Розділ. Кулінарні рецепти
1. Якщо необхідно розкачати тісто, а качалки під рукою немає, то можна скористатися пляшкою, скляної або ПЕТ. А що б тісто не прилипало до пляшки, налийте в неї холодної води.
2. Якщо ви хочете щось смажити на вершковому маслі, спочатку налийте на розпечену сковорідку трохи рослинного масла. І лише потім кладіть вершкове. Тоді воно збереже свій смак і аромат і не почорніє.
3. Перед чищенням риби обдайте її окропом. Луска буде відділятися від шкірки набагато легше.
4. Якщо у вас немає спеціального ножа для чищення риби, можна скористатися мелкозубой ножівкою по металу або її частиною (Зазвичай залишаються при поломці ножівки). Підійде навіть тупа ножівка. З її допомогою знімати луску дуже легко.
5. При подрібненні овочів не слід користуватися м'ясорубкою. Краще використовувати терку.
7. При приготуванні салатів намагайтеся додавати овочі однакової температури. Це значно подовжує термін зберігання салату.
8. Якщо в рецепті салату присутній ріпчаста цибуля, дрібно наріжте його і обдайте окропом в сотейнику. Гіркота з лука піде, а смак залишиться.
9. Овочі відварювати краще в шкірці, і лише потім чистити. Так зберігається значно більше корисних речовин.
10. Якщо ви готуєте дуже пісне м'ясо великим шматком (яловичу вирізку, кролятину і т.п.) і хочете надати йому соковитість, нашпигуйте його невеликими клинцем свинячого сала. Встромивши в м'ясо гострий невеликий ніж, відтягніть його в сторону і в утворену лунку вставте шматочок сала. Після чого вийміть ніж. А особливу запашний м'яса додадуть зубчики часнику, вставлені таким же чином.
11. Перед смаженням печінки опустіть її на 1 хвилину в окріп. Вона стане набагато смачніше.
12. Печінка при смаженні не можна солити. Інакше вона стане твердою. Сіль додають у вже готову печінку.
13. Що б надати смаженим ниркам приємніший смак, перед подачею на стіл їх треба скропити лимонним соком.
14. Відокремити білки від жовтків найпростіше, якщо акуратно розбити яйце над лійкою. Білок просочиться вниз, а жовток залишиться у воронці.
15. Інший спосіб відділення жовтка. Необхідно надколоти яйце строго посередині шкаралупи. Надавши яйцю вертикальне положення розламують його. При цьому жовток залишається в нижній частині шкаралупи, а білок стікає вниз. Перелив кілька разів жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, ви якісно відокремте білок від жовтка.
16. Якщо у вас залишилися невикористані жовтки або білки, слід злити їх в чашку і акуратно залити зверху холодною водою і поставити в холодильник. Без води вони швидко засохнуть або зіпсуються.
17. При обробленні тесту, особливо дріжджового, уникнути його прилипання до рук досить просто - треба натерти руки рослинним маслом.
18. Сире тісто не прилипне до качалці, якщо розгортати його через лист паперу для випічки (пергамент).
19. Старе і каламутне рослинне масло можна освіжить, додавши в нього кухонної солі. 1 столова ложка на 1 літр.
20. При варінні рису, додайте в нього трохи оцту. Рис стане білим і смачнішим.
21. Якщо краї каструлі змастити жиром, молоко через них не втече.
22. А що б молоко скипало швидше, додайте в нього трохи цукру.
23. Що б картопля при варінні в мундирі розтріскувався, проколіть його виделкою в декількох місцях.
24. Якщо у вашій сільниці сіль отсиревает, киньте в неї кілька рисових зерен. Рис буде вбирати зайву вологу.
25. Заморожені морепродукти кладуть в киплячу воду замороженими, без відтавання. А м'ясо навпаки, не починають готувати, поки воно повністю не розморозиться.