Час квасити: корисні поради для засолювання капусти.
Яку капусту брати:
Найкраще підходить дерев'яна діжка або велика скляна ємність. Підійде і емальована каструля, головне, щоб емаль була потріскана, без сколів. Пластикові відра капусті протипоказані. Так само, як і ємності з нержавіючої сталі.
Як гніт підійде камінь (чистий) або банку з водою. Металеві предмети на капусту краще не ставити.
Скільки потрібно солі:
Для будь-яких солінь найкраще використовувати кам'яну велику сіль. Квашена капуста не виняток. Капусті протипоказана йодована сіль, вона робить її м'якою. В середньому кладуть 1 ст.л. солі на 1 кг капусти - це якщо роблять розсіл. Якщо квасять «всуху», то солі потрібно покласти трохи більше. Насправді кількість солі - справа смаку. Хтось кладе навіть 1 ч.л. на кілограм - і смачно виходить.
Як нарізати капусту:
Зазвичай її дрібно шаткують, причому шинкування не повинна бути дуже тонкою, інакше капуста вийде м'якою. Качан перед нарізкою треба видалити, але можна її накришити окремо і додати до капусти, справа в тому, що в качані міститься багато корисних речовин. Це має сенс, якщо капусту ви виростили власноруч, і ви впевнені, що качан не назбирав нітратів і хімікатів. Іноді капусту ріжуть квадратиками, а іноді просто розрізають качан на четвертинки або половинки.
Що додати до капусти:
1.Почті завжди додається морква. Причому, чим більше, тим краще. Морква робить капусту хрусткою і ароматною.
2.Із прянощів в капусту кладуть запашний і чорний перець, кмин, насіння кропу, гвоздику, гострі свіжі перчики. Прянощів зазвичай кладуть приблизно стільки ж, скільки і солі.
3.Часто до капусти додають кислі ягоди і фрукти (журавлину, брусницю, яблука, сливи).
4.Іногда в капусту кладуть буряк, тоді вона набуває рубіновий колір і трохи незвичний смак.
5.Капустние листя. Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.
1.Самое простий спосіб. Просто перетерти тонко нарізану капусту з сіллю, притиснути пресом і дати заграти. Додати моркву, звичайно ж, і прянощі за смаком.
2.Капуста в розсолі. Капусту солять і в розсолі. Він може бути гарячим і холодним. Капусту ріжуть і несильно перетирають з сіллю, а потім заливають розсолом з прянощами.
3. Як засолити качан. Його розрізають навпіл або на четвертинки і заливають гарячим розсолом. Капуста виходить більш стримана на смак, ніж нарізана. Слабосолона. Її можна використовувати, наприклад, для голубців. Єдина неприємність - незручно зберігати, так як в банку не перекладеш. Та й солити качан найкраще в дерев'яній діжці.
Як зберігати квашену капусту.
Оптимальна температура зберігання - від 0 до -2 С. Але заморожувати капусту можна, вона стане м'якою і супротивної. А ще капуста не терпить перепадів температури. Так що ідеальне місце зберігання - якісний льох. Або, на худий кінець, добре засклений балкон і дерев'яна шафа на ньому. Якщо такі умови недоступні - то краще зберігати капусту в банках і в холодильнику. Або ж солити потроху і швидко з'їдати.
1.Тертая морква додасть капусті рожевий колір, а якщо морква тонко нарізати, то капуста залишиться білою.
2. Для захисту від бактерій стінки посуду, де кваситиметься капуста, можна змастити медом.
3.Чтоби капуста хрумтіла, можна додати до неї трохи кореня хрону.
4.От цвілі добре допомагають листя хрону, ними треба вкривати капусту зверху.
5. У процесі бродіння потрібно пару раз проткнути капусту дерев'яною спицею, щоб виходили зайві гази.
6.Немного огіркового розсолу поліпшить смак капусти.
7.Чтоби качан рівномірно Просолов, треба на качані зробити хрестоподібний надріз.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло