Грузинська кухня - це, звичайно ж, різноманітність і достаток. Достаток смаку, продуктів, спецій, ароматів. Хінкалі, хачапурі, лобіані - спробувати захочеться все! І не треба себе в цьому відмовляти (потім будете шкодувати)! Який би маршрут ви не вибрали, які б сувеніри не планували привезти, як мінімум пара зайвих кілограмів вам забезпечена!
ТРАДИЦІЙНІ СТРАВИ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ
Страви грузинської кухні дуже ситні, з великою кількістю спецій. Вони прості в приготуванні і надзвичайно смачні. Будь-яке можна приготувати самому, досить лише трохи потренуватися для найкращого результату. Страв багато, вони різноманітні, кухні Східної і Західної Грузії трохи відрізняються, але є кілька страв, які люблять все і в будь-якому куточку Грузії.
Із закусок варто спробувати:
- пхали: шпинат, листя буряка і т.д. заправлені прянощами, волоськими горіхами і соусом;
- аджабсандал: щось на зразок овочевого рагу (обов'язковий інгредієнт баклажани);
- смажені баклажани з часником і горіхами;
- кучмачі: це субпродукти (курячі або свинячі - шлунки, печінка, легені), приготовані на кеци - спеціальної глинянной сковороді;
Гриби на кеци, сулугуні на кеци. Що б ви не вибрали - це обов'язково варто спробувати!
Не забудьте про мжавеулі - всілякі соління, і, звичайно, сир сулугуні.
Перші страви грузинської кухні
Найвідоміші супи - харчо, чихиртма, мацвніс супі і хаши.
Харчо варять з яловичини, з добавденіем рису, ткемалі (слив), з часником, приправами. Суп виходить дуже густий, насичений і неймовірно смачний.
Мацвніс супі - готується з мацоні. Це дуже легкий суп, є його особливо приємно в спеку, причому і холодним, і теплим. Але, смак у нього досить специфічний.
Хаши - це практично рідкий холодець. Вариться він з певної частини шлунка і яловичих ніг, подається з часником. Суп з дуже незвичайним смаком, особливо гарний після лазні в поєднанні з чарочкою чачі.
Грузинська кухня передбачає рясне употребеленіе соусів. І вибрати є з чого!
Ткемалі - вариться з слив, заправляється спеціями і зеленню.
Сацебелі - з солодких перців, помідор і спецій.
Соус бажі - вважається більш святковим, готується з киндзи, часнику, приправ і волоських горіхів, які пропускаються через м'ясорубку. Розлучається до консистенції густої сметани. Подається, як правило з куркою.
Другі страви грузинської кухні
Хінкалі - це блюдо чимось нагадує наші пельмені, тільки більшого розміру і складені вони з хвостиком догори.
Безумовно, після докладної розповіді про хінкалі, все що буде сказано нижче, вже не буде викликати настільки рясне слиновиділення, але все-таки в грузинській кухні ще досить смачних страв.
Наприклад, смажений молочне порося або "Гочі" по-грузинськи.
Мцваді - на нашу шашлик, з різних сортів м'яса.
Сациві - холодну густе і пряне блюдо на курячому бульйоні, з горіхами і спеціями.
Чахохбілі - тушковані шматочки курки в томатному соусі, рясно присмачене часником, спеціями і зеленню.
Курча тютюну. який укладається певним чином під гніт, в результаті чого кістки ламаються, і курча набуває характерну позу, зі спеціями і часником.
Чакапулі - баранина, тушкована з тархуном і сливами.
Особливо варто відзначити блюдо домашньої кухні з красивою назвою "оджахурі". Це смажене м'ясо з картоплею на кеци.
борошняні страви
Мчаді - це прісні коржі, за формою нагадують наші котлетки, печуться з кукурудзяної муки. Дуже смачні з сиром, іноді сир запікається всередині як начинку.
Варто також спробувати гомі - кукурудзяну кашу. (Не плутати з Гомі - грузинської горілкою).
Про хачапурі говорилося вище. Варто сюди ще додати пару слів про хачапурі з листкового тіста (пеновані) і ачме - варене тісто з сиром. Ачма дуже цікаве блюдо, яке однозначно варто спробувати.
грузинські десерти
- гозінакі. дрібно порізані волоські горіхи, обсмажені в меду;
- чурчхела. нанизані на нитку горіхи, які кілька разів опускають в соус з винограду, розвішують, як білизну на мотузці, і залишають в такому положенні до висихання.
грузинські напої
Дуже смачні напої місцевого виробництва - лимонад і пиво. "Натахтарі" і "Зандукелі" - це основні виробники, і,
Мінеральної води великий вибір, зверніть увагу на Лікані і Набеглаві.
Пиво представлено у великому оссортіменте і різних виробників.
Серед алкогольних напоїв на першому місці стоїть вино. Вибір вина величезний, радити складно, тільки методом дегустації можна знайти най-най. У ресторані варто спробувати домашнє вино - у нього трохи відмінний від бутильованої вина смак, і воно більш хмільне.
Горілка і чача в асортименті.
І, остання, але не до смаку - це вода. З крана тече дуже смачна вода з високогірних джерел, настільки холодна, що зводить зуби.
Ну а тим, хто тільки планує свою подорож до Грузії, можна порадити потренуватися в приготуванні деяких національних страв. Попри всю різноманітність рецептів, які можна знайти на всіляких кулінарних сайтах, хочеться порекомендувати дві книги. Перша - В.В.Похлебкин "Національні кухні наших народів", де докладно і дуже цікаво розповідається про особливості, відмінності і секрети. Друга - Т.П.Сулаквелідзе "Грузинська кухня" з великим коліческтво рецептів найпопулярніших страв. Пробуйте готувати і смачного!