З часів Петра Великого, уявити російський стіл без картоплі неможливо! Вона ніколи не приїдається - навіть при щоденному вживанні. Тому дуже важливим стає її правильне зберігання і правильне приготування, таке щоб втратити якомога менше поживних речовин і вітамінів.
Всім відомо. що при низьких температурах картопля швидко псується. І навіть при знаходженні короткого часу при мінусовій температурі стає «солодким». Чи можна будь - то процедурами приготування «виправити» підморожене солодка картопля? На жаль, зробити нічого не можна з - за того, що в підмороженої картоплі крохмаль перетворюється на цукор, і цей процес незворотній. Те ж саме відбудеться і в пророслих бульбах. До того ж пророслу і підморожене картопля не просто не смачний. Під час варіння цукор частково розчиняється і з'єднується з амінокислотами (продукти розпаду білків) - утворюється Темна з'єднання, тому такий варену картоплю темніє.
Як же правильно приготувати картоплю? Помістити картоплю в каструлю тільки тоді, коли в ній закипить вода. Рівень води над бульбами повинен бути не більше одного сантиметра, тому що в більшому обсязі загубиться більше вітамінів. Якщо при варінні очищену картоплю опустити в холодну воду, то втратиться 25% вітамінів С, а якщо в киплячу, то тільки 7%. Слід зазначити, що при варінні картоплі «в мундирі» в холодній воді загубляться ті ж 25% вітаміну С, а якщо відразу в окропі, то втрат майже не буде. І, звичайно, для максимального збереження вітамінів С в картоплі готувати його потрібно на пару.
Коли картопля покладений в каструлю з окропом, обов'язково потрібно закрити її кришкою, далі знову довести воду до кипіння і варити до готовності на слабкому вогні. По готовності потрібно злити воду і обсушити картоплю протягом декількох хвилин на малому вогні.
Варену картоплю застосовується в багатьох стравах і є їх основою, тому необхідно звикнути готувати його за правилами кулінарії, ну і привчати до цього своїх дітей.
Оцініть статтю (Голосів - 3. середній бал: 5,00 з 5)