Опис і характеристика
Гриб білявка відноситься, згідно з установленими критеріями, до умовно їстівних грибів і характеризується наступним описом зовнішнього вигляду:
- діаметр капелюшка дорослого гриба може варіюватися в межах 40-80 мм;
- на початковій стадії розвитку капелюшок має опуклу форму;
- більш дорослі екземпляри відрізняються розпростертої або воронковідной формою капелюшки з характерно загорнутими краями, а також вдавленностью в центральній частині;
- поверхня капелюшка біла, з незначним потемнінням в центральній частині;
- виражені концентричні зони на поверхні капелюшка відсутні;
- капелюшок має густе опушення, а в дощову пору року може бути слизової;
- пластини прирослих типу або мають слабке сходження, часто розташовані, вузькі, білого фарбування;
- ніжка заввишки не більше 40 мм, діаметром до 20 мм, циліндричної форми з звуженням біля самої основи;
- поверхню ніжки може бути гладкою або мати слабке опушення;
- у дорослих екземплярів ніжка буває порожня, однотонного фарбування з капелюшком;
- щільна м'якоть білого кольору, досить тендітна, має слабкий грибний аромат;
- характерно рясне виділення м'якоттю молочного їдкого соку білого кольору, який під впливом повітря не змінює фарбування.
Більш старі екземпляри Lactarius pubescens володіють гладкою поверхнею капелюшки і набувають досить виражене жовте забарвлення. Такі плодові тіла в їжу не придатні.
Хімічний склад і користь
М'якоть білого вовнянки містить значну кількість вітамінів групи B, а також вітамін A і аскорбінову кислоту. Незаперечною перевагою цього лісового гриба є благотворний вплив на зір, а також поліпшення стану волосся і шкірного покриву. Загальна калорійність білої вовнянки становить не більше 21-23 ккал на 100 г м'якоті, тому страви з плодових тіл цього молочні судини можна вживати навіть при схильності до надмірної ваги. Вміщені в грибний м'якоті амінокислоти досить легко засвоюються організмом людини.
Однак важливо пам'ятати, що від використання в їжу гриба білявки слід відмовитися при наявності таких хронічних захворювань, як панкреатит і холецистит. Не рекомендується вживати страви з білою вовнянки при наявності хвороб, що супроводжуються зниженням рівня кислотності шлункового соку.
Білі вовнянки традиційно в нашій країні використовуються виключно для засолювання, і в народі про цей різновид їстівного молочні судини говорять так: «Волнушка-білявка - це Грибова дворянка».