Чорногорські ковбаски, приготовані з рубаного м'яса яловичини і свинини стали відомими в усьому світі. Стручковий перець, смажена картопля і крупно нарізані овочі - ось з чим прийнято подавати чевапчичи, які подають навіть у елітних ресторанах (обов'язково виклавши гіркою на попередньо розігрітій блюді). Але зовсім необов'язково їхати в Чорногорію, щоб покуштувати смак відмінного страви - можна постаратися приготувати його будинку, тим більше, нічого понад складного в цьому немає.
Трохи про чевапчичи
Чевапчічі можна віднести до «історичним» страв - ковбаски виготовляли ще за часів османського правління в Південно-Східній Європі. В принципі, рецепт чевапчичи нагадує кебаб і також має регіональні особливості. Традиційна подача:
- велика кількість свіжої цибулі (нарізаного великими) кільцями;
- білий хліб (пита);
- гарнір - смажена картопля, крупно нарізані томати і стручковий перець.
А ось в Боснії існують свої варіанти приготування страви. При цьому зовні вони дуже схожі з традиційними. Наприклад, сараєвські чевапчичи на вигляд схожі з класичними, проте смак їх - зовсім інший, оскільки або в фарш додають інші приправи, або використовуються інші сорти м'яса - баранина.
Баньянскіе чевапчичи в свою чергу відрізняються подачею - пов'язана ланцюжок по чотири штуки. Тузланський чевапчичи характеризуються більш ніжною структурою і подаються в бульйоні, при цьому - з великою кількістю масла.Лук, йогурт або кефір - варіанти всіх боснійських чевапчичи.
Не варто засмучуватися, якщо немає можливості спробувати оригінальне блюдо балканської кухні: ці ковбаски можна виготовити в домашніх умовах і вони обов'язково сподобаються всім домочадцям - і смачні, і поживні.
Поради з приготування чевапчичи від досвідчених кухарів
- найкраще брати для приготування різні частини м'яса (будь-то яловичина або свинина) - грудинка, шия, лопатка;
- подрібнення м'яса - важливий момент (потрібно простежити, щоб це було зроблено рівномірно);
- фарш для ковбасок обов'язково добре перемішувати;
- ковбаски слід змащувати маслом (для цього підійде і соняшникова, але в ідеалі - оливкова);
- сформовані ковбаски необхідно потримати трохи в холодильнику;
- традиційні чевапчичи готуються на схожому на російську піч пристосуванні - на решітці в роштіле, але її сміливо можна замінити на решітку гриля або деко.
Рецепт приготування чевапчичи
Ковбаски з рубаного м'яса - чевапчичи - прекрасний варіант гарячого страви для гостинного святкового столу. Смачними і соковитими вони виходять як в духовці, так і приготовані на мангалі. Пропонований рецепт дозволяє поекспериментувати з прянощами: в фарш можна додати суміш запашних трав, сік лайма чи мікс з мелених перців. Традиційно в югославській кухні чевапчичи гарнірують баклажановим соте, наша варіація гарніру не менше яскрава і смачна: це буде фіолетовий лук, м'ясисті солодкі перці і стиглі томати. Приємна для більшості господинь характеристика цієї страви - готується воно швидко, всього 25 хвилин.
- яловичина (700 г м'якоті);
- фіолетовий лук (4 головки);
- солодкі перці (4 червоних);
- сіль (2,5 ч. л.);
- суміш паприки і чорного перцю (2 ч. л.);
- помідори (4 великих);
- часник (3 зубчики);
- рослинне масло (5 стіл. л.).
Всі найновіші рецепти прямо на пошту!