Опеньки бувають літніми, осінніми та зимовими.
Зимові опеньки також можна приручити і вирощувати на своїй ділянці.
Види знову для вирощування
Опеньок зимовий (Flammulina velutipes), або зимовий гриб. фламуліна оксамитова, енокі, зустрічається в природі повсюдно. Свою незвичайну назву гриб отримав тому, що плодоносить виключно при сильному осінньому похолоданні. Він продовжує активну плодоношення навіть при температурі мінус 10 °. Його можна збирати після сильних заморозків, які зимовий опеньок переносить добре. Він росте під час зимових відлиг, і часто його можна виявити під снігом. Причому гриб не втрачає своїх смакових якостей, навіть якщо його збирати морозивом і відтанули.
У країнах Сходу, зокрема в Японії, його цінують за приємний тонкий аромат і лікувальні властивості (його спеціально вирощують в фермерських господарствах для виділення речовин, які гальмують розвиток саркоми). До того ж зимові опеньки багаті не тільки білком і вітамінами, а й мінеральними речовинами, яких в грибах міститься навіть більше, ніж в овочах.
Плодове тіло опенка складається з щільної трубчастої коричневої ніжки і жовтою, медово-коричневої або оранжево-коричневої капелюшки. У молодого гриба вона опукла, у зрілого - плоска.
Гриб-паразит в північній і помірній зоні зростає на ослаблених і пошкоджених листяних деревах або на мертвій деревині, часто на вербах і тополях. У теплому кліматі мешкає також на в'язах і буках як на рівнині, так і в горбистій місцевості. Плодоносить групами, формуючи великі зростки.
З фламуліни готують суп і рагу, їх сушать, солять, маринують, а також заморожують. При цьому у молодих опеньків просто зрізають всі темні місця (особливо на ніжці), а у старих використовують тільки капелюшки. Зберігатися в холодильнику гриб може до 6 діб.
На ділянці фламуліну можна культивувати на зволожених деревних чурбаках (вологістю 50-70%) або січки пшеничної соломи, отримуючи врожай практично цілий рік.
Опеньок тополиний, він же агроцібе (Франція), фоліота тополевая або піоппіно (Італія) - інший не менш древній культурний їстівний гриб. У молодих грибів капелюшок темно-коричнева, оксамитова, куляста. У міру старіння вона світлішає, ущільнюється і покривається сіточкою тріщин.
Достеменно відомо, що римляни цінували цей гриб не менше ніж трюфелі. А сьогодні опеньок тополиний - популярний продукт середземноморської кухні. Особливо його люблять на півдні Франції і Італії, де з нього готують ароматні супи, соуси до свинини, ковбасних виробів і гарячої кукурудзяну кашу. Агроцібе також можна маринувати, заморожувати, консервувати, і звичайно ж, сушити. А в холодильнику зібрані гриби зберігаються до 9 діб.
У медицині агроцібе використовують для лікування гіпертонії і хронічних головних болів. Опеньок тополиний цінний і тим, що в ньому міститься лектин, що володіє протиракову ефектом, і багато метіоніну - незамінної амінокислоти, що регулює обмін речовин.
На присадибній ділянці піоппіно можна виростити за допомогою міцелію на паличках. Треба лише посіяти відповідний штам гриба. Плодоношення триває 3-7 років, а урожай становить до 30% від маси дерев'яного пенька або чурбака.
Як виростити опеньок зимовий в домашніх умовах на гарбузі
Зимовий опеньок можна виростити в звичайному гарбузі:
- висвердлюємо в плоді кілька поглибленні,
- поміщаємо в них палички з міцелієм, закриваємо отвори плівкою і тримаємо гарбуз в теплому місці;
- переносимо гарбуз через 25 днів у вологе і прохолодне приміщення;
- зрізаємо опеньки, коли капелюшок гриба стає плоскою, а ніжка ще не потемніла.
УВАГА! Утворені на гарбузі зачатки плодових тіл гриба схожі на точки - не видалите їх випадково.