У лісах нерідко зустрічається представник грибного царства, з вигляду нагадує помісь поганки, вовнянки та сироїжки - це гриб горькушки. Наштовхнутися на нього може будь-який грибник, але багато хто уникає його збирати. Причина - в особливому смаку. В Європі цей гриб вважається і зовсім неїстівним. Однак горькушки вживати в їжу можна. Де ж збирати цей гриб, як готувати, як він виглядає - в матеріалі нижче ми відповімо на всі ці питання.
Довідники дають горькушки наступний опис:
- капелюшок у молодих представників виду опукла з загостреним горбком в центрі, у дорослих грибів вона плоска з утисненим центром - горбок при цьому зберігається. У сонячний день поверхня суха і гладка на дотик, з легким пушком, в сиру погоду - липка і глянсова. Край капелюшки підвернутий всередину. Її розміри відносно невеликі - до 10 см в діаметрі, хоча у окремо взятих особин досягають і 12 см. Колір шкірки коричнево-червоний;
- ніжка гладка, у формі циліндра, рівна, висотою зазвичай не більше 8 см і товщиною до 1,5 см, з легким опушенням. У зрілих горькушек всередині ніжки є порожнина. Колір зазвичай набагато світліше, ніж у шкірки на капелюшку - червонуватий, рожевий, з відтінком іржі, але може бути і такого ж відтінку, як і капелюшок. У молодих грибочків ніжка часто майже білого кольору;
- м'якоть майже білого або світлого коричневого відтінку у молодих горькушек і темніше - у зрілих. Вона щільна і ламка, має легкий аромат деревини. На зламі моментально виділяє в великих кількостях молочний білий сік, дуже гіркий і гострий на смак. Після зрізу з часом відтінок соку не змінюється;
- пластинки розташовані дуже часто, вузькі, трохи спускаються по ніжці, блідого червонувато-жовтого відтінку у молодих особин, потім світло-коричневого і бурого - у зрілих. У зовсім старих горькушек вони мають білий наліт;
- спори білуваті, овальної форми.
Поширення і сезон плодоношення
Горькушки можна виявити практично в будь-якому лісі, де є хороша підстилка - вона зустрічається як в хвойної, так і в змішаній лісосмузі. Улюблене місце зростання цього гриба - сосновий бір з моховитої землею, а також ареали проживання лишайників. Часто вступає в симбіотичні відносини з березою.
Так як горькушки схильна накопичувати в собі шкідливі речовини і, особливо радіонукліди, то її не можна збирати поблизу промислових підприємств і в місцях випадання чорнобильських опадів.
Подібні види і відмінності від них
Серед величезного числа представників грибного царства зустрічаються справжні двійники горькушек. Це їстівні камфорний молочні судини (Lactarius camphoratus) і болотний груздь (Lactarius sphagneti), а також неїстівний молочні судини печінковий (Lactarius hepaticus). Головна відмінність горькушки від всіх цих видів - пекучий сік, який обпікає губи і не міняє свій колір при контакті з повітрям (сік печінкового молочні судини жовтіє). Від камфорного молочні судини вона відрізняється запахом - перший пахне сухими корінням, тоді як горькушки - деревиною. Болотний груздь відрізняється від героїні статті тим, що росте в болотистих лісах і не має горбка в центрі капелюшки.
Первинна обробка та приготування
Горькушки можна солити, маринувати, іноді - навіть смажити, хоча останній спосіб приготування використовується вкрай рідко. Однак щоб правильно їх приготувати і позбутися від характерної гіркоти, яка присутня через молочного соку, грибам потрібно вимочування.
Маринують зазвичай тільки молоденькі горькушки. Солити їх можна як гарячим способом, так і холодним, але однозначно краще за все робити це зі спеціями. Правильно приготовані горькушки, солоні або мариновані можуть стати справжньою окрасою святкового столу.
Горькушки - це дар природи, який годиться не тільки для їжі, але і використовується в медицині. У його тканинах міститься речовина, яка негативно впливає на деякі хвороботворні бактерії, в тому числі і на золотистий стафілокок. Так що горькушки можуть бути не тільки використані в їжу, але і виявляться корисними для здоров'я.
Якщо ниє тазостегновий і колінний суглоб, відразу забирайте з раціону.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Найпростіший спосіб позбутися від хропіння будинку! Хропіння проходить, завдяки цьому.