Піццано Наа Кай Пет, або Гостра куряча піца по-тайськи. - оригінальне блюдо тайської кухні. Саме так, немає ніякої помилки. Незважаючи на те, що піца - це національний італійський відкритий пиріг, готують її із задоволенням і в Таїланді. У королівстві охоче вживають піцу, приготовану за класичними італійськими рецептами, але оскільки місцевому населенню припало до смаку це блюдо, то з'явилися і місцеві варіанти рецептів. Принцип піци по-тайськи той же - основа з тіста, соус, начинка і сир. Ось тільки інгредієнти для соусу і начинки застосовують місцеві - рибний і соєвий соуси, базилік і т.д. в залежності від начинки і бажаного смаку. До речі, в тайських соусах до піци практично не використовують томати. Як не дивно, піцу в Таїланд занесли американці, а не італійці. Піца прижилася в американській кухні в середині XIX століття, а в Таїланд потрапила разом з американськими військовими, дислокованими на базах в королівстві в 60-70 рр. XX століття. Бази-то вивели, а заслужена любов аборигенів до піци залишилася. Любителі піци і тайської кухні знайдуть вельми незвичайним таке поєднання світових кухонь.
ІНГРЕДІЄНТИ (на одну піцу діаметром 32 см):
дріжджове тісто - 200 г,
філе грудки або стегенець (або курячий фарш) - 150 г,
червоний чилі - 2 шт. (Або за смаком),
часник - 2 зубчики,
зелений базилік - 1 кущик,
устричний соус - 1 ст.л.,
рибний соус - 1 ст.л.,
світлий соєвий соус - 1 ст.л.,
білий цукор - 1 ч.л.,
сир (Гауда або Чеддер) - 200 г,
рослинне масло - 2 ст.л.
Ну, власне, нічого нового про піцу ми не розповімо - тісто для основи, соус, начинка і, звичайно, сир.
Будемо вважати, що тісто вже є. Я особливо не утруднявся, а просто купив готове тісто, в сучасних мережевих магазинах продають як приготоване безпосередньо в своїх пекарнях, так і фабричного виробництва. Можна і самостійно потурбуватися, це вже як кому подобається.
Сир, природно, куплений там же.
Соус для цієї піци не потрібен, точніше, він вийде при приготуванні начинки, і його буде цілком достатньо.
Залишилася начинка. Ось нею і займемося. Саме начинка і визначає приналежність піци до національної кухні, незважаючи на те, що сама піца італійського походження.
У нашому випадку піца буде гостра, таки тайська ж.
З курячого філе приготуємо фарш - дрібно порубати філе (я брав в рівних пропорціях курячу грудку і філе з стегенець, щоб посочнее вийшло). Можна, звичайно, і покупної фарш використовувати, але я все ж вважаю за краще м'ясо, а не відходи. У невеликих кількостях я фарш роблю за допомогою ножа.
Обполоснути чилі і базилік. Часник почистити і пропустити через часниковий прес. Чилі розрізати уздовж навпіл, видалити білі перегородки і насіння і дрібно нарубати. З базилікового кущика обскубати листя і крупно їх порубати.
У воке (або на сковороді) розігріти на середньому вогні 1 ст.л. рослинного масла і обсмажити до появи аромату часник і чилі.
Додати в вок курячий фарш і ще 1 ст.л. рослинного масла і обсмажити фарш, помішуючи, близько 2-х хвилин.
Додати в вок рибний соус, світлий соєвий соус, устричний соус, білий цукор і смажити, помішуючи, ще протягом 2 хвилин.
Вимкнути вогонь під воком, додати в фарш базилік і перемішати. Накрити вок кришкою і залишити остигати.
Підготувати тісто для випічки основи піци - розкачати за розміром вашої форми для випічки, змастити її рослинним або оливковою олією, викласти на неї приготовлену заготовку і випікати в розігрітій до 170 ° С близько 10 хвилин. Потрібно, щоб основа майже приготувалася, при цьому не засохла і не підгоріла. Оскільки начинка вже готова і ще тепла, потрібно тільки, щоб розплавився сир, яким буде присипана начинка.
Готову основу витягти з печі (не вимикаючи її) і рівномірно викласти на неї начинку разом з соусом, який утворився при смаженні фаршу.
Щедро посипати поверх начинки натертим на крупній тертці сиром і повернути назад в духовку.
Випікати ще 5 хвилин, або більше, до розплавлення сиру. Як тільки сир розплавився і розтікся - піца готова.
Витягуємо форму з готовою піцою з печі, даємо їй трохи охолонути, розрізаємо на порційні шматки і пригощаємося. До такої піці прекрасно підходять різні холодні (і не тільки) напої, наприклад, пиво.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитися всі рецепти розділу "Тайська кухня"