В кожну родину приходить Новий рік, коли в будинку засяє різнобарвними вогнями ялинка, на святково накритому столі з'являються олів'є і оселедець під шубою, а навколо багато-багато мандаринів. Але яскраві соковиті життєрадісні цитрусові плоди - це не тільки символ улюбленого свята, а й унікальна можливість приготувати самі незвичайні страви. Хочете - мандаринове пюре з гострою паприкою, яке зазвичай подають до парфе з курячої печінки. Або морквяний салат з кінзою і м'ятою, що просто ідеально супроводжує ніжне філе камбали. Головне, не бійтеся експериментувати - мандарини відмінно поєднуються з креветками, сиром, руколою і навіть відвареним рисом, политим соєвим соусом. А з шкірки, ароматної, але трохи гіркою на смак, виходять відмінні цукати, які можна сміливо додавати і в соуси, і в випічку. І, звичайно, з мандарин можна зробити самі незвичайні прикраси новорічного столу.
Салат з мандаринами і свининою
- 500 г філе свинячої вирізки
- 4 мандарини
- 2 см кореня свіжого імбиру
- 4 ст. л. соєвого соусу
- 3 стебла зеленої цибулі
- 2 гілочки свіжої м'яти
- 2 ст. л. соєвого соусу
- рослинна олія
- листя руколи
- сіль, мелений чорний перець
1. Корінь імбиру очистіть і дуже дрібно наріжте. М'ясо наріжте тонкими смужками, приправте імбиром, влийте половину соєвого соусу, перемішайте, залиште маринуватися на 10 хв.
2. Розігрійте в сковороді олію, викладіть замариновану свинину, швидко обсмажте. Перекладіть м'ясо в миску. Дайте трохи охолонути.
3. 3 мандарина очистіть від шкірки і розділіть на часточки. Лук наріжте шматочками завдовжки 3-4 см. Додайте в миску з м'ясом. Перемішайте.
4. Змішайте соєвий соус і сік четвертого мандарина. Полийте м'ясо з мандаринами і зеленою цибулею. Викладіть салат на широку тарілку на листя руколи, посипте листочками м'яти.
Курчата з мандаринами
- 4 курчати-корнішона
- 10 маленьких мандаринів
- цедра ½ апельсина
- ½ пляшки сухого білого вина
- 10 неочищених зубчиків часнику
- 100 г вершкового масла «Простоквашино» жирністю 82%
- 5 ст. л. оливкового масла
- кілька гілочок свіжого чебрецю
- 1 ч. Л. рожевого перцю горошком
- морська сіль
1. Курчат розрізати вздовж по хребту, обсушити і натріть з усіх боків сіллю і 50 г вершкового масла. Покладіть на решітку і поставте в холодильник на 1 ч. За 15-20 хв. до смаження дістаньте і доведіть до кімнатної температури.
2. Покладіть в сотейник цедру, перець, влийте вино і варіть на середньому вогні, поки вино не увариться наполовину.
3. Часник покладіть в каструлю з киплячою підсоленою водою, варіть 3 хв. відкиньте на друшляк, обсушити.
4. У великій глибокій сковороді доведіть до кипіння оливкова і вершкове масло, опустіть в нього половинки курчат шкірою вниз, обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору, по 1-2 хв. з кожного боку. Перекладіть в жаростійкий посуд.
5. Мандарини вимийте щіткою, розрізати на четвертинки. Покладіть в сковороду з маслом, додайте відварений часник, обсмажте, постійно помішуючи, 2 хв.
6. Перекладіть до курчатам мандарини і часник, додайте чебрець, закрийте кришкою і поставте в розігріту до 160 ° С духовку на 15 хв. Влийте випарене вино і готуйте в духовці ще 10 хв. Розкладіть по гарячих тарілках курчат, прикрасивши їх мандаринами і часником.
Клафуті з мандаринами
- 4 великих мандарина
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 120 г борошна
- 250 мл вершків для збивання
- 100 мл молока добірних «Простоквашино»
- 3 ст. л. меду
- вершкове масло «Простоквашино» жирністю 82%
- дрібка солі
- французька меренга, часточки мандаринів, листочки м'яти для прикраси
1. 2 мандарина очистіть, наріжте гострим ножем тонкими кружальцями.
2. Приготуйте тісто. Збийте яйця в піну, всипте цукор і сіль, ще раз збийте. Додайте молоко і вершки, перемішайте до однорідності.
3. Всипте борошно, ретельно перемішайте - грудок бути не повинно.
4. Змастіть форму для запікання олією і посипте борошном.
5. Викладіть шар мандаринів, залийте тестом. Запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 40-45 хв.
6. З решти мандаринів вичавити сік, влийте в сотейник, додайте мед (за бажанням - 1 ст. Л. Коньяку), доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, поки суміш не загусне. Викладіть на блюдо сервіровки, полийте гарячий клафути сиропом, злегка остудіть. Прикрасьте французької меренгою, часточками мандаринів і листочками м'яти.
Прикраси новорічного столу.
- мандарини
- плаваючі декоративні свічки
- пакувальний папір
- різнобарвна тасьма
- сушені суцвіття гвоздики
1. Виготовте новорічну свічку. Візьміть великі мандарини. Гострим ножем виріжте фігурними зигзагами верхівку, м'якоть акуратно вийміть ложкою. Дайте шкірці висохнути, вставте всередину плаваючу декоративну свічку.
2. Оформіть запрошення до столу для гостей. Виріжте з пакувального паперу прямокутні смужки, шириною 4-5 см, довжиною - 10-15 см. Оберніть мандарин так, щоб його було видно з боків. Зверху перетяните папір тасьмою і прикріпіть «візитну картку». Покладіть саме на ту тарілку, де ви хотіли б бачити за столом гостя. Вийде і дуже ефектно, і нікого не скривдите.
3. Зробіть прикраса для новорічного столу. Візьміть мандарини різного розміру. Покрийте поверхню кожного найхимернішим візерунком з ароматної пряної гвоздики.
