Такі гриби, як грузді, відомі в Росії повсюдно. Багатьма улюблена груздянка з сирих груздів, рецепт якої знає майже кожна домогосподарка. Він часто передається з покоління в покоління. Таким чином, ці гриби можна вважати «исконно русскими», так як їх здавна використовують в кулінарії. Різні страви, що виготовляються з груздів, мають неповторний смак і аромат. Але чи приносить груздь користь? І чи є у нього якісь мінуси і протипоказання?
Грузді можна вважати «исконно русскими», так як їх здавна використовують в кулінарії.
Плюси і мінуси груздів
Суп груздянка отримав назву на честь свого основного компонента.
Має він і виражені сечогінні властивості, а також здатність виводити токсини, тому дієтологи рекомендують вживати грузді під час дієти.
Як засіб, що регулює рівень цукру в крові, грузді корисні діабетикам. Однак необхідно пам'ятати, що грузді відносяться до умовно-їстівних грибів.
Що знаходиться в плодовому тілі молочний сік здатний привести до отруєння. Але він дуже добре нейтралізується при правильній обробці грибів. Перед приготуванням необхідно ретельно вимити їх, почистити, зняти міцелій і залишити на три дні в солоній воді. Однак пам'ятайте, що воду потрібно регулярно міняти!
Повернутися до списку
Груздянка: способи приготування
Традиційно груздянку, яка отримала свою назву на честь основного продукту, використовуваного при її приготуванні, готували на Русі споконвіку. Грузді були завжди в особливій пошані і вважалися делікатесним продуктом. Суп груздянка готували в основному влітку. Він був надзвичайно популярний завдяки доступності продуктів. Однак і зараз він набуває все більшої популярності серед населення.
Незважаючи на низьку калорійність, цей суп є дуже поживним і смачним.
Гриби є незамінним продуктом для вегетаріанців і для людей, які дотримуються посту. Можна приготувати чудову груздянку з сирих грибів. Рецепт її розглянемо нижче.
При приготуванні груздянкі з сирих грибів, краще нарізати їх соломкою, так як вони досить тверді.
Для приготування цієї страви знадобиться: 500 г свіжих груздів, 500 - 600 г картоплі, 1 цибулина, 1 - 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, сіль, перець і зелень за смаком. Грузді потрібно добре промити, очистити і поварити півгодини, при цьому необхідно міняти воду кілька разів. Потім нарізати їх на невеликі шматочки. Картоплю почистити і нарізати кубиками. Далі закип'ятити воду в каструлі і додати в неї гриби і картопля. Поварити 15 хвилин. Лук чистять, нарізають і обсмажують в олії до золотистого кольору. Далі підсмажену цибулю з маслом додають в суп і варять ще 10 хвилин на невеликому вогні. Яйце збивається і акуратно вливається в суп. При цьому потрібно рівномірно розмішувати суп. Після варіння потрібно дати супу настоятися хоча б півгодини. Далі додати зелень, сіль і перець за смаком. Це рецепт номер один.
Суп груздянка готується і з застосуванням іншого рецепта. Для нього знадобиться більшу кількість інгредієнтів, проте приготування не складе особливих труднощів. Буде потрібно: 700 г сирих груздів, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 картоплини, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 100 г сухарів, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі, 1 ст. ложка рубаною петрушки, білий мелений перець і сіль. Цибулю і моркву нарізати соломкою і обсмажують на олії. Часник крейда робиться, картопля нарізається шматочками. Грузді нарізаються скибочками і варяться 30 хвилин. Далі підготовлені овочі засипаються в суп і варяться до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння необхідно суп посолити і поперчити. При подачі в тарілки розкладають сухарики, зелена цибуля, суп наливається і зверху посипається петрушкою.
Тут представлені рецепти груздянкі, зробленої зі свіжих груздів, однак при приготуванні можна використовувати їх в різному вигляді: солоні або заморожені. В цьому випадку гриби необов'язково варити, можна просто нарізати грузді і додати їх разом з картоплею в киплячу воду.
Порада: при використанні свіжих грибів нарізати їх краще соломкою, так як вони досить тверді. При розморожуванні вони стають водянистими, саме тому їх нарізають дрібними кубиками. При приготуванні груздянкі з солоних грибів суп може вийти з кислинкою, яка багатьом, швидше за все, припаде до душі. Але якщо ви не любитель подібного, то можна просто додати в готовий суп трохи сметани, яка виправить становище.
Таким чином, груздянка є досить простим у приготуванні стравою. Загальна кількість часу, потрібного для того, щоб приготувати суп, займе у вас не більше 1 години. Крім того, груздянка - це універсальний суп, який підійде і вегетаріанцям, і любителям м'ясних продуктів завдяки своїй ситності. Вживати його можна в пост і практично всім людям. Однак завжди варто пам'ятати, що перед приготуванням потрібно багато часу відмочувати гриби!