Омлет - блюдо дуже швидке і просте. І все ж про нього потрібно багато знати. Як зробити так, щоб не впав, як домогтися пишності і золотистої скоринки, скільки запікати ...
З чим збити?
У омлет можна додавати і молоко, і сметану, і вершки. Є рецепти, які передбачають навіть додавання мінеральної води або використання виключно білка, - це протеїновий варіант для спортсменів. Не можна сказати, що краще або гірше - все залежить тільки від смакових уподобань. Якщо додати сметани, то омлет вийде з кислинкою, а молоко або вершки створять ніжну текстуру.
Як зробити пишним?
Для того, щоб омлет при запіканні залишався пишним, його потрібно готувати при більш низькій температурі - не 180 градусів, а 160-140, при цьому збільшивши час приготування, і після не відразу виймати, а дати ще трохи постояти в остигає духовці. Також можна додати трошки соди.
Який сир взяти?
В цілому можна використовувати для омлету практично всі сири. Наприклад, твердий сир пармезан додає приємну солоність і корочку. Можна також взяти моцарелу, але її краще не поєднувати з томатами черрі, інакше вийде занадто водянисто. М'які сири типу маасдама, гауда теж будуть хорошим доповненням до страви. Таким чином, сир можна використовувати будь-який, головне - правильно комбінувати інгредієнти, щоб не пересушити омлет або, навпаки, не зробити його занадто водянистим.
Коли краще солити і перчити?
Найкраще солити і перчити розбиті в окрему мисочку яйця перед додаванням їх на сковороду, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому омлету. Що стосується приправ, можна використовувати чорний або рожевий перець, запашні приправи - каррі, кмин, сушені трави, наприклад, орегано, базилік.
Скільки часу потрібно готувати?
Омлет в духовці готується досить довго, тому часом його недотримується. Якщо спробувати скоротити час приготування за рахунок збільшення температури, можна домогтися також несприятливого ефекту - зверху омлет швидко пригорить, а внизу і всередині залишиться рідким. Так само і з сковородою - якщо зробити дуже велику температуру, то омлет не встигне повністю пропектися і пригорить, а всередині буде сирим. Виправити це вже ніяк не вийде, доведеться робити заново.
Зверніть увагу, що 5-6 яєць запікаються приблизно протягом 30 хвилин.
Як визначити, що омлет готовий?
Якщо омлет щільний, пружинить, не розтікається від дотику, то він готовий. Пружна консистенція і золота скоринка - кращі ознаки готовності. Можна спробувати омлет шпажкою, якщо він щільний - значить, готовий.
Чи потрібно загортати омлет?
Другий варіант приготування омлету передбачає використання сковороди. В такому випадку можна згорнути омлет конвертиком або трубочкою, так як він виходить більш плоским, ніж при запіканні. Такий варіант омлету зазвичай подають в ресторанах і готелях - це красиво і зручно. Але зовсім не обов'язково.
На який сковороді смажити?
Омлет і яєчню краще готувати на сковороді з антипригарним покриттям з додаванням невеликої кількості масла. Температуру бажано встановлювати середню.
Яке масло використовувати?
Готувати омлет найкраще на рослинній олії, або на суміші вершкового з рослинним. Щоб визначити, розігріте воно, досить піднести руку до сковороди. Можна також покласти на сковороду маленький шматочок одного з інгредієнтів, і якщо масло почне шипіти, - значить, воно вже готове до використання.
Омлет з цукіні, шпинатом і томатами черрі
Омлет з цукіні, шпинатом і томатами черрі
- 2 яйця
- 5 помідорів чері
- 100 г цукіні
- 1 пучок свіжого шпинату
- 1 ч.л. оливкового масла
- Сіль і перець
Крок 1. Збити яйця в окремій мисочці, додати сіль і перець за смаком.
Крок 2. Змастити сковороду оливковою олією, викласти на неї порізані на половинки томати черрі, а також порізаний кубиками цукіні. Готувати кілька хвилин, помішуючи.
Крок 3. Викласти на сковороду шпинат, перемішати.
Крок 4. Влити яйця, тримати до готовності на середньому вогні.
Марія Глазунова, шеф-кухар кулінарної студії Culinaryon, aif.ru