Полента - італійська назва кукурудзяного борошна. Полентой також називають блюдо з кукурудзяної муки, розвареної в киплячій воді до м'якої маси. Як же приготувати поленту смачно?
Полента - італійська назва кукурудзяного борошна. Полентой також називають блюдо з кукурудзяної муки, розвареної в киплячій воді до м'якої маси. Полента подається теплою у вигляді м'якої каші або охолодженої і нарізаною шматками, які потім запікають або обсмажують. Забавно, що це блюдо вважається італійським: кукурудза і кукурудзяна мука були завезені в Італію з Америки, і полента нічим не відрізняється від американської маїсової каші. Спочатку італійці готували поленту з іншого зерна, наприклад з ячменю, але коли вони відкрили для себе кукурудзу, то вважали за краще готувати поленту саме з неї.
Читай також: Полента з кукурудзяної муки
Як вибрати кукурудзяну муку
Полента може бути приготовлена з білої або жовтої борошна, хоча жовта використовується частіше. Вибирай кукурудзяну муку дуже грубого помелу, щоб отримати більш корисне блюдо. З дрібної борошна вийде ніжніша каша з кремообразной текстурою.
Як дізнатися, що полента готова
Коли маса добре відстає від стінок каструлі, її пора знімати з плити.
Як подати на стіл м'яку поленту
Вилий приготовлену поленту в миску, змочену холодною водою. Дай постояти приблизно 10 хвилин, потім виклади поленту на тарілку і подавай гарячою.
Як зробити густу поленту для обсмажування
Виклади приготовлену поленту на деко і дай охолонути, щоб каша загусла.
Як зберігати густу поленту
Накрий її поліетиленом і бережи в холодильнику до 3 днів.
Як нарізати густу поленту квадратами
Використовуй ніж для піци або кухонний ніж, потримавши його деякий час в гарячій воді.
Виклади шматки густий поленти товщиною 1,2 см на змащений жиром деко в один шар. Запікати при 176 ° С, поки каша не прогріється.
Як обсмажити на грилі
Наріж густу поленту на квадрати товщиною 0,6 см. Змасти оливковою олією і смаж на грилі на середньому вогні, щоб квадрати подрумянились з обох сторін.
Як обсмажити на сковороді
Наріж густу поленту на квадрати товщиною 0,6 см і потім розріж їх на вузькі смужки. Смаж в гарячому маслі, щоб вони стали твердими, золотисто-коричневого кольору. Обсуши і подавай гарячими.
Як приготувати смажену поленту в соусі
Наріж густу поленту квадратами або кружальцями завтовшки 1,2 см і смаж в вершковому або оливковій олії до рум'янцю. Зверху полів томатним соусом і посип сиром пармезан, потім обсмажити під відкритим вогнем або запечи у верхній частині гарячої духовки. Гарячу м'яку поленту можна викласти на блюдо, потім полити соусом, посипати сиром і запекти до золотистого кольору.
Як приготувати поленту в вигляді лазаньї
Наріж густу поленту шматками товщиною 1,2 см і використовуй їх, щоб замінити локшину в лазіння, яку ти готуєш за своїм улюбленим рецептом.
Як почистити каструлю після поленти
Чи не зчищають присохлу поленту зі стінок каструлі. Залий її холодною водою і залиш на ніч. Вранці ти легко відчистиш поленту від каструлі.
У каструлі середнього розміру залий 1 стакан жовтої або білої кукурудзяної муки 4 склянками холодної води і додай 2 ч. Л. солі. Енергійно збий. Доведи до кипіння на сильному вогні. Зменш вогонь до слабкого і кип'ятити потихеньку 30-40 хв, розмішуючи майже постійно, поки маса не стане дуже густою. При бажанні додай / 4 склянки тертого сиру пармезан, 2-3 ст. л. вершкового або оливкової олії і 3 ст. л. нарубаних свіжих трав (базиліка, петрушки, чебрецю, розмарину).
Щоб зробити м'яку поленту, виклади її в миску, змочену холодною водою. Дай постояти приблизно 10 хв, потім виклади на тарілку і подавай гарячою. Щоб подати густу поленту (нарізану і обсмажену), виклади приготовлену поленту на деко або в форму для хліба і дай охолонути до затвердіння. Наріж шматками або квадратами і обсмажити.
Кількість порцій: 6 (по ½ склянки кожна).
Як уникнути грудок
У класичних італійських рецептах вказано, що потрібно дуже повільно сипати борошно в киплячу воду при постійному помішуванні. Більш легкий спосіб уникнути утворення грудок полягає в тому, щоб насипати кукурудзяну муку в каструлю з холодною водою, енергійно збити, а потім довести до кипіння.
Як врятувати підгорілу знизу поленту
Переклади її в іншу каструлю, чи не зіскрібаючи подгоревшее дно. Продовж готувати, регулюючи температуру і часто помішуючи.
Як врятувати грудкувату поленту
Зніми її з плити і розімніть грудки, енергійно збиваючи вручну або використовуючи погружной міксер.
Як скоротити час приготування
Купи готову поленту в відділі охолоджених продуктів універсаму. Наріж її і обсмажити на сковороді, грилі або бройлері.
Як швидко охолодити, щоб полента загусла
Виклади її рівним шаром на деку. Як тільки полента застигне, наріж її кружечками за допомогою ножа для печива або чистою банкою.
М'яка полента в мікрохвильовій печі
Змішай 4 склянки води, 1 ч. Л. солі і 1 склянку жовтої або білої кукурудзяної муки грубого помелу в скляній мисці ємністю 8 склянок. Ретельно перемішати. Постав в мікрохвильову піч на повну потужність на 7 хв, не накриваючи. Перемішати. Накрий двома шарами паперових рушників і постав в мікрохвильову піч при повній потужності ще на 7 хв. Додайте 2 ст. л. вершкового масла, 1/4 склянки свіжонатертого сиру пармезан і трохи меленого чорного перцю. Перемішати. Подавайте відразу ж. Кількість порцій: 6 (по '/ 4 склянки кожна).
Густа полента в мікрохвильовій печі
Готуй за рецептом для м'якої поленти, наведеним вище, збільшивши кількість кукурудзяного борошна на 1 склянку. Вилий готову поленту в форму для хліба і дай охолонути. Переверни форму, щоб вийняти поленту, потім наріж її шматками товщиною 1,2 см. Смаж в оливковій олії на сковороді або змасти оливковою олією і смаж на грилі або бройлері. Кількість порцій: 6 (по 1/2 склянки кожна).
Читай також: Хрусткі квадратики з поленти з песто