Навесні можна зустріти цікавий гриб. Він нагадує зморщився дідка. Це сморчки. Зморшки бувають кілька видів.
Сморчок справжній (Morchella esculenta) зростає в листяних лісах, парках, городах і газонах, частіше глиняних і вапняних грунтах. Капелюшок у цього гриба висотою 6 - 12 cm і шириною 4 - 8 cm, желтокорічневого кольору, овальна або куляста. Ніжка довжиною 4-8 cm. Капелюшок завжди зрощених разом з ніжкою.
Сморчок конічний (Morchella conica) зустрічається в хвойних і листяних лісах, а також в старих вигорілих лісах. Капелюшок досягає висоту 7 cm і конічної форми, коричневого або чорнуватого кольору. Візерунок капелюшки на вигляд нагадує бджолині стільники. Ніжка у зморшка конічного довжиною близько 4 cm. М'якоть у гриба біла і тендітна. Хороший їстівний гриб. Перед вживанням необхідно відварювати 10 - 15 хвилин, а відвар злити.
Ще варто згадати сморчок високий (morchella elata). Він росте в листяних лісах і в дюнах. Він чимось схожий на зморшка конічного, але трохи вище і конус довший гострий. Характерна прикмета то, що капелюшок приросла до ніжки і майже однакового діаметра з нею. Обробка така ж, як у попередніх грибів.
Рецепт супу з зморшків:
500 гр зморшків, 150 гр вершкового масло, 200 гр сметани, 100 гр борошна, дві цибулини, цибуля-порей, сіль.
Зморшки відварити протягом 5-7 хвилин, потім злити воду і процідити. Гриби подрібнити разом з цибулею ріпчастою і цибулею-порей. Потім кладемо в горщик з вершковим маслом і тушкуємо. Додаємо борошно розведену у воді. Потім додаємо 2 л води і доводимо до кипіння. Приєднуємо сметану. Можна подавати з пиріжками або інший добавкою.