Інтенсивний спосіб вирощування гливи
Інтенсивний метод вирощування гливи був розроблений угорськими вченими і вдосконалений російськими дослідниками. Даним способом гливу вирощують на певному субстраті в закритому приміщенні в регульованих умовах. Цикл розвитку гриба при такому вирощуванні проходить за 2-2,5 місяці. Протягом року можна здійснити до 5 циклів.
Перевага інтенсивного способу полягає в тому, що він дозволяє вирощувати гливу круглий рік і отримувати високі і стабільні врожаї грибів, а також використовувати різноманітні рослинні відходи.
Як субстрат використовують солому злакових (жита, ячменю, вівса, проса), рисову солому, стебла, полову, стрижні і качани кукурудзи. Крім цього, використовують відходи лісової і деревопереробної промисловості (деревна тирса, кору і стружки деревини листяних порід). Часто в якості субстрату застосовують суміші різних матеріалів (наприклад, тирсу листяних порід, змішані з пивної дробиною і січкою соломи). Для підвищення врожаю гливи до основних компонентів додають легко засвоювані міцелієм гриба речовини, багаті азотом. В солом'яні субстрати можна додавати сечовину, суперфосфат, мелений вапняк. Тирса, кору і стружку найкраще використовувати в суміші з злакової соломою, пивний дробиною, висівками. Це сприяє підвищенню врожаю грибів і поліпшення їх якості.
Всі компоненти субстрату повинні бути свіжими, без сторонніх домішок, без цвілі і домішок мінеральних масел і пестицидів. Всі ці небажані домішки негативно впливають на ріст міцелію і утворення плодових тіл гливи.
В даний час застосовують два методи інтенсивного вирощування гливи - стерильний і нестерильний. Стерильний спосіб вимагає певного обладнання (автоклави), в якому сприятливе середовище стерилізують, а потім вводять в субстрат грибницю. Цей спосіб дає добрі результати, але для особистого присадибного господарства неприйнятний, так як вимагає дотримання стерильних умов протягом усього періоду вирощування або внесення в стерилізований субстрат мікробіологічної добавки, що складається з комплексу бактерій, що пригнічують ріст цвілевих грибів. Дана мікробіологічна добавка у нас в країні не проводиться.
Для грибоводов-любителів більш доступний нестерильний метод вирощування гливи, при якому необхідна тільки пастеризація (пропарювання) субстрату.
Підготовка субстрату включає в себе кілька етапів. Обраний матеріал подрібнюють до розміру великих тирси (шматочки 0,5-2 см), потім додають 2% (від загальної маси) меленого вапняку, 2% гіпсу, 0,5% сечовини, 0,5% простого суперфосфату. Потім зволожують водою до відносної вологості 65-70%. Для прискорення плодоношення і збільшення врожаю в субстрат можна додати 10% висівок. Про досягнення оптимальної вологості можна судити по краплях, виступаючим крізь пальці з увлажненного матеріалу при його стисканні в долоні.
Наступний, дуже важливий етап підготовки субстрату - пастеризація, яка необхідна для придушення життєдіяльності мікроорганізмів, що стримують розвиток гливи. Підготовлений субстрат укладають в ємності (наприклад, ящики) і заливають окропом, після чого витримують укритим протягом 2-4 годин. Пропарений субстрат поступово охолоджують до 25-28 0 і укладають в пластикові мішки, ящики, вазони та інші ємності. Оптимальний розмір тари 40х60х20 см. Субстрату має бути достатньо для того, щоб він швидко не пересихав. При цьому головне - зберегти його стерильність. Міцелій гливи висаджують в субстрат на глибину 10-15 см з розрахунку 5-7% від маси субстрату. Якщо співвідношення міцелію і субстрату менше, то заростання грибницею затягується і виникає небезпека поширення конкуруючих цвілі. Для гарного росту і розвитку міцелію гливи необхідно в приміщенні підтримувати температуру 23-25 0 і відносну вологість повітря 85-90%. У період розростання міцелію основну увагу необхідно приділяти температурному режиму субстрату. Протягом першого тижня температура субстрату вище температури повітря. Підвищення температури залежить від розташування мішків, ящиків з субстратом; тісна їх розташування сприяє підвищенню температури до 30-35 0 і більше, що стимулює розвиток цвілевих грибів і пригнічує ріст міцелію гливи, викликаючи навіть його загибель. В цей період температура повинна бути в межах 23-27 0. Регулювати температуру необхідно вентиляцією або провітрюванням приміщення. Для нормального росту і розвитку в цей період необхідний приплив кисню, без достатньої кількості якого глива розвивається дуже погано, а зростання бактерій і дріжджових грибів активізується. Крім цього, в перші дні збільшується концентрація в субстраті вуглекислоти (до 20-25%), яка стимулює зростання гливи, проте підвищення концентрації до 30-35% згубно для неї. Світло в цей час не потрібно. Через 3-5 днів поверхню субстрату покривається шаром білуватого міцелію, а через 8-10 днів він набуває світло-коричневе забарвлення, на тлі якої виділяються переплетення білих гифов, що говорить про початок періоду дозрівання грибниці. Дозрівання міцелію триває приблизно 20-30 днів. Спеціального догляду в період дозрівання міцелію не потрібно. Температура повітря в приміщенні повинна бути такою ж, як в період проростання міцелію. До кінця дозрівання міцелію субстрат, переплетений гіфами, перетворюється в щільну однорідну масу - блок. Пророщені субстрат (сформована грибниця, що має запас поживних речовин) готовий до плодоношення.
Технологія отримання плодових тіл
Для плодоношення грибів блоки в мішках, ящиках, контейнерах переносять в спеціальну (виростной) приміщення, де створюють умови, необхідні для плодоношення гливи. При цьому блоки виймають з тари і укладають вертикально в штабель висотою 80-100 см і шириною 40-60 см. Для зручності при догляді і зборі врожаю між штабелями залишають вільний простір. Якщо блоки не виймати з мішків, то в них необхідно виконати отвори діаметром близько 2 см на відстані 10-15 см по всій поверхні для виходу плодових тел. У вазонах і ящиках гриби з'являються на верхній відкритій поверхні субстрату. Ящики встановлюють на торцеву сторону.
Температура в виростном приміщенні при вирощуванні "зимових" штамів (сортів гливи) повинна бути 11-15 0. літніх - 18-20 0. Для стимуляції плодоутворення субстрат необхідно витримати протягом 2-3 днів при температурі 2-5 0 ( "холодний шок ").
Відносна вологість повітря в виростном приміщенні повинна бути близько 95%. Досягається це шляхом розпилення вологи або поливом стін і підлоги. У перші 5-6 днів після закладки грибниці блоки необхідно зволожувати не менше 2 разів на добу, не допускаючи попадання крапельної вологи в субстрат. При зниженні відносної вологості повітря кількість поливів блоків збільшують до 4-5 разів.
При вирощуванні гливи в мішках поливи проводять у міру підсихання субстрату з розрахунку 1 л води на 1 мішок (в одному мішку 4-5 кг пророщеного субстрату). У нижній частині мішка необхідно зробити отвір для стікання надлишку вологи.
Плодоношення настає найчастіше на 8-12-й день після виставлення блоків в вирощувальних приміщення. Зачатки плодових тіл з'являються на вертикальних стінках блоків і в отворах мішків. Наростання грибів відбувається дуже швидко, якщо в цей період підтримувати вологість повітря на рівні 80-85% і достатнє освітлення. При нестачі природного світла слід використовувати лампи денного світла протягом 10-12 годин на добу. Правильний світловий режим позначається на будові плодових тіл гливи. Спочатку капелюшки мають білувату забарвлення. Під впливом світла гриби починають тягнутися до його джерела, а капелюшки темніють, стають коричнево-сірими і збільшуються в розмірах. У міру дозрівання капелюшки швидко збільшуються в розмірах і починають світлішати.
Урожай збирають в дві-три хвилі з інтервалом 10-14 днів, коли капелюшок гриба досягає 6-8 см в діаметрі. Перший збір дає 75-80% врожаю, який в цілому складає до 40% маси субстрату. Гриби рекомендують зрізати з плодоніжками, щоб уникнути загнивання блоків. Гриби гливи при низьких температурах транспортабельні, добре зберігаються, довго не псуються.
Відпрацьований субстрат використовують як корм для тварин або як добриво.
Г. ФЕДОРЧЕНКО, кандидат біологічних наук.