препаратів токсичних елементів проводять згідно з порядком, встановленим Держагропромом СРСР і Міністерством охорони здоров'я СРСР.
(Введено додатково. Змін. N 5).
3. МЕТОДИ ВИПРОБУВАНЬ
3.1. Масу свинини визначають зважуванням на вагах з допустимою похибкою не більше 0,1%.
3.2. визначення температури
(Змінена редакція, Зм. N3).
термометр скляний рідинний (нертутний) по ГОСТ 28498-90. вмонтований в металеву оправу;
напівпровідниковий вимірювач температури (ПІТ).
3.2.2. проведення випробування
Температуру остигнула, охолодженої і замороженої свинини вимірюють в товщі м'язів стегнової частини з внутрішнього боку на глибині не менше 6 см. У підмороженої свинині після закінчення процесу подмораживания вимірюють температуру на глибині 1 і 6 см, а в процесі зберігання - на глибині не менше 6 см .
За результат випробування приймають середнє арифметичне вимірювань.
3.2.1; 3.2.2. (Введено додатково, Змін. N 3).
3.5. У випадках сумніву в свіжості свинини проводять випробування по ГОСТ 7269-79. ГОСТ 23392-78 або по ГОСТ 19496-93.
3.6. Визначення залишкової кількості пестицидів афлотоксину В. антибіотиків і гормональних препаратів проводять за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР, токсичних елементів - згідно з ГОСТ 26927-86. ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
(Змінена редакція, Зм. N 5).
4. УПАКОВКА, МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
4.1. Маркування свинини наносять відповідно до правил, затверджених в установленому порядку, із зазначенням наступних даних:
туші і напівтуші свинини, перераховані в п.1.10, за винятком замороженої більше одного разу, з пожовклим шпиком, деформованих напівтуш, а також підмороженої - на лопатки частини одним клеймом відповідної якості, а праворуч від клейма ставлять відбиток штампа букв ПП висотою 20 мм.
(Змінена редакція, Зм. N 3).
Ящики повинні бути всередині вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341-97. подпергаментом по ГОСТ 1760-86 або целофановою плівкою по ГОСТ 7730-89.
Маса нетто пакувальної одиниці не повинна перевищувати 30 кг.
(Змінена редакція, Зм. N 2).
4.2а. Реалізація свинини в роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватися при наявності інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність в 100 г продукту (білок, жир і калорійність).
(Введено додатково. Змін. N 5).
4.3. Маркування транспортної тари - по ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних:
найменування підприємства-виробника та його товарного знака;
позначення цього стандарту.
(Змінена редакція, Зм. N 4).
4.4. Свинина повинна транспортуватися відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
4.5. Свинину зберігають відповідно до правил зберігання, затвердженими в установленому порядку.