Грібовніца (грибний суп)
В даний час особливих проблем з овочами немає, тому в грібовніцу додають і цибулю, і моркву, і картопля, так як з цими добавками грібовніца виходить все ж смачніше.
Які гриби кладуть у грібовніцу? Так, в загальному то, практично всі трубчасті: білі, підосичники (в Кіровській області, та й в ряді сусідніх регіонів, їх називають «червоні»), підберезники (місцева назва: Обабко), маслюки, а так само пластинчасті, такі як: сироїжки, лисички.
До речі, сироїжка, - дуже провокаційна назва. Звичайно, ні в якому разі їх (та й будь-які інші гриби) не можна не те, що є сирими, але навіть і облизувати ніжку (що частенько, чому то, рекомендують бувалі грибники, для визначення їстівності грибів!). На В'ятці сироїжки називають «Синявка», маючи на увазі, що гриби ці мають різноманітні колірні відтінки: жовті, червоні, коричневі, сині, зелені. Тільки брати треба щільні, молоді гриби, у яких капелюшок ще не розгорнулася, і не раджу брати червоні сироїжки, - мені здається, що вони гірчать.
Загалом, я хочу сказати, що найсмачніша грібовніца виходить з приблизно рівної кількості «сінявок» і білих грибів. За рахунок перших вона володіє відмінним ароматом, а за рахунок білих грибів набуває відмінні тактильно-смакові якості. Крім того, це, мабуть, вичерпний перелік грибів, грібовніца з яких має світлий, майже прозорий колір.
Отже, що нам знадобиться:
Сироїжки свіжі 0.5 кг
Гриби білі 0.5 кг
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Картопля 2 шт.
Олія соняшникова 20 - 30 мл
Сіль, перець мелений за смаком
Ретельно почистити і вимити гриби.
Нарізати не надто великими шматочками.
Залити сироїжки приблизно 1 літром води і поставити на вогонь.
Після закипання зняти піну і кип'ятити хвилин десять.
Потім додати таким же чином нарізані білі гриби і варити ще півгодини, видаляючи піну, що утворюється.
Поки гриби варяться, дрібно нарізати цибулю і моркву і пасерувати (або навіть злегка зарум'янити) на соняшниковій олії. (Якщо хтось не любить смажену цибулю, покладіть цибулю і моркву разом з картоплею).
Картоплю почистити, нарізати брусочками і закласти в грибний бульйон, хвилин через 40 після закипання сироїжок. Як тільки картопля буде готовий, викласти в грібовніцу лушпиння заправку, витримати ще 2 - 3 хвилини і страва готова. Розкладайте по тарілках, заправляйте сметаною і ..., смачного!
"... голова сидів за столом у своїй маленькій їдальні. Дружина його принесла з кухні акуратно нарізану оселедець, густо посипану зеленою цибулею. Никанор Іванович налив лафітнічек горілки, випив, налив другий, випив, підхопив на вилку три шматки оселедця ... і в цей час подзвонили. А Пелагея Антонівна внесла запалену каструлю, при одному погляді на яку відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, - мозкова кістка. Проковтнувши слину, Никанор Іванович загарчав, як пес: - А щоб вам провалитися ... "М.А. Булгаков. "Майстер і Маргарита"