Кожен любитель пряної кухні, безумовно, високо цінує значення гострих перців. Страви, приправлені, ними, як правило, значно виграють за смаком і набагато більш виразні. Оскільки, однак, в сирому вигляді їх гострота для більшості людей достатньо важка для сприйняття, найчастіше гострий перець, в основному, використовується у вигляді приправи.
Гострий перець на кухні
Гострий перець застосовується найчастіше для ароматизації різних страв мексиканської кухні (напр. Пікадільо, чилі кон карне), тайської (каррі, суп з креветок), угорської (паприкаш, гуляш, лечо) також соусів, рибних і овочевих страв, і для приготування приправ (соус табаско, кайенский перець). Підходить також для маринування і ароматизації маринадів з інших овочів. Свіжими перцями можна приправляти сири, салати і пасти, однак, завжди слід додавати в помірних кількостях, щоб не перебивали смак страви, і для того, щоб приготовану страву не вийшло надто гострим.
Властивості гострого перцю
Гострий перець своєю надзвичайною пікантність зобов'язаний, перш за все, компоненту під назвою Капсаицин. Саме ця речовина відповідає за печення і печіння в роті, і подразнення слизової оболонки ротової порожнини, стравоходу і шлунка. Сорти, надзвичайно гострі, можуть привести до короткочасної втрати чутливості в роті і на губах або навіть втрати дихання, тому вживання таких перців в сирому вигляді, повинні уникати люди, чутливі до гострих смакам і страждають від деяких захворювання травної системи (запалення слизової оболонки, виразки ) або дихання (напр. астма). Правда капсаїцин, що містяться в гострих перці, не викликає фактичних опіків слизової оболонки (за винятком супер-гострих перців, які мають найвищі індекси за шкалою Сковілла), а почуття лише схожі на травму (стимулює центри нервової системи, що відповідають за відчуття болю і тепла) . Але у великих дозах може сильно дратувати шлунково-кишковий тракт, серйозно порушуючи його належну роботу. Чистий капсаїцин навіть використовується, як хімічна зброя, наприклад, в аерозолях або газах для самооборони, а в великих дозах є сильною отрутою.
Сорти гострого перцю
Серед сортів гострого перцю, які можемо вирощувати в наших широтах знаходяться:
- Кайен (Cayenna) - плоди довгасті, червоні, для вирощування у відкритому грунті і під плівкою;
- Кайен лонг чилі (Cayenne Long Chilli) - сорт типу Cayenne, але в вузьких, довгастих стручках;
- Рокита (Rokita) - сорт ранній, червоні, довгасті стручки, помірно гострий смак, для вирощування у відкритому грунті і під плівкою;
- Циклон (Cyklon) - ранній, плоди довгасті, червоні, для вирощування у відкритому грунті;
- Вестланд (Westlandia) - сорт ранній, плоди червоні, довгасті, можна збирати в зеленому вигляді, теплолюбний, для вирощування під плівкою;
- Даміан (Damian) - середньоранній сорт гіркого перцю чилі, з червоними, продовгуватими стручками;
- Палівець (Palivec) - ранній, з червоними плодами, можна збирати в зеленому вигляді;
- Табаско (Tabasco) - червоні, маленькі, конусоподібні стручки, для вирощування в квітковому горщику;
- Халапеньо (Jalapeno) - сорт типу чилі, з червоними плодами, можливий збір в зеленому вигляді;
Для любителів надзвичайної пікантності існують сорти перців з виключно гострим смаком (вид хабанери) різних кольорів і форм (зазвичай овальної) плодів.
Вимоги та вирощування
Гострі перці - це, як правило, невеликі, теплолюбні кущі, з ніжною кореневою системою і легкими, продовгуватими плодами. У зв'язку з цим, вимагають трохи інші умови вирощування, ніж перці з солодкими плодами. В першу чергу, слід забезпечити рослинам достатньо родючу, удобрення, добре оброблену і постійно злегка вологий грунт, так як їх невелика коренева система легко висихає і не має можливість отримувати поживні речовини їх глибоких шарів землі. З цієї ж причини, грунт під вирощування гострого перцю слід перед висаджуванням кущів відповідним чином удобрити (бажано добре розклався компостом або багатокомпонентним добривом в дозі близько 50г / 1м) і добре перекопати на глибину близько 20 см.
Крім того, слід пам'ятати, що перець рослина світлолюбна і теплолюбна (для правильного розвитку потрібно хв. 20⁰C, а при температурі нижче 15⁰C, скидає листя і перестає отримувати з грунту воду і поживні речовини), а також віддає перевагу місцям сонячні, теплі і захищені від вітру. Більшість сортів краще вирощувати під плівкою, на вулиці висаджуються тільки перці, призначені для вирощування у відкритому грунті (напр. Циклон).
Посів і посадка
Залежно від сили росту, кущі слід висаджувати на достатній відстані один від одного, близько 40-50см х 40см.
Догляд за гострим перцем
Крім систематичного поливу. гострим перцям не потрібно більшість процедур по догляду, в тому числі формування. У разі необхідності кущі потрібно підпирати, щоб не згиналися під вагою плодів, а при появі шкідників (напр. Попелиці) або хвороби (склеротинія склероціевідная, сіра гниль), обробити відповідним засобом захисту рослин або розчином, приготованим на основі рослин (напр. Кропиви. часнику). Хвороби і шкідники при вирощуванні зустрічаються, проте рідко, так як гострий перець не так схильний до небезпеки, як перець солодкий.