Гриби говорушки опис їстівних і неїстівних видів, фото, приготування, помилкові лисички, відео

Опис їстівних видів

Навіть їстівні види говорушек збирає не кожен грибник. Це пояснюється тим, що багато хто з них мають специфічний смак і запах, які часто при термічній обробці стають ще яскравіше. Але деяким це навіть подобається. До найбільш поширених видів говорушек можна віднести наведені нижче.

Капелюшки молодий говорушки сірої або димчастої (Clitocybe nebularis) мають опуклу форму, яка потім переростає в плоску з підігнутими краями і досягає діаметра до п'ятнадцяти сантиметрів. Її світло-сіру поверхню покриває брудно-білий наліт. Товсті ніжки в колір капелюшки виростають до десяти сантиметрів у висоту і мають потовщення в нижній частині. У білій товстої пухкої м'якоті присутній фруктовий аромат, який посилюється при варінні.

Улюбленим місцем зростання є зарості кропиви, тому в народі говорушку сіру прозвали «подкрапівнік». Вважається умовно-їстівних грибом.

Гриби говорушки опис їстівних і неїстівних видів, фото, приготування, помилкові лисички, відео

Клітоцибе сіра вважається умовно-їстівних грибом

Клітоцибе руда або підігнути (Clitocybe geotropa) спочатку має колокольчатую форму капелюшки, у дорослих екземплярів вона стає воронковідной з бугром в середині і тонкими підігнутими краями. Її діаметр коливається від чотирьох до дванадцяти сантиметрів. Поверхня молодих грибів характеризується рудуватою забарвленням і блиском, потім вона вицвітає практично до білої, покритої плямами бурого кольору та стає матовою. Ніжки виростають до п'ятнадцяти сантиметрів заввишки і до трьох діаметром. Вони мають легке біле опушення, світло-жовту окрасу і потовщення біля основи.

Хоча говорушка руда - їстівний гриб, проте його не варто вживати при прийомі алкоголю, це викликає отруєння.

Хоча говорушка руда - їстівний гриб, проте його не варто вживати при прийомі алкоголю, це викликає отруєння

Чи не можете надіти улюблену взуття?

гігантська

Клітоцибе гігантська (Leucopaxillus giganteus) є, практично, найбільшою з даних грибів. Її м'ясисті капелюшки полушаровидной форми виростають до двадцяти п'яти сантиметрів і більше в діаметрі. Згодом вони стають схожими на великі воронки. Їх кремова забарвлення має сірий відтінок по центру. Щільні світло-сірі або бурі ніжки досягають десяти сантиметрів у висоту і до трьох в діаметрі. Даний вид грибів практично не має запаху, смак гіркуватий, що посилюється в міру зростання.

Клітоцибе гігантська є, практично, найбільшою з даних грибів

Ворончатая

У говорушки ворончатой (Clitocybe gibba) діаметр тонкої капелюшки сягає не більше восьми сантиметрів. Вона вже з самого початку має розпростерту форму, яка швидко набуває вигляду не великий, але глибокої воронки жовтувато-бурого забарвлення. Вузькі, циліндричні ніжки близько п'яти сантиметрів заввишки мають такий же колір, як і капелюшки. Гриб їстівний тільки в молодому віці. потім він стає занадто жорстким, до того ж має запах, що нагадує парфумерію.

Гриб говорушка ворончатая їстівний тільки в молодому віці

Клітоцибе запашна, пахуча або анісова (Clitocybe odora) має тонку, але м'ясисту капелюшок до семи сантиметрів у діаметрі. Її поверхня характеризується дуже оригінальною блакитно-зеленим забарвленням, пластинки трохи світліше. Тонкі ніжки, в колір пластин, виростають до п'яти сантиметрів у висоту, мають циліндричну, потовщену до низу форму. Сіра м'якоть володіє різким ганусовим запахом, який при термічній обробці тільки посилюється.

Сіра м'якоть говорушки запашної має різкий ганусовим запахом, який при термічній обробці тільки посилюється

Булавоногая

Клітоцибе булавоногая (Clitocybe clavipes) найбільш впізнавана з усіх інших, завдяки формі своєї ніжки, яка досить сильно потовщується до основи і нагадує булаву. Капелюшка гриба сірої або коричнево-сірого забарвлення досить мініатюрні, і мають діаметр не більше шести сантиметрів. У молодих екземплярів вони опуклі, а згодом стають плоскими з невеликим горбом в середині і набувають білу облямівку по краю. Жовтуваті пластини заходять на ніжки, які виростають до десяти сантиметрів заввишки і до півтора шириною. Клітоцибе булавоногая практично не має смаку, але має солодкуватий ароматом.

Клітоцибе булавоногая практично не має смаку, але має солодкуватий ароматом

Опис неїстівних та отруйних видів

Одночасно з їстівними говорушку, в лісах і гаях починають з'являтися неїстівні і отруйні види. Деякі з них можуть не тільки завдати істотної шкоди здоров'ю, але і стати смертельно небезпечними для людей з ослабленим здоров'ям.

перевернута

Клітоцибе перевернута або рудо-бура (Clitocybe inversa) має увігнуту капелюшок від п'яти до десяти сантиметрів діаметром, її краї рівні і загнуті донизу, а поверхня пофарбована в сірувато-рудий або рудувато-бурий колір. Пластини кремового забарвлення переходять на вигнуті, жорсткі, рудуваті ніжки до шести сантиметрів заввишки і близько двох діаметром. Тонка м'якоть говорушки перевернутої трохи світліше капелюшки і відрізняється великою крихкістю, жорсткістю, терпким смаком і гострим запахом. Гриб неїстівний.

Клітоцибе перевернута або рудо-бура має увігнуту капелюшок від п'яти до десяти сантиметрів діаметром

Всі частини говорушки воскової, сіруватою або лістолюбівой (Clitocybe cerussata) мають білу або злегка сірувате забарвлення. Діаметр капелюшка досягає восьми сантиметрів. У молодих грибів вона має колокольчатую форму, а з віком виглядає, як широка воронка з великою опуклістю в середині і хвилеподібними, опушеними краями. Ніжки циліндричної форми з потовщенням біля основи виростають до п'яти сантиметрів у висоту і не більше одного в ширину. Смакові якості і аромат досить приємні, тому потрібно бути особливо уважними при збиранні, так як гриб дуже отруйний.

Смакові якості і аромат говорушки воскової досить приємні, тому потрібно бути особливо уважними при збиранні, так як гриб дуже отруйний

Клітоцибе білувата, червона або борозниста (Clitocybe dealbata) є зовсім маленьким грибком. Його спочатку опуклі капелюшки близько чотирьох сантиметрів діаметром білого або сірого кольору з часом набувають плоску форму і рудувату забарвлення. Вони володіють хвилястими краями і гладкою, блискучою поверхнею, яка при зволоженні стає липкою. Ніжки циліндричної форми і сірувато-білого забарвлення товщають до основи і досягають п'яти сантиметрів у висоту і до одного в діаметрі. Говорушки білуваті відносяться до отруйних грибів і володіють неприємним смаком і запахом.

Говорушки білуваті відносяться до отруйних грибів і володіють неприємним смаком і запахом

Клітоцибе помаранчева або лисичка помилкова (Hygrophoropsis aurantiaca) має воронкоподібну капелюшок буро-оранжевого забарвлення діаметром до шести сантиметрів, її краї рівні і підсукані. Тонкі пластини помилкових лисичок розташовуються дуже часто, за кольором збігаються з капелюшком. У ніжок оранжевого забарвлення висота досягає п'яти сантиметрів, а ширина одного. Забарвлення гіркої м'якоті біла, її запах досить неприємний. На відміну від справжніх лисичок, які ніколи не пошкоджуються хробаками, помилкові часто піддаються їх нападу. Гриб неїстівний.

місця зростання

На відміну від справжніх лисичок, які ніколи не пошкоджуються хробаками, помилкові часто піддаються їх нападу

приготування говорушек

Говорушки можна смажити, солити, маринувати і додавати в найрізноманітніші страви. Але перед цим їх потрібно відварювати не менше півгодини.

Рис з овочами і говорушку

Гриби - 1 кілограм;
Рис - 200 грам;
Бульйон м'ясний - 1 літр;
Помідори - 200 грам;
Перець солодкий - 200 грам;
Горошок зелений - 100 грам;
Лук - 2 штуки;
Часник - 3 зубці;
Сир - 100 грам;
Масло вершкове - 100 грам;
Олія - 2 столові ложки;
Сіль, чорний перець, кріп свіжий.

Говорушки відварити, порізати на кілька частин і обсмажити на половині норми вершкового масла протягом десяти хвилин.
Цибулю і часник дрібно порубати і смажити в глибокій каструлі кілька хвилин.
Гриби додати до цибулі з часником і згасити ще п'ять хвилин.
У гриби всипати рис, влити бульйон і тушкувати до напівготовності.
Додати в рис з грибами нарізані кубиками помідори і перець, а також зелений горошок.
Після того як страва буде готове, потрібно зняти його з вогню і додати до нього натертий сир, рубану петрушку. вершкове масло, сіль і перець.

Хоча говорушки не є грибами з дуже хорошим смаком, при цьому вони мають ряд корисних якостей. Крім великої кількості вітамінів, макро- і мікроелементів, вони містять речовини, що дозволяють лікувати туберкульоз, епілепсію і пригнічувати розвиток деяких бактерій.