В Індії, де вегетаріанство поширене, як ні в одній точці земної кулі, ситний, свіжоспечений хліб - незамінне блюдо на столі під час практично будь-якої трапези. Індійський хліб по своїй рецептурі досить різноманітний і являє собою коржики з різного тіста, які дбають в спеціальному посуді і за бажанням можуть фаршировані - наприклад, овочами, сиром або часником.
Практично весь індійський хліб в своєму складі містить спеціальну борошно з змеленого в порошок пшениці - «ата», тому приготувати індійську коржик в європейських умовах за традиційним рецептом не завжди можливо, однак і коржі з доступних продуктів можуть бути схожими на класичні і дуже смачними, особливо в тандемі з овочевими соусами.
Після деякої практики процес приготування індійських коржів перестає представляти будь-яку складність - спекти хліб виходить легко і швидко.
Як спекти індійський хліб?
Для початку варто визначитися з рецептом. В Індії печуть безліч видів коржів, які відрізняються один від одного складом тіста (хоча часто інгредієнти бувають однаковими для різних коржів), начинками і методиками приготування. Часто при приготуванні використовується масло "ДХІ", яке, в принципі, можна замінити звичайною рослинною олією.
1. Чапаті (роти) - круглі, плоскі, прісні коржі. У процесі приготування з тіста формуються кульки, які розкочуються в коржі і печуться без масла в спеціальному посуді - «таве», чавунній сковороді. Замість неї цілком можна скористатися звичайною сковородою.
Для приготування чапати вам знадобиться пшеничне борошно (бажано, грубого помелу) - близько 250 г, і вода - приблизно 150-200 мл.
Замісити тісто. Найкраще воду додавати частинами, щоб її не було в надлишку. Після того, як тісто замішане і набуло еластичність, накрийте тісто вологим рушником і залиште його на півгодини. Після цього розділіть тісто на рівні шматочки (їх повинно вийти близько десяти) і розкачайте коржі. Випікати чапати слід на добре прогрітій сковороді з товстим дном по хвилині з кожної сторони. Найкраще підійде чавунна сковорода. Якщо тісто прилипає, трохи присипте борошном. Подавайте чапати з овочевими соусами або в якості хліба до супів і других страв.
2. НААН - плоский хліб, який традиційно готують в «тандуре», спеціальній глиняній печі, але можна випікати і в духовці. Класично обов'язковим компонентом тесту є йогурт або молоко, що надає коржику м'якість і легкість. НААН особливо смачні в поєднанні з зеленню, цибулею, сиром і часником.
Для приготування НААН вам буде потрібно:
Борошно - 300 г
Молоко (підігріте) - 300 мл
Пакетик швидкодіючих дріжджів
Вершкове масло (або масло «ДХІ») - 3 ст.л.
Рослинна олія для змащування тіста
Сіль, цукор
За бажанням в тісто можна додати аніс, подрібнену зелень або часник.
Додайте сіль, цукор, дріжджі в борошно, влийте тепле молоко і замісити тісто. У тісто можна додати аніс або дрібно нарізаний часник. Змастіть тісто рослинним маслом, накрийте рушником і поставте в тепле місце на ніч.
Розділіть тісто на кілька кульок (близько 5), розкачайте в коржі і випікайте в добре прогрітій духовці.
Готові коржі змастіть вершковим маслом. Подавайте гарячими. Такі коржі відмінно поєднуються з різноманітними соусами.
3. Пурі - коржі, за своїми властивостями і складом тіста схожі на чапати, але більш жирні, оскільки готуються в киплячій олії.
Борошно - 350 г
Рослинна олія - 2 ст.л.
сіль
Масло для смаження ( «ДХІ»)
Замісити туге тісто і залиште на 15 хвилин. Розділіть тісто на однакові рівні кульки, розкачати в коржі (при розкачування, щоб тісто не прилипало, краще користуватися маслом, а не мукою). Традиційно пури смажаться в спеціальному посуді, «Кархан», але підійде і сковорода або каструля. У посуді нагрійте масло «ДХІ» або рослинне масло і, коли воно почне диміти, занурюйте в нього коржики і смажте, поки вони не роздуються.
Подавайте пури гарячими в якості закуски з солодким соусом або сиром.
4. Паратха - як і пури, така коржик є різновидом чапати. Її відмінність полягає в тому, що в процесі приготування вона перешаровуються спеціальною олією - «ДХІ» (можна використовувати і рослинне масло). Паратха виходить особливо смачною, якщо готувати її з овочевою начинкою.
Для приготування паратхі з картопляно-цибулевої начинкою вам буде потрібно:
Борошно - 300 г
Масло «ДХІ» або будь-яке інше масло - 5 ст.л.
Вода - 150 мл
Зелень (петрушка, кінза, цибуля)
Відварну картоплю - 2 шт.
сіль
Замісити м'яке тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. З картоплі зробити пюре, приправити за смаком, додати зелень і цибулю. Тісто розділіть на 5 частин, розкачати в коржі, на центр кожної коржі викладіть начинку і защипніть зверху по типу мішечка. Переверніть так, щоб з'єднання виявилося внизу і акуратно розкачайте в тонку корж. Промазуючи корж маслом «ДХІ» (рослинним маслом), складіть і розкачайте тісто двічі. Випікайте протягом декількох хвилин на розпеченій сковороді, змащуючи корж маслом.
Подавайте коржі гарячими зі сметаною, натуральним йогуртом або овочевим соусом.