Харчо, шечамади, чихиртма, хаши, хашлама - все це назви грузинських супів. Одного разу спробував хоч одне з цих страв просто не міг не полюбити грузинську кухню раз і назавжди.
Різноманітність наваристих грузинських супів велике - кожен знайде собі блюдо за смаком.
Види грузинських супів
У грузинській кухні для приготування супів використовуються будь-які сорти м'яса - яловичина, свинина, баранина, дичина. Грузинські супи зазвичай ситні, наваристі і щільні. Овочевий гущі в них мало, а щільність супів досягається за рахунок додавання в них жовтків або цілих яєць. Для того, щоб яйця не згорталися, їх змішують з кислим середовищем (наприклад, фруктовим соком або кислим молоком, пюре слив ткемалі). Кисла основа вводиться в велику кількість грузинських супів (в тому числі і в суп-харчо) - це надає їм пікантності, до того ж вони краще засвоюються.
Найпопулярнішими грузинськими супами є суп харчо з яловичини, зі сливами ткемалі, рисом і волоськими горіхами, чихиртма з курки, борошна, яєць і цибулі, баранячі супи - Бозбаш і чанахи, суп хаши зі свинячого шлунка з молоком та ін. До грузинських супів часто подаються зелень, товчений часник і лаваш.
Грузинські супи - рецепти
Грузинський суп чихиртма.
Інгредієнти: 135г баранини або курки, 1 яйце, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 40 г ріпчастої цибулі, 10 г винного оцту, шафран, кінза.
Приготування: спассеруйте цибулю на маслі, додайте борошно, через пару хвилин додайте бульйон, доведіть до кипіння і залиште. Введіть змішані з шафраном, оцтом і кінзою жовтки, введіть в суп. При подачі на стіл покладіть в тарілку варене куряче або яловиче м'ясо, залийте бульйоном, посипте зеленню.
Грузинський суп шечамади.
Інгредієнти: 500г грибів, 2 цибулини, 1ст.л. кукурудзяної муки, часник, зелень, сіль, перець.
Приготування: відваріть гриби, наріжте соломкою, додайте дрібно нарізаний і тушкований у вершковому маслі цибулю. Залийте грибним відваром, доведіть до кипіння, введіть кукурудзяну муку, розведену в теплому грибному відварі, прокип'ятіть 10 хвилин. Додайте зелень, часник, перець, сіль, зніміть з вогню через 5 хвилин. Додайте товчені волоські горіхи. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаним кропом.
Грузинський суп татаряхні.
Інгредієнти: 500г яловичини (грудинки, костреца), 2 моркви, 1 цибулина, селера, петрушка, лавровий лист, зелень, стручковий перець, часник, сіль.
Приготування: наріжте жирне м'ясо невеликими шматками, залийте 8 склянками води, зніміть піну перед закипанням. За півгодини до готовності м'яса додайте моркву, петрушку, селеру. За 10 хвилин до готовності - сіль, лавровий лист, перець.
Дуже велику роль у смакову якості грузинського супу грають спеції - на щастя, сьогодні їх можна придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку, в тому числі і популярні в грузинській кухні хмелі-сунелі.
Дієта для очищення шкіри або поради доктора Пегано
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]