Готуємо хичіни (кабардинские пироги)

Готуємо Хичіни (кабардинського пироги)

Готуємо хичіни (кабардинские пироги)
Хичіни (кабардинские пироги) в Кабардино-Балкарія є Націанального, культовим стравою і готуються не тільки у свята але, і ледь не повсякденно. Основна особливість цих пирогів полягає в їх товщині. Хичіни як правило, не перевищують висоту в п'ять сантиметрів, при цьому начинка не втрачає свого смаку. Але якщо готувати немає бажання, а поїсти хочеться чогось смачного, то раджу замовити суші сет Каліфорнія - вони дуже смачні і корисні. Ви зможете приємно порадувати своїх домочадців - зробіть собі невеличке свято замість нескінченної готування на кухні.

Основні начинки

Основні види начинок це фарш і картопля з сиром. Але для початку необхідно приготувати тісто. У невеликій тазик або каструлю набираємо борошно і додаємо борошно, додаємо кефір, добрий шматочок вершкового масла, трохи солі і починаємо це все перемішувати поки не утвориться тісто. Якщо не вистачило кефіру то нічого страшного, можна долити кип'яченої води. Кефір можна замінити Айраном. Якщо тісто виходить дуже рідким і прилипає до стінки тазика слід додати борошна. Тісто не повинно вийти дуже пружним. Коли воно готове, ложем його не настільки і накриваємо тазиком щоб воно трохи відстоялося. Саме час занять приготуванням начинок.

Класична начинка

Класична начинка для хичінов це сир з картоплею. Заздалегідь відварену картоплю необхідно натерти на дрібній тертці. Те ж саме слід зробити і з сиром. Використовується домашній сир або Адигейський. Картопля з сиром перемішується і трохи солиться. Ще одна дуже поширена начинка це фарш. У нього необхідно додати кілька розчавлених зубчиків часнику, сіль і перець на смак, а так само дрібно нарізану зелень: петрушку і кінзу.Соответственно все це ретельно перемішується.

складний процес

Тепер починається найскладніший процес. Це утворити пиріг. Береться невеликий шматочок тесту. Буквалько одна третя нашого кулака. Злегка розгортаємо і ложем начинку. Краї скріплюємо. Поки що це нагадує хінкалі. Зрізаємо верхівку. І окуратно, рівномірно розгортаємо до тих пір поки не вийде корж товщиною, не більше половини сантиметра. Якщо при розкочування ви замечете що краю коржі стають товстішими необхідно застосовувати їх пальцями. До речі, кабардинського майстрині взагалі розгортають хичіни без використання качалки, однією долонькою. Якщо хичін порвався, то нічого страшного. Готується хичіни на заздалегідь розігрітій сковороді, бажано чавунної, без використання олії. Процес приготування дуже швидкий, буквально три чотири хвилини на одній стороні і стільки ж на іншій. Вогонь середній. Не лякайтеся коли хичін почне роздуватися. Так і має бути. Просто необхідно ножиком проткнути середину. Як тільки хичін готовий викладаємо його на тарілку і рясно змащуємо вершковим маслом.

Соус до хичінам слід зробити заздалегідь. У глибоку тарілку наливаємо сметану, додаємо роздавлений часник і листя болгарського перцю заздалегідь ретельно розім'ятими руками. Перемішуємо і відправляємо на деякий час в холодильник.
Вживати хичіни можна як з чаєм так і іншими напоями. Смачного!

Схожі статті