Готуємо баранину, рецепти з баранини
баранина з квасолею
продукти: баранина - 500 г, квасоля - 1 склянка, цибуля - 1 головка, помідори - 200 г, масло топлене - 2 стіл, ложки, сіль, перець, зелень петрушки, кропу - за смаком.
квасоля перебрати, промити, замочити на 5-6 годин теплою водою. м'ясо помити, нарізати шматочками, покласти на розігріту сковороду з жиром, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, по-крити м'ясо водою, гасити на повільному вогні, поки вода не випарується. коли води залишиться мало, почати помішувати, щоб м'ясо обсмажити і не пригоріла л | ук, додати квасолю, налити 3 склянки кип'яченої води, тушкувати хвилин 40-50. за 10 хвилин до кінця приготування покласти нарізані часточками помідо-ри, посолити, додати за смаком трохи цукру. при подачі на стіл посипати зеленню петрушки і кропу.
баранина з помідорами
продукти: баранина - 500 г, помідори - 800 г, вершкове масло - 3 стіл, ложки, бульйон або кип'ячена вода - 1 стакан, цибуля - 1-2 головки, перець, сіль, цукор, зелень петрушки, кропу - за смаком. м'ясо обмити, відокремити від кісток, приготувати з них бульйон, м'якоть нарізати шматочками і обсмажити на олії разом з цибулею до рожевого кольору. помідори вимити, очистити від шкірки, дрібно нарізати і покласти поверх м'яса, посолити, поперчити, трохи пригасити. влити половину склянки бульйону, продовжуючи гасити на повільному вогні і потроху підливаючи бульйон або воду. перед закінченням гасіння додати цукор, при необхідності підсолити, посипати зеленню петрушки і кропу. на гарнір можна використовувати до-німи локшину, рис, гречку, картопляне пюре.
баранина тушкована з картоплею
рекомендується гасити в посуді з важкою кришкою, можна в скороварці.
продукти: баранина - 600 г, Картопля-500 г, цибуля - 2 голоакі, масло топлене або баранячий жир - 2 стіл, ложки, 3-4 зубчики часнику, 3-4 лаврових листки, 2-3 стол, ложки білого вина, 1 стакан води, сіль; перець - за смаком. м'ясо обмити і нарізати шматочками, очистити картоплю і нарізати часточками, цибулю - кільцями. розтопити в казанку масло, покласти шар цибулі ко Лечков, дрібно нарізаний часник, зверху покласти шар м'яса, його посолити, попер-чить, знову покласти шар цибулі, м'яса і т. д. зверху покласти картоплю, лавровий лист, влити вино, стакан води, трохи присолити, накрити щільно важкою кришкою і тушкувати хвилин 40-50, дати закипіти, потім перевести на повільний вогонь. якщо блюдо готується в скороварці, то гасити по режиму скороварки. ту-шеное м'ясо можна посипати зеленню петрушки і кропу.
печене м'ясо молодого баранчика
продукти. м'ясо - 1 кг, топлене масло - 100 г, лавровий лист - 3-4 шт. біле вино - 50 г, сіль, перець - за смаком.
м'ясо задньої ноги, спинки або лопатки вимити, посолити за смаком, змастити маслом, посипати чорним перцем, додати лавровий лист, залити склянкою рідини (3/4 склянки бульйону і '/ 4 склянки вина), по-ставити в духовку. запікати поки м'ясо не стане легко проколюватися виделкою, щоб м'ясо не підсохли, -перо-одічеокі поливати його соком. готове м'ясо перекласти на блюдо, розрізавши на шматочки і полив соусом, ос-тавшімся в сковородке.гарнір на власний розсуд.
Re: готуємо баранину, рецепти з м'яса баранини
Спинка молодого баранчика, смажена на решітці
Баранина 200,
олія оливкова 10,
перець мелений чорний 0,2, сіль.
приготування:
Спинну частину тушки молодого баранчика розрізають упоперек хребта так, щоб на кожен шматок м'яса припадало по одному хребця. Солять за смаком, посипають чорним перцем, збризкують оливковим маслом і обсмажують на решітці.
М'ясо, тушковане в пиві
Обмиту свинину нарізати порційними шматочками і відбити. М'ясо посипати сіллю і перцем, покласти на сильно розігріту сковороду з маслом і обсмажити до утворення рум'яної скоринки з обох сторін. На дно каструлі покласти нарізану кільцями і попередньо обсмажений ріпчасту цибулю. Зверху укласти м'ясо. Туди ж додати зелений горошок, дрібно нарізані стручки квасолі, нарізану кубиками моркву і невеликі шматочки чорного хліба товщиною 1 см і намазати з одного боку гірчицею. Хліб укласти гірчицею вниз.
Все залити теплим пивом так, щоб воно лише частково покривало хліб. Довести до кипіння і тушкувати на тихому вогні близько години.
МОЛОДА БАРАНИНА, запечена З РИСОМ
Продукти: баранина - 700 г, рис - 1, 5 склянки, бульйон - 4 склянки, цибуля - 1 шт. сіль, перець, лав-ровий лист, петрушка - за смаком.
М'ясо обмити, нарізати шматочками, опустити в киплячу воду, дати закипіти, зняти піну, при-бавить цілу очищену цибулину, лавровий лист, сіль, перець, на-рить до готовності. Рис пере-брати, промити, покласти на деко, поверх рису укласти зварене м'ясо, залити 4 склянки-ми бульйону, посипати зеленню петрушки, кропу, чорним перцем, гасити і духовці при темпе-ратурі 180-200 ° С до готовності рису. Подавати на стіл в гарячому вигляді.
баранина на рожні
Продукти: баранина - 500 г, свіжі помідори - 2-3 шт. цибуля - 2 головки, сіль, перець, зе-лень петрушки і кропу - за смаком
М'ясо порізати на шматочки, обмити, посолити, поперчити, пересипати зеленню петрушки і кропу, витримати 2-3 години на холоді, нанизати на рожен або шампур, підсмажити на дерев'яних вугіллі, весь час повертаючи. М'ясо перекласти в тарілку, посипати зеленню петрушки і кропу. На гарнір використовувати свіжі помідори і нарізану цибулю.
Re: готуємо баранину, рецепти з м'яса баранини
баранина з прянощами
1-кг. баранини наріжте шматочками. прянощі - пів чайної ложки кардамону, стільки ж коріандру - змішайте з соком двох лимонів. додайте оливкову олію і вичавлену під пресом головку часнику. додайте сіль за смаком і дрібно нарізану цибулю. все змішайте з м'ясом і залиште на пару годин. з часом, нанизати шматочки м'яса на шампури і помістіть на гриль або в духовку. смажте - постійно перевертаючи - хвилин 15-20. готову баранину полийте кетчупом - і на стіл!
фарширована лопатка молодого баранчика
продукти: м'ясо - 1, 2 кг, топлене масло 100 г, цибуля - 2 головки, селера - - 2 кореня, хліб - 50 г, яйце - 1 шт. петрушка, сіль, перець - за смаком, молоко - 1/4 склянки, томатний сік - 0, 5 склянки.
приготувати кістлявий окорок: промолоти 200 г м'якоті, додати змочений в молоці і віджатий хліб, сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки, все добре перемішати. лопатку молодого баранчика очистити від кісток, для чого з внутрішньої сторони надрізати ножем, розкрити м'ясо і обрізати кістки. в отриманий надріз вкласти фарш, поклавши на нього розрізане на 4 частини круте яйце, згорнути м'якоть так, щоб начинка залишилася всередині, а гомілка зовні. щоб начинка не випала, зашити розріз ниткою. отриманий рулет перев'язати шпагатом в декількох місцях, покласти на деко, полити олією, додати дрібно нарізану цибулю, моркву, селеру, нарізані соломкою, поставити в духовку. коли овочі порозовеют, додати томатний сік, воду, м'ясо періодично поливати соком, щоб воно рівномірно присмажилося з усіх боків. готове м'ясо перекласти на блюдо, порізати тонкими скибочками, сік процідити і залити їм м'ясо. подавати на стіл з овочевим салатом.
молода баранина з рисом
продукти: м'ясо - 500 г, рис - 1, 5 склянки, масло вершкове - 4 стіл, ложки, бульйон або вода - 4 склянки, сіль, перець, зелень петрушки - за смаком.
м'ясо обмити, розрізати на шматочки, видаливши кістки, з них приготувати бульйон. розігріти на сковороді 2 стіл, ложки масла, покласти м'ясо і присмажити, потім влити бульйон, посолити, поперчити і на повільному вогні довести до готовності. рис перебрати, промити, підсушити на рушник, щоб в рисі залишилося менше вологи. масло, що залишилося розігріти і в ньому обсмажити рис до прозорості, всипати його в каструлю з бульйоном, при необхідності додати сіль і витримати на слабкому вогні під кришкою поки вся вода не википить. зняти з вогню, накрити щільною тканиною і поставити на 50-60 хвилин. при подачі на стіл посипати зеленню петрушки.
Re: готуємо баранину, рецепти з м'яса баранини
для приготування на 1 порцію потрібно:
баранина - 200 г,
сало бараняче (бажано з невеликою добавкою рослинного масла) або масло топлене - 20 г,
цибуля ріпчаста - 35 г,
перець,
зелень петрушки,
кріп,
сіль.
баранину без кісток нарізають шматочками по 25-30 г, посипають сіллю і перцем і обсмажують до готовності. подають, посипавши пасерованою цибулею і зеленню. говурма використовується і для приготування багатьох інших перших і других страв.
примітка. можна використовувати і будь-яке інше наявне м'ясо
для приготування на 1 порцію потрібно:
баранина - 170 г,
сало бараняче (бажано з невеликою добавкою рослинного масла) або топлене масло - 20 г,
цибуля ріпчаста - 40 г,
зелень петрушки,
кріп,
спеції,
сіль.
баранину без кісток нарізають шматочками (по 25-30 г), викладають в один шар і не дуже щільно на попередньо добре розігріту сковороду з жиром, обсмажують з кожного боку по одному разу до готовності, підливають трохи води або кислого молока (кефіру), або червоного вина, трохи солять, додають спеції і гасять під кришкою ще 10-20 хвилин до майже повного випаровування рідини. подають зі смаженою цибулею, посипавши зеленню.
примітка. таким же чином можна приготувати яловичину або свинину, або порізану з кістками на шматочки домашню птицю, або куряче філе.