Чихиртма - це густий суп, який готується на курячому або індиче бульйоні, рідше, на бульйоні з баранини. Грузинська кухня дуже смачна, досить згадати суп з курки під назвою чихиртма. Його то ми і будемо сьогодні готувати.
Чихиртма - інгредієнти
- Курка приблизно 2 кг (супова, з жирком)
- Цибуля - 1 велика головка
- Свіжа кінза - пучок
- Часник - 2 зубчики
- Сіль за смаком
- Яйця - 2 шт
- Пшеничне борошно - 1 столова ложка без гірки
- Світлий оцет - за смаком в кожну тарілку
Грузинська кухня - як приготувати суп чихиртма
- Курку відваріть цілком, знімаючи піну з бульйону.
- Коли курка буде готова, дістаньте її і посоліть.
- Нехай бульйон постоїть кілька хвилин, поки на поверхні збереться жир. Зніміть його ложкою і зберіть в сковороду.
Бульйон знову поставте на повільний вогонь. - Наріжте дуже дрібно цибулю і обсмажте в знятому з бульйону жирі до трохи золотистого кольору. Просійте в сковороду ложку борошна і продовжуйте пасерувати цибулю, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою.
- Потім поступово додайте в сковороду по столовій ложці киплячого бульйону, продовжуючи гасити.
- Коли маса стане досить рідкою і однорідною, перелийте її з сковорідки в каструлю. Не забувайте постійно все помішувати, щоб в бульйоні не з'явились грудочки.
- Збийте виделкою в мисці яйця і сіль. Потроху по столовій ложці додавайте в яєчну бовтанку бульйон, продовжуючи збивати суміш. Доведіть таким чином суміш в мисці до рідкого стану. Цю потрібно робити ретельно для того, щоб в бульйоні від яйця не з'явилися пластівці.
- Як тільки суміш стане однорідною, зніміть бульйон з вогню і помішуючи, влийте тонкою цівкою в нього збиті яйця.
- Розімніть в пресі часник і відправте в бульйон.
- Наріжте дрібно кінзу і теж відправте в бульйон.
- Курку розберіть на шматочки, щоб відокремити кісточки і м'ясо покладіть в бульйон.
- Поставте курячий суп знову на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки почне закипати - вимикайте вогонь.
Все, смачне страви грузинської кухні - чихиртма - готова.
Тепер залишиться розлити її по тарілках і додати в кожну оцет за смаком. Чихиртма повинна бути з кислинкою.
