Грецькі сири (Ελληνικά τυριά)
Молочна продукція Греції займає почесне і важливе місце в грецькій гастрономії - це високоякісне молоко, йогурт і більше 70-и найменувань сирів.
В кожному куточку Греції виробляється свій окремий традиційний сир. Грецькі сири, як правило, зроблені з овечого молока або суміші овечого та козячого молока, хоча в останні роки стали використовувати молоко корів, яке трохи знижує якість сиру.
З давніх-давен і по теперішній час сир є важливою частиною щоденного раціону греків.
Сири класифікуються за текстурою, кольором і способом приготування. Багато грецьких сири мають знак PDO, який є сертифікатом якості і гарантією того, що сир був виготовлений відповідно до певної географічної місцевістю.
Давайте познайомимося з найбільш відомими і улюбленими грецькими сирами, дізнаємося як їх готують і їх основні характеристики.
Гравьера Аграфонов (Γραβιέρα Αγράφων)
Гравьера Криту (Γραβιέρα Κρήτης)
Це білий сир, напівтвердий, який виробляють на Кіпрі. Халумі виробляють переважно з Козьова молока з додаванням пастеризованого коров'ячого молока і 20% овечого, структура сиру шарувата.
Виготовляють халумі з сиру, який нагрівається до температури 85 ° C і вище, потім вирушає в сольовий розчин (сироватку), часто туди ж додають листя м'яти.
Після цього халумі набуває специфічну фактуру, а так-же під впливом високої температури, сир не плавиться.
Дуже добре підходить для смаження, можна спекти на грилі, використовується як тертий для спагетті або як добавка в салати.