Загальна інформація
Опеньок називається так, тому що, в більшості випадків, росте на пнях. У перекладі з латинської мови (лат. Armillaria) опеньки - це «браслети», які мають багато намистин. А також існують такі види цих грибів, які розміщуються і на луках. Мало того що опеньки - їстівні, так вони ще дуже смачні і корисні гриби, тому що багаті на білки, амінокислоти і клітковину.
характеристика
Опеньки ростуть цілими родинами. Дуже рідко трапляються такі види, які ростуть по одному.
розміри гриба
Опеньок - не дуже великий гриб. Його висота в цілому не перевищує 15 сантиметрів. Якби ці гриби не росли цілими сім'ями, то їх було складно відрізнити від звичайних паразитів-грибів.
Сам по собі, гриб дізнатися досить легко. Він має шапку, яка «з віком» починає видозмінюватися. Спочатку вона полушаровидной форми, трохи пізніше її краю починають загинатися і набувати форми парасольки з невеликою опуклістю на середині шапочки. Діаметр верхівки гриба - 2-10 сантиметрів. Він має невеликі лусочки, які з часом починають розгладжуватися в деяких випадках може з'являтися слиз. Колір шапочки може коливатися від бежевого до різних відтінків червоного. Найчастіше можна зустріти жовтувато-червоні представники групи опеньків.
М'якоть у всіх видів опеньків однакова - вона гладка і ніжна, блідо-жовтого кольору. Крім цього, вона дуже часто буває вологою через те, що збирає собі воду для кращої життєздатності. На смак вона дуже смачна, з приємним ароматом сирого дерева.
Ніжка, до якої кріпиться капелюшок гриба може досягати 15 сантиметрів, а її забарвлення залежить від віку і місця знаходження опенька. У молодого гриба ніжка світло-медового кольору, але з часом вона починає темніти і набуває темно-коричневий відтінок. Досить часто можна зустріти такі види опеньків, які мають «спідничку». Ця частина гриба з'єднує верхню частину (шапку) з нижньої (ніжкою) і служить додатковим кріпленням під час сильних вітрів.
Де ростуть опеньки?
Найчастіше опеньок можна зустріти в ярах, на пнях, поблизу боліт або в сирих непролазних лісах. Вони поширені на північній півкулі Землі і зустрічаються всюди, крім району вічної мерзлоти. Найбільшою популярністю вони користуються у жителів Росії і Східної Європи.
Урожайність опеньків залежить від того, в якому лісі вони мешкають. Наприклад, в хвойних лісах можна зустріти літніх представників групи опеньків, але тільки за умови, що місцевість знаходиться поруч з горами. В іншому випадку в хвойному лісі опеньок чи не оселилися, адже йому не буде вистачати вологи.
А ось, що стосується листяних лісів, так тут можна сміливо брати кошика і йти збирати гриби, адже з одного пня можна зібрати таку кількість опеньків, що вистачить і на суп, і на друге, і на закуску залишиться. В таких лісах можна зустріти всіх представників цієї групи: зимового, літнього, осіннього і весняного опенька. У змішаних лісах також зустрічаються ці гриби, але в меншій кількості. Все залежить від вологості того району, де оселився опеньок - чим більше води, тим більше грибів.
А також урожай залежить від дерева, на якому живуть гриби. Опеньки дуже люблять саме листяні породи дерев, а особливо берези і липи. Але не варто забувати, що ця група грибів росте тільки на померлих пнях, тому може зустрітися і на дубі, клені, акації і на інших.
Для того щоб цей гриб відчував себе комфортно, йому потрібно багато вологи і теплий клімат, тому опеньок рідко зустрічається на луках і в степах. Він не терпить прямого попадання сонячних променів і любить тінь. А також в степах рідко зустрічаються старі пні, які необхідні для життєздатності гриба.
Коли з'являються опеньки?
Найкраще гриби ростуть в дощову пору - саме тоді їм достатньо вологи, тому сезоном опеньків прийнято вважати пізню осінь і ранню весну.
До речі, напевно, багато хто помічав, що після дощів опеньків стає в рази більше. Це пов'язано з тим, що гриби дуже люблять воду і їм потрібна сира поверхню для кращого розвитку. Температура не грає великої ролі в їх зростанні, адже з приходом холодів починає рости один вид, а з приходом тепла - інший. Таким чином, урожай опеньків можна збирати протягом усього року.
їстівність опеньків
Сам по собі, опеньок несправжній дуже отруйний і може викликати параліч, а в деяких випадках зупинку серця. Представниками таких грибів є: гриби роду гімолома (сімейство строфаріевих) і гриби роду псатірелла (сімейство гнойовиків).
Отруйні опеньки найчастіше зустрічаються в літній час і мають жовто-бурий або сірчано-жовтий окрас. Капелюшок таких грибів не більше 7 сантиметрів, а ніжка досягає 10 сантиметрів у довжину. Ще однією відмінністю від їстівних грибів є відсутність «спіднички», а сама капелюшок ложноопёнок не має ніякої луски.
На смак сирі опеньки не дуже, тому найкраще їх зварити або обсмажити. Ці два способи є найшвидшими, адже не займають більше півгодини. А також якщо є час і терпіння, то опеньки можна замаринувати, засушити або посолити. З цих грибів виходять дуже смачні пироги, вони ідеально підійдуть для салатів і простих грибних нарізок.
Як вже говорилося вище, опеньки діляться на їстівні і неїстівні види. Зараз розглянемо кожного представника окремо.
опеньок осінній
опеньок літній
опеньок зимовий
опеньок весняний
подібні види
Найчастіше їстівні види опеньків плутають з помилковими опеньки. Головною відмінністю справжніх грибів є колечка, які розташовані під капелюшком. А також у помилкових опеньків дуже неприємний запах, який більше нагадує гниє дерево, а не грибний аромат. У отруйних грибів капелюшок більш насиченого кольору (для залучення уваги) - сірчано-жовтого або цегляно-червоного відтінків. Крім того, майже у всіх видів їстівних опеньків є невеликі лусочки на капелюшку, яких немає у помилкових видів. А також потрібно звернути увагу на колір внутрішньої пластини, адже у несправжніх грибів він може бути навіть оливковою, а у їстівних - світло-бежевим.
Такі лжеопята схожі більше на літній вид грибів, адже мають приблизно такі ж розміри, але потрібно дуже ретельно розглядати кожен гриб, щоб не опинитися потім в лікарні.
Вирощування в домашніх умовах
Мало хто знає, що гриби можна вирощувати в домашніх умовах, так ось і опеньки не є винятком. Існує кілька способів, як можна розмісти будь-який з видів цієї групи грибів.
Технологія розведення на пнях - це самий наближений до реального зростання грибів спосіб. Для того щоб засадити опеньками свій сад, потрібно вибрати місце, де багато Тенька, адже, як говорилося раніше, опеньки не люблять прямих сонячних променів. Якщо такого місця немає, то доведеться використовувати солому, щоб прикрити місце проживання грибів. А також варто запам'ятати, що потрібно використовувати пні тільки листяних дерев: осики, берези, яблуні, груші, акації та інших. В добре змочений дерево потрібно посадити невеликі шматочки грибів і прикрити їх мохом для того, щоб гриби почали швидше проростати. Вже на наступний рік можна буде зібрати перший урожай, який буде регулярним протягом 6-7 років.
Технологія вирощування в скляних банках - це спосіб для міських любителів грибів. Для нього знадобиться 1/3 висівок і 2/3 дерев'яних тирси листяних дерев. До всього цього потрібно буде додати крохмаль і борошно. Після чого - залити це все водою і проварити. У цю всю охолоджену суміш і можна садити шматочки грибів, прикривши банки кришечками з отворами. Коли гриби проростають - кришки знімаються. Такий спосіб набагато швидше дає свої плоди - вже через місяць можна буде збирати перший урожай.
калорійність опеньків
Калорійність кожного продукту залежить від того, пройшов він якусь термічну обробку. У цій таблиці подані дані калорійності 100 грам сирих опеньків.