Уже кілька тисячоліть їх використовують в їжу, а в давнину вони допомагали людям дожити до нового теплого сезону і урожаю. Знайти і розпізнати в лісі цей гриб - непросто. Але, якщо знати коли і де його шукати, а також мати уявлення про те, як він виглядає, то грибне полювання принесе тільки задоволення і користь. Розглянемо детальний опис маслюків.
Маслюки опис.
Маслюки - назва роду грибів, який налічує близько 50 різновидів і відноситься до сімейства болетових. Наукове, латинська назва гриба - Suillus grevillei. Це найчисленніший рід трубчастих грибів, які поширені на всьому Євразійському континенті, а також вони ростуть в Австралії та Африці. У народі маслюки користуються величезною популярністю - їх маринують, смажать, консервують, солять. На території Росії ростуть більш ніж 40 різновидів, але далеко не все вважаються їстівними. Деякі різновиди маслюків можуть бути небезпечними для здоров'я і життя людини. Щоб не переплутати на грибний полюванні їстівний маслюк з небезпечним двійником, потрібно досконально вивчити і впевнено знати все відмінності і зовнішні характеристики. Розглянемо, як виглядають їстівні різновиди маслюків.
Гриб середнього зросту - довжина його ніжки не більше 11-12 см, циліндрична і рівна. М'якоть ніжки волокниста, а забарвлення - білий або брудно-білий, в залежності від місцевості зростання. Важлива особливість - трохи вище центру ніжки, ближче до капелюшку, на ній залишається біле або жовтувате плівчасте кільце.
Капелюшок звичайного маслянка кругла, від 5 до 16 см в діаметрі, покрита зверху тонкою, блискучою шкіркою з глянцевим блиском. Поверхня капелюшка слизова. Забарвлення може бути різним - від буро-коричневого, до оливкової, з сіруватим відтінком. Шкіра дуже легко знімається з поверхні капелюшка. Трубчастий шар білий. М'якоть у зрізі, в області капелюшки - біло-жовтого відтінку.
В області ніжки може набувати бурий відтінок. Маслюк звичайний в народі ще називають пізнім і осіннім, так як він з'являється в лісах не раніше закінчення літа. Звичайний маслюк дуже любимо хробаками. Тому, велика частина грибного врожаю може бути непридатною для вживання в їжу через наявність черв'яків в м'якоті.
Ніжки гриба суцільні, не дуже довгі - до 10 см у висоту, без кільця, як у попередньої різновиди. Маслюк зернистий має округлу, опуклу або плоску капелюшок, покриту слизовою шкіркою, сіро-жовтого, охристого або бурого відтінку.
Шкірочка дуже легко знімається, що є характерною ознакою для багатьох видів їстівних та деяких неїстівних маслюків. Трубчастий шар відрізняється наявністю дуже невеликий пір жовтуватого або білого кольору. М'якоть біло-коричневого відтінку, в місці зрізу не змінює колір. Ніжка в місці зрізу може трохи рожевіти.
Поширений в літні місяці, росте на піщаних ґрунтах з підвищеною кислотністю. Гриб має округлу, напівкулясту капелюшок, діаметр якої не більше 12 см. У старих грибів капелюшок змінює форму і стає плоскою.
Капелюшок гриба може бути забарвлена в бурий відтінок, брудно-помаранчевий або мати оливковий відтінок. Шкірочка покрита волокнистими, дрібними лусочками, не так просто знімається, як у попередніх видів. Капелюшок тримається на товстій, до 4 см в діаметрі, ніжці, м'ясистої і волокнистої, пофарбованої в лимонний або брудно-помаранчевий відтінок.
Довжина ніжки від 4 до 11 см. Пори можуть бути брудно-жовтого або оранжево-0бурого відтінку, дрібні. У місці зрізу м'якоть швидко окислюється і замість жовтуватих відтінків, набуває синього або ліловий забарвлення.
Ароматний гриб з чудовими смаковими якостями. Висота циліндричної ніжки коливається від 3 до 11 см. На ніжці присутній плівкове кільце, а її забарвлення такої ж, як у капелюшки або на 1-2 тони світліше.
Діаметр округлих капелюшків - від 1,5 до 3 см. Капелюшок молодих грибів має напівкулясту форму, але в міру зростання вона вирівнюється і стає розпростертої. Шкірочка блискуча, знімається частково, з фрагментами м'якоті.
Капелюшок забарвлена, найчастіше, в коричневий відтінок, але може бути оранжево-золотистої. М'якоть у зрізі приємного, жовтого відтінку, не змінює колір від окислення. Трубчастий шар темніє протягом декількох хвилин від дотику.
Де і коли ростуть маслюки?
Для зростання маслюків підходять практично всі види лісів. У листяних цей різновид зустрічається рідше, і частіше можна знайти маслюків в змішаних і хвойних лісах. Модриновий маслюк частіше зустрічається під хвойними деревами, серед опалого голок. Решта різновиди можна відшукати всюди.
У посушливі періоди грибів буде дуже мало, або ж не буде зовсім. У періоди з екстремально високою температурою повітря теж маслюки не ростуть, тому що воліють помірний клімат і прохолоду.
Не всі види маслюків можна їсти - деякі з них можуть завдати шкоди здоров'ю. До неїстівних різновидів маслюків відносять такі:
- Сибірський маслюк;
- Примітний маслюк;
- Помилковий маслюк, або перцевий.
Всі ці гриби мають схожі зовнішні характеристики з їстівними маслятами, але у них є істотна відмінність - вони миттєво змінюють колір в місці зрізу, а також мають капелюшки більш насиченого кольору.
Користь і шкода маслюків.
У м'якоті маслюків міститься близько 7 вітамінів і кілька мінералів. Вітаміни, які можна отримати, вживаючи опеньки: В1, В12, В2, В6, С, РР, А, Е. З мінеральних речовин в маслюках містяться наступні: йод, калій, натрій, залізо, кальцій, літій. Калій та залізо в найбільшої концентрації, а решта - в незначних дозах.
Маслюки в давнину і сьогодні використовували для лікування проблем з суглобами. Цей гриб корисний при проблемах з артеріальним тиском, при підвищеному рівні цукру в крові і проблеми з кровотворними органами. Протипоказані і небезпечні маслюки для людей з виразкою шлунка, схильністю до алергії і вагітним жінкам.
Маслюки вирощуються в промислових масштабах для консервування та приготування інших заготовок. Зібрані і приготовані за всіма правилами вони приносять тільки користь!
Гриби маслюки фото.
