Суші і роли з японської кухні стали дуже популярною стравою в даний час. Приготування японських страв - процес може бути трудомісткий (для першого разу), але шалено цікавий. Адже освоївши це майстерність, можна дивувати своїх близьких справжніми суші та ролами, зробленими своїми руками. Або ж отримувати задоволення, залучаючи до процесу приготування вишуканих японських страв друзів.
вул. Ген. Озерова 17, ТЦ "МегаСити", пав. 132
Витяги з прайсу:
Рис золотий «Фушігон» 500г - 50 руб .;
Нори 10 аркушів - 80 руб. (8 ролів з одного аркуша);
Імбир банку 250 гр - 90 руб .;
Темпура 200 гр. - 70 руб .;
Васабі тюбик - 90 руб .;
Фунчеза 300 г - 80 руб .;
Рисовий папір 300 г (20-30 млинців) - 100 руб .;
Важливо: Всі суші і роли складаються з базового інгредієнта - правильно приготовленого рису, ось у чому головний секрет! Рис повинен бути - якісний, гарного сорту і вмісту клейковини.
Рецепт приготування рису:
2 склянки рису, приблизно 2,5 склянки води, довести до кипіння, закрити кришкою і залишити на повільному вогні хвилин на 10. Готовий рис заправити, перемішати і накрити рушником.
Рис повинен злипатися, щоб суші і роли тримали форму.
Як приготувати заправку для рису:
2 ст. ложки рисового оцту, мирин 2 столові ложки, сіль за смаком, можна без неї - завжди поруч соєвий соус, ось він і замінить сіль під час їжі.
1.1 норімаки (Norimaki) - щільні рулети (ролли) з рису з начинкою з морепродуктів, загорнуті у водорості Норі.
Інгредієнти на 18 шт:
150 гр.клейкого рису для суші;
2 столові ложки рисового оцту;
2 столові ложки Мирина;
3 листа водорості норі;
100 гр.філе тунця (нарізати на смужки 1 см в перетині, завдовжки з лист водорості);
хрін-паста wasabi, соєвий соус для суші і маринований імбир;
Готуємо рис. Див. вище .
Покласти перед собою норі грубою стороною вгору, довгою стороною до себе. Зверху покласти рис, залишаючи 2 см облямівку від далекого довгого краю.
У центр, на рис покласти трохи васабі, зверху покласти довгу смужку тунця.
Звертати суші краще на спеціальному бамбуковому килимку. За допомогою килимка закатати норі в рулет, так, щоб тунець опинився в середині. Намагайтеся закрутити рулет туго, щоб рис злипнувся. Начиняти суші можна також креветками, м'ясом краба, копченим вугром, філе риби (макрель, окунь, оселедець, лакедра желтохвост.). Якщо традиційна сира риба вас не дуже приваблює, використовуйте відварену рибу. Вибрані інгредієнти потрібно нарізати дуже дрібно, щоб вони легко закочувалися.
Закатати килимок до кінця, прибрати. Гострим ножем обрізати кінчики у суші і нарізати на 3 частини, потім кожну ще навпіл. Повторити з рештою інгредієнтами.
Подавайте на блюді для суші, збоку виклавши маринований імбир і хрін-пасту wasabi, в окрему тарілочку налийте соєвий соус.
1.2 Урамакі (Uramaki) - суші навиворіт - норі усередині, рис зовні. Такі суші прикрашають, вкачувавши рисом в кунжуті або ікрі летючої риби.
Інгредієнти на 18 шт:
150 гр. рис для суші, приготованого також, як для норімаки;
3 листа водорості норі;
150 гр. м'ясо краба;
1 дайкон середньої величини;
Рибне філе нарізати смужками товщиною в палець, креветки і кальмари очистити, нарізати і зробити на них два-три надрізи; овочі очистити і нарізати: у баклажана відрізати верхівку, розрізати його навпіл по ширині, а потім на 4 частини в довжину; надати цим шматочках форму віяла; розрізати зелений перець на чотири рівні частини в довжину і видалити насіння; морквину порізати соломкою. Вимити гриби, відрізати ніжки, великі капелюшки розрізати навпіл.
Для приготування тіста просіяти борошно і всипати її в холодну воду, попередньо змішану з яйцем. В цьому випадку темпура вийде золотиста, а без яйця - легка і мереживна. Тісто злегка перешкодити паличками або виделкою, щоб суміш залишилася трохи грудкуватої. Його краще недомешать, ніж перемішати.
Для приготування соусу: закип'ятити воду з імбиром, влити вино і соєвий соус, розмішати і з'єднати з нашаткованою редькою.
Налити в каструлю рослинне масло (чим більше, тим краще) і нагріти до температури 180 град. Вмочити в нього шматочок тесту, яке повинно зануритися, відразу спливти, небагато роздутися і зарум'яниться. Після цього можна приступити до готування.
Кожен шматочок обсипати борошном, вмочити в тісто і смажити. Одночасно готувати не більше 3-4 штук, щоб масло не дуже охолоджувалося. Смажити 2-3 хвилини, при необхідності можна перевертати. Вийняті продукти розкласти на бамбукові ціновочкі, щоб видалити зайвий жир. З поверхні масла постійно знімати крихти тесту.
Так само смажити овочі і гриби, але по 1 хвилині. З 4-5 шматочків моркви зробити плетеночка.
Темпура подають на тарілках або бамбукових формочки, покритих паперовими серветками. Їдять це блюдо виключно гарячим. Одночасно подаються піали з теплим соусом, в який умочують кожен шматочок. За смаком додавати в соус окремо подаються різні приправи.
3. ЛАПША РИСОВА з смаженими креветками і соусом чилі
рисова локшина 1/2 пакета;
* За даними незалежного рейтингу Liveinternet.ru Матеріали з позначками публікуються на комерційній основі