Шиітаке (сиїтаке), або гриб довголіття (лат. Lenlinus edode) - шапинкових, Дереворазрушающие, їстівний гриб. У природних умовах він зростає на мертвій деревині широколистяних порід дерев: дуба, бука, граба, каштана. Японська назва «сиїтаке» походить від словосполучення «ці» - назва породи дерева, на якому він росте в природних умовах, і «таке», що по-японськи означає «гриб». У Китаї шиітаке називають «сіанггу» або «хоангмо».
Це один з основних культивованих делікатесних грибів, за обсягом промислового розведення поступається тільки печериці. Виростити шиітаке не так вже й складно, міні-плантацію можна організувати на власній присадибній ділянці.
У деревних відрізках просвердлюють в шаховому порядку шість-сім отворів діаметром 1 см і глибиною 5 см. Потім закладають туди (чистими (!) Руками) грибницю (100-150 г), засипають тирсою і замазують глиною або садовим варом.
РОСТ грибниці
Після інокуляції відрізки бажано розташувати в приміщенні (підвалах, теплицях і т.п.), де можна створити оптимальні умови для проростання міцелію в деревині. Якщо такої можливості немає, то для засіяних відрізків підійде і тінисте вологе місце в саду, під навісом або тінню дерев. Грибниця добре розростається в деревині при температурі повітря 17. 27 ° С і вологості 78-85%.
Світло в цей період не потрібен, а от доступ свіжого повітря необхідний, тому для укладання штабелів вибирайте добре провітрюване місце. Чим вище температура, тим швидше деревина заростає грибницею. Однак, якщо температура довгий час буде перевищувати + 28 ° С, міцелій шиітаке може загинути.
А ось при зниженні температури до 0 ° С, і нижче міцелій не гине, а переходить в стадію спокою, поки не настануть сприятливі умови для зростання і розвитку.
Період заростання колод грибницею триває 2-4 місяців (в залежності від умов).
На зиму їх укривають солом'яними матами або переносять в підвал.
СТАДІЯ плодоношення
Після того як деревина повністю заросте міцелієм, необхідно стимулювати процес утворення плодових тіл. Визначити, проріс чи в відрізку міцелій і придатний він для плодоутворення і подальшого плодоношення, можна за двома такими ознаками:
1) на поперечному зрізі деревного відрізка з'являються білі зони міцелію;
2) при ударі відрізок не "дзвенить».
У природних умовах плодоутворення стимулюється сезонними дощами. Однак впливати на прискорення процесу плодоношення можна і штучно. Так, для стимулювання першої хвилі плодоношення пророслі міцелієм відрізки замочують у воді. Час замочування: влітку - 10-24 год, в холодну пору - 2-3 дня.
Вологість деревини при цьому може збільшитися до 75-85%.
Після замочування відрізки встановлюють вертикально або похило, притуливши їх до дерев'яних стійок, або штабелюють в формі «X» з односхилим конфігурацією і накривають світло- і повітропроникним матеріалом для стабілізації вологості і температури.
Плодоутворення відбувається при вологості деревини 35-60%, температурі повітря, оптимальної для утворення плодових тіл культивованого штаму, і відносній вологості повітря 70-85%. Плодоношення починається з моменту утворення зачатків плодових тіл. Для кращої вентиляції і зниження вологості повітря до 60-75% захисні покриття знімають. Шиітаке не зрізають ножем, як звичайні лісові гриби, а викручують.
Тривалість періоду плодоношення - 7-14 днів. Залежно від погодних умов, шиітаке дають 3 хвилі зростання (пізньою весною, в середині і наприкінці літа), а в теплиці або підвалі з штучним освітленням можна отримувати до 4 і більше хвиль, якщо після кожного плодоношення промочувати колоди.
Після того, як весь урожай зібраний, грибниця повинна "відпочити" для подальшого плодоношення.
ПЕРІОД СПОКОЮ
Після збору врожаю (хвилі плодоношення) відрізки знову вкривають захисним світло- і повітропроникним матеріалом для стабілізації температури в межах 16-25 ° С і підтримки вологості деревини на рівні 30-40% (стадія спокою).
Для стимулювання подальшого плодоутворення відрізки через 1-3 місяці знову замочують у воді і виставляють на плодоношення. Залежно від розмірів відрізків, воно триває від 2 до 6 років. З 5 кг деревини можна отримати до 3 кг грибів.
Інші новини по темі: