Цукровий діабет вимагає особливого підходу. Їжа повинна забезпечувати необхідний набір калорій і корисних речовин, не викликаючи загострення хвороби. Щоб принести організму користь, виключіть заборонені продукти і максимально зробіть стіл, пробуючи нові рецепти для діабетиків. Список корисних продуктів широкий, так що від одноманітної їжі страждати не доведеться.
Дієта при цукровому діабеті: особливості харчування
Не можна пити соки промислового виготовлення, лимонади, консервовані компоти. Під заборону потрапляють багато видів фруктів і деякі овочі. Хліб потрібно вживати в обмежених кількостях, віддаючи перевагу зерновим видам.
У список дозволених продуктів потрапляють нежирне м'ясо і риба, овочі, багаті клітковиною, кислі фрукти і ягоди. Можна вживати яєчні білки, нежирні сири і кисломолочні продукти, молоко, крупи. Дозволені десерти на сорбите: цукерки, желе, джеми, компоти.
Прості перші страви для діабетиків
При діабеті рекомендується вживати більше рідини і клітковини, тому відмовлятися від перших страв не варто. Домашній суп з невеликим шматочком зернового хліба може замінити цілий обід або стати основною його частиною. Важливо не використовувати жирні наваристі бульйони, віддаючи перевагу легким супів на воді. Можна використовувати і дуже легкий курячий бульйон. Дієта при цукровому діабеті дозволяє засипні супи і пюре з додаванням овочів, невеликої кількості круп, грибів, м'ясних чи рибних фрикадельок. Не варто заправляти супи макаронними виробами, використовувати велику кількість картоплі і гострих приправ.
- 300 г цвітної капусти або брокколі;
- 300 г кабачків;
- 1 стакан молока;
- сіль перець.
Кабачок почистите і наріжте шматочками, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Відваріть овочі в підсоленій воді до м'якості. Перелийте суп в харчовій процесор і пюріруйте. Знову поверніть його в каструлю, влийте молоко і доведіть суміш до кипіння. За необхідності приправте суп сіллю і перцем. Подавайте, прикрасивши зеленню петрушки.
Смачні рецепти страв для діабетиків: варіанти м'ясні та овочеві
Другі страви при діабеті цілком різноманітні. Можна приготувати відварну або парову рибу, яловичину, птицю, зробити тефтелі або котлети. Їжа не повинна бути жирною. На гарнір подають розсипчасті каші, парові або відварні овочі. Підійдуть і різноманітні рагу або запіканки. Різноманітність рецептів при цукровому діабеті має і деякі обмеження.
Відмовтеся від обсмажування, активно використовуйте мультиварку, пароварку, мікрохвильову піч, запікайте продукти в духовці.
Одне з найбільш популярних і улюблених обідніх страв - котлети. Спробуйте зробити їх з курятини, використовуючи тільки найніжніше біле м'ясо.
- 500 г курячого філе без шкіри;
- 1 яєчний білок;
- сіль і чорний перець за смаком.
Куряче філе порубати на дрібні шматочки дуже гострим ножем. Складіть м'ясо в миску, додайте сіль, перець і яєчний білок. Все перемішайте, сформуйте невеликі котлети і розкладіть їх на деку, злегка змащеному вершковим маслом. Помістіть деко в духовку, нагріту до 200 ° С, готуйте, поки курка не стане м'якою.
На гарнір можна подати теплий салат із зеленої квасолі, присмаченою лимонним соком і волоськими горіхами Для цієї страви підійде свіжа або заморожена квасоля. Гарнір можна використовувати і в якості легкої закуски, а волоські горіхи при бажанні замінюються кедровими або мигдальними. Салат для діабетиків не варто заправляти жирними соусами або великою кількістю масла.
- 500 г замороженої зеленої квасолі;
- 0,5 склянки очищених ядер волоських горіхів;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- сіль;
- 1 лимон.
Ядра волоських горіхів злегка обсмажте на сухій сковороді і остудіть. Вичавіть сік з лимона. Квасоля викладіть в пароварку і закрийте кришкою. Готуйте близько 10 хвилин, квасоля повинна стати м'якою, але зберегти гарний смарагдовий відтінок. Викладіть її в миску, додайте вершкове масло і свіжовичавлений лимонний сік. Перемішайте все, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Дрібно порубати або потовчіть в ступці волоські горіхи, посипте ними квасоля і подавайте.
Діабетичні десерти: оригінальні кулінарні рецепти
Хворі на цукровий діабет повинні виключити з раціону цукор, цукерки випічку із здобного тіста. Чи не підійдуть і багато сортів фруктів, наприклад, доведеться відмовитися від бананів, суниці, фініків, винограду та інших плодів, що містять підвищену кількість фруктози. Зате діабетики можуть їсти кислі ягоди і фрукти: яблука, апельсини, грейпфрути, помело, персики, груші, гранати, смородину, брусницю. На основі цих плодів можна зробити оригінальні і корисні десерти, які варто подати на полуденок або завершити ними обід.
- 1 грейпфрут (білий або рожевий);
- 0,5 апельсина;
- 2-3 яблука;
- 1 ст.л. кедрових горішків.
Очистіть грейпфрут, розділіть на часточки, кожну звільніть від плівки і розріжте на 3-4 частини. З апельсина вичавіть сік. Яблука почистіть і поріжте кубиками. Перемішайте їх з шматочками грейпфрута, залийте суміш апельсиновим соком і посипте кедровими горішками. Перед подачею фруктовий салат коштує охолодити. Подавати його можна з нежирним сиром або йогуртом.
У список корисних страв при діабеті потрапляють і печені яблука. Їх можна дуже швидко приготувати в мікрохвильовій печі. Печені плоди легко засвоюються і підходять тим, хто не любить занадто кислі фрукти. Спробуйте зробити яблука з сиром, таке блюдо замінить легкий вечерю або полуденок.
- 2 кисло-солодких яблука;
- 4 ст.л. нежирного сиру;
- 2 ст.л. натурального йогурту;
- мелена кориця на смак.
В окремій ємності розітріть сир з йогуртом і корицею. Ті, кому не подобається кориця, можуть замінити її невеликою кількістю джему для діабетиків. Яблука розрізати навпіл, приберіть серединку. Заповніть її сирною сумішшю, уклавши її гіркою. Помістіть яблука на тарілку і поставте в мікрохвильову піч. Запікайте 5 хвилин на максимальній потужності. Якщо плоди залишаться жестковатимі, печіть їх ще 2-3 хвилини.