Рисові коржі готують і корейці, і китайці, і японці, і індійці, і, може бути, хтось ще. Тому рецептів і варіацій приготування існує безліч. В азіатській кухні вони замінюють хліб. Також в коржі можна загорнути різні види начинок.
Корейські рисові коржі
Для приготування коржів вам знадобиться рисове борошно. Її можна придбати готову або подрібнити рис самостійно блендером підходящої потужності.
Якщо ви маєте дрібну рисове борошно, нагадує пшеничну, підсолити за смаком теплу воду і, помішуючи, насипайте рисове борошно. Повинна вийти маса, по густоті нагадує сметану. Нагрійте сковороду і налийте олію. Найкраще використовувати соняшникову, кукурудзяну або бавовняне масло. Не підходить продукт з сої або якщо на упаковці написано "рослинне" - в обох випадках коржі будуть неприємними на смак.
У розігріте масло потрібно акуратно викласти тісто. Використовуйте столову ложку і робіть коржі розміром як оладки. Розрівнюйте краю. Тісто стало прозорим - пора перевертати і смажити наші коржі, поки не підрум'яняться.
Якщо ж ви щасливий володар рисової муки грубого помелу, в якій зустрічаються крупинки, коржі будуть ще смачніше. Посоліть гарячу (50 градусів) воду за смаком, замісіть більш густе, ніж в попередньому випадку, тісто.
На сковороду з гарячим маслом за допомогою ополоника поміщаємо тісто і чистої столовою ложкою, вмочивши її в підготовлене масло, розрівнюємо тісто на сковороді. Часто умочуйте ложку - виріб не повинно прилипати до неї. Поки ви розрівняєте тісто на все сковороду, воно вже не буде виглядати сирим, а значить, пора перевертати корж. Доведіть її до золотистої скоринки. Якщо плануєте готувати в цей раз багато коржів, в сковороду наливається масло товщиною в сантиметр. Даний спосіб - трудомісткий в порівнянні з рецептом, описаним вище, зате і коржі смачніше.
Прісні рисові коржі
Можна приготувати прості коржі з рисового борошна або суміші з пшеничним борошном (в рівних пропорціях), випікаючи їх без масла на сковороді. Вони смачні як заміна хліба до всіляких страв, а також підходять для подачі з різними начинками (з м'яса, овочів, курки, грибів).
- 2,5 склянки борошна;
- 200 мл води;
- 1 яйце;
- 1 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 2 ч. Л. рослинного масла;
- 50 г вершкового масла.
- Змішати борошно, цукор і сіль.
- Розмішати яйце у воді і влити в борошняну суміш.
- Рясно змастити руки олією (рослинним) і замісити тісто.
- Дати тісту постояти 20 хв.
- Розділити його на п'ять частин. Кожну розкачати в тонкий корж, попередньо посипавши дошку борошном.
- Смажити пласти на сухій гарячій сковороді з обох сторін, поки не зарум'яняться.
- Гарячі вироби з рису потрібно змастити вершковим маслом, тоді вони будуть смачніше і довше залишаться м'якими.
Коржі з рису
Можна приготувати смачні коржі, навіть якщо ви не роздобули рисове борошно.
- Сухий рис - 400 г;
- Пшеничне борошно - 400 г;
- Вершкове масло - 50 г;
- Яйця - 4 шт .;
- Молоко - 1,5 л;
- Свіжі дріжджі - 50 г;
- Рослинна олія;
- Сіль.
- Зваріть в'язку кашу з рису. Для цього закип'ятіть літр молока, додайте сіль, промитий рис. Після того як молоко знову закипить, зменшіть вогонь до мінімального рівня і зваріть кашу під накритою кришкою. Час від часу помішуйте її.
- Остудіть кашу, протріть через сито або використовуйте блендер для подрібнення.
- У півлітра молока розведіть дріжджі і влийте суміш в рисове пюре.
- Всипте борошно, перемішайте і поставте в тепле місце.
- Коли рисова маса підніметься, додайте жовтки, перемішайте до однорідного стану і лише потім введіть білки.
- Дайте тесту ще постояти в теплому місці.
- Після того як тісто підніметься, слід піч коржі на розігрітій олії таким же чином, як печуться звичайні млинці.
З повагою, Галина.