М'ясо на вугіллі - це перше, що приготував людина розумна, після того, як приручив вогонь. Можливо, він просто впустив шматок сирого м'яса в багаття і, спробувавши підсмажений результат, зрозумів, що смак змінився в кращу сторону. Йшли роки і століття, людина еволюціонував, і разом з ним еволюціонував і спосіб приготування на відкритому вогні. Спочатку людина придумала нанизувати м'ясо на гілку і обсмажувати його не в самому пеклі багаття, а на відстані, потім, статут тримати гілку на вазі, поклав її на камені. Так з'явився перший мангал. Це потім вже людина відкрила залізо, викував металевий корпус і шампури, відростив вуса, надів кепку і відкрив першу шашлична. Однак суть мангала як була, так і залишилася - це приготування м'яса на рожні над тліючим вугіллям. Навіть сама назва страви - шашлик - говорить про це. Тюркське слово şışlıq буквально означає «крутив», а мангал з арабського - всього лише «жаровня».
Гриль, як пристрій, або, як його ще називають, барбекю-гриль, - подальша еволюція простого мангала. Іншими словами, гриль - це вдосконалений мангал. У чому ж головні відмінності? Перше і очевидне - це те, що в грилі продукти готуються на решітці, тобто на них впливає не тільки жар від вугілля, але ще і жар розпеченого металу. Друге - в грилі можна регулювати температуру приготування, використовуючи кришку і спеціальні отвори для тяги. Ну і третє, що випливає з попередніх двох - в грилі можна готувати різні за розміром і формою продукти одночасно.
Мангал або гриль: шукаємо недоліки
Вибір як мангалів, так і грилів сьогодні величезний - починаючи з одноразових пристроїв, що представляють собою просто невеликий короб з вогнетривкої фольги і закінчуючи монструозними кованими конструкціями завбільшки з будинок. Якщо пікнік для вас - подія разове і ви не належите до закоренілим дачникам, то сміливо вибирайте одноразовий варіант. Плюси очевидні: легкість, простота в збірці (по суті, її просто немає), посмажив кілька порцій і з легкістю утилізувати. Та й коштують одноразові мангали копійки. З мінусів хіба що маленький розмір - велику компанію нагодувати важко.
Якщо ж у вас є постійне місце для пікніка, дача або двір власного будинку, то тут вже, безсумнівно, варто розглянути пристрій постійне. Вибір, знову ж таки, залежить від того, як часто ви будете користуватися мангалом або грилем, яка кількість гостей збираєтеся нагодувати. Якщо ви організовуєте пікнік раз-другий на місяць, то недорогий складной мангал або невеликий круглий гриль з кришкою - ваш вибір. Їх необов'язково постійно тримати під відкритим небом, а можна зберігати в підсобному приміщенні і діставати лише при потребі. Ну а якщо ви закоренілий фанат-м'ясоїд, як герой нашого минулого номера Стас Костюшкін, і готові кочегарити вогонь цілодобово, то тоді, звичайно, вам потрібно щось більш грунтовне - стаціонарний мангал або гриль, вугільний або газовий.
Мангал і гриль: всьому знайдеться місце
На мангалі можна приготувати тільки один тип страв - ті, які готуються на шампурах, шашлик або люля-кебаб. Якщо ви готові обмежитися тільки ними, і приготування шашлику для вас швидше ритуал і данина традиціям, то вибирайте мангал. Він повинен бути з товстої сталі, тоді його не поведе від жару і він прослужить вам не один сезон. І не беріть глибокі мангали - відстань між Смажаться продуктом і вугіллям не повинно перевищувати 10-15 сантиметрів. Вечеря приготується рівномірно, не пересохне і доставить масу задоволення домашнім.
Гриль ж, в свою чергу, дає велику свободу у виборі страв - тут вам і стейки, і бургери, і крильця, і просто овочі. А проявивши деяку вправність, можна навіть і шашлик посмажити. Але це вже для любителів не просто влаштувати пікнік, а повноцінно готувати на свіжому повітрі, вишукувати нові рецепти, відточувати майстерність і дивувати сім'ю результатом. Величезна різноманітність різних грилів на ринку дозволить вибрати вам пристрій на свій смак і гаманець.
Втім, хто сказав, що потрібно обмежуватися чимось одним? На подвір'ї власного будинку знайдеться місце і мангалу, і грилю.
Стейк на грилі
Ну і наостанок хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом стейка, приготованого на грилі. Для нього нам знадобляться стейки з яловичини, суміш дробленого чорного і білого перцю, сіль, оливкова і вершкове масло.
- Стейки дістаємо з холодильника приблизно за півгодини до приготування - м'ясо повинно бути кімнатної температури. Обмащуємо шматок оливковою олією, як би втираючи.
- Обвалюють краю стейка в суміші дробленого чорного і білого перцю. Перцева «корочка» повинна бути товстою і щільною.
- Розігріваємо гриль, змащуємо грати невеликою кількістю масла. Викладаємо стейки на гриль і смажимо по 1,5-2 хвилини з кожного боку, кілька разів перевертаючи. Час смаження залежить від товщини стейка.
- Знімемо стейки з решітки, перекладаємо на тарілку і обов'язково даємо м'ясу «відпочити» під фольгою 3-5 хвилин - це дозволить стейкам доготувати всередині залишковим теплом і розподілитися м'ясним сокам.
- Тепер стейк можна посолити і покласти зверху шматочок вершкового масла - тая і змішуючись з м'ясними соками, воно створить чудовий соус.