I. ВИЗНАЧЕННЯ ПРОДУКТУ
Цей Стандарт застосовується до Карпофора (плодові тіла) видів, отриманих від роду Agaricus (синонім - Psalliota) (1), які поставляються споживачеві в свіжому вигляді, за винятком грибів, призначених для переробки.
(1) Однак стосовно змішаним упаковок, як визначено розділом V, A. "Однорідність", культивовані гриби інших видів повинні відповідати мінімальним вимогам.
Гриби класифікуються: по нижчевикладеним комерційним типам, але перш за все вони поділяються на дві групи:
1. неподрезанние гриби, у яких не зрізана нижня частина ніжки.
2. Підтяті гриби, у яких зрізана нижня частина ніжки. Зріз повинен бути чистим і приблизно перпендикулярним поздовжньої осі.
В обох групах проводиться розмежування за стадіями розвитку:
1. Закриті гриби, тобто гриби, у яких капелюшок повністю закрита.
2. Гриби з плівкою, тобто гриби, у яких капелюшок з'єднана з ніжкою вуаллю.
3. Відкриті гриби, тобто гриби у яких капелюшок відкрита (капелюшок відкрита або плоска; краю капелюшки повинні бути злегка загнутими).
4. Плоскошляпчатие гриби, тобто гриби, які повністю відкриті (але краю капелюшки не дуже чашоподібні і не вивернуті).
Далі гриби поділяються на дві колірні групи:
1. "білі"
2. "коричневі" або "каштанові".
II. ПОЛОЖЕННЯ ЩОДО ЯКОСТІ
Мета цього Стандарту полягає у визначенні вимог до якості грибів на стадії експортного контролю, після підготовки і пакування.
А. Мінімальні вимоги
Гриби всіх сортів, з урахуванням спеціальних положень щодо кожного сорту і дозволених допусків, повинні бути:
- неушкодженими; неушкодженими вважаються подразнень гриби, які відповідають визначенню
- доброякісними; не допускається продукт, схильний до гниття, сильному покоричневінню в ніжці або псування, що робить його непридатним до вживання
- чистими, практично вільними від будь-якого видимого чужорідної речовини, крім тепличного матеріалу
- свіжими на вигляд; слід брати до уваги характерний колір гіменіальной пластинки виду і / або комерційного типу
- практично без комах-шкідників
- практично без пошкоджень, викликаних комахами-шкідниками
- без ненормальною поверхневої вологості
- без жодного стороннього запаху і / або присмаку.
Ступінь розвитку і стан грибів повинні бути такими, щоб вони могли:
- витримувати перевезення та вантажну обробку; і
- прибувати за місцем призначення в задовільному стані.
В. Класифікація
Гриби поділяються на три сорти, визначені нижче:
i) Вищий сорт
Гриби цього сорту повинні бути вищої якості. За формою, зовнішнім виглядом, розвитку і кольором вони повинні бути характерні для даного комерційного типу. Вони повинні бути добре сформованими.
Вони повинні бути позбавлені дефектів, за винятком дуже легких поверхневих дефектів, за умови, що вони не позначаються на загальному зовнішньому вигляді, якості, збереженні і товарному вигляді продукту в упаковці.
Гриби повинні бути практично вільні від тепличного матеріалу; неподрезанние гриби можуть також мати сліди тепличного матеріалу на підставі.
ii) Перший сорт
Гриби цього сорту повинні бути хорошої якості. За формою, зовнішнім виглядом, розвитку і кольором вони повинні бути характерні для даного комерційного типу.
Можуть, проте, допускатися такі незначні дефекти за умови, що вони не позначаються на загальному зовнішньому вигляді, якості, збереженні і товарному вигляді продукту в упаковці:
- невеликі дефекти форми
- невеликі дефекти забарвлення
- невеликі плями на поверхні, за умови, що вони не носять прогресуючого характеру
- незначна помятость поверхні
- незначні сліди тепличного матеріалу; неподрезанние гриби можуть також мати сліди тепличного матеріалу на підставі.
iii) Другий сорт
Цей сорт включає гриби, які не можуть бути віднесені до більш високим сортам, але задовольняють вищевказаним мінімальним вимогам.
Можуть допускатися наступні дефекти за умови, що гриби зберігають свої основні характеристики з точки зору якості, збереження і товарного вигляду:
- дефекти форми
- дефекти забарвлення
- невеликі плями
- невелику помятость
- порожнисті ніжки
- сліди тепличного матеріалу; неподрезанние гриби можуть також мати сліди тепличного матеріалу на підставі.
III. Положення щодо КАЛІБРУВАННЯ
Калібрування грибів проводиться за максимальним діаметром капелюшка і довжині ніжки згідно таким технічним умовам:
мінімальний розмір
Мінімальний діаметр капелюшка повинен становити принаймні 15 мм у грибів із закритою капелюшком і плівкою і відкритих грибів і 20 мм - у плоскошляпочних грибів.
довжина ніжки
Довжина ніжки вимірюється:
- від пластинок під капелюшком в разі відкритих грибів і плоскошляпочних грибів
- від плівки в разі закритих грибів і грибів з плівкою.
Закриті гриби, гриби з плівкою і відкриті гриби
Допускається наявність 25% (за кількістю або вагою) відкритих грибів
Допускається наявність 25% (за кількістю або вагою) плоскошляпочних грибів
С. Допуски за розмірами
Для усіх сортів: 10% (за кількістю або вагою) грибів, які не відповідають зазначеним розмірам.
V. ПОЛОЖЕННЯ ЩОДО ТОВАРНОГО ВИГЛЯДУ
А. Однорідність
Вміст кожної упаковки має бути однорідним, і в ній повинні бути тільки гриби одного походження, комерційного типу, якості і розміру (якщо продукт відкалібрований).
При формуванні одиниць упаковки з попередньо упакованими грибами вагою до 1 кг допускається змішування різних колірних груп та інших видів культивованих грибів, ніж Agaricus. Однорідність походження не обов'язкова.
Видима частина вмісту упаковки повинна бути репрезентативною для всього вмісту.
В. Упаковка
Гриби повинні бути упаковані таким чином, щоб забезпечити належну безпеку товару.
Матеріали, використовувані всередині упаковки, повинні бути новими, чистими і такої якості, щоб уникати заподіяння зовнішніх або внутрішніх змін продукту. Використання матеріалів, зокрема паперу або етикеток з торговими специфікаціями, допускається за умови, що для нанесення тексту або наклеювання етикеток використовуються нетоксичне чорнило або клей.
Упаковки повинні бути позбавлені всяких сторонніх речовин, включаючи надлишковий тепличний матеріал.
VI. ПОЛОЖЕННЯ ЩОДО МАРКУВАННЯ
Кожна упаковка (2) повинна мати такі відомості, що наносяться легким для читання і нестираним чином у вигляді букв, згрупованих на одній і тій же стороні і видимих зовні:
(2) Одиниці упаковки продукту, розфасованого для прямого продажу споживачеві, не підпадають під ці положення щодо маркування, але повинні відповідати національним вимогам. Однак згадані маркування в будь-якому випадку вказуються на транспортній упаковці, що містить такі одиниці упаковки.
А. Пізнавальні позначення
С. Походження продукту
- Країна (або, у відповідних випадках, країни) походження і, факультативно, район виробництва або національна, регіональна чи місцева назва.