Супи грузинської кухні виходять завжди наваристими і пікантними. Рецепти найвідоміших з них представляємо нижче.
Чихиртма сподобається тим, хто не особливо шанує гостроту і пекучість, а харчо навпаки припаде до смаку любителям гострих відчуттів і страв з томатною ноткою.
Грузинський курячий суп чихиртма
- курка - 1 кг;
- цибулини ріпчасті - 110 г;
- пшеничне або кукурудзяна мука - 30 г;
- кінза або петрушка - 1 середній пучок;
- лимон - 140 г;
- добірні курячі яйця - 3 шт .;
- вершкове масло - 25 г;
- очищена вода - 2,5 л;
- кам'яна велика сіль - за смаком.
Для приготування грузинського супу чихиртма бажано взяти цілу курячу бульонную тушку, ідеально домашню. Споліскуємо птицю, розрізаємо на кілька частин і відправляємо варитися в очищеній воді на плиту, посолити в процесі за смаком. Залежно від походження м'яса готуватися воно може від тридцяти хвилин до двох годин.
В цей час підготуємо лук. Його необхідно очистити і нарізати дрібно. Тепер пасеруємо лушпиння масу на розпущеному в сковороді вершкове масло до м'якості. Після чого перекладаємо в тарілку, а в масло, що залишилося всипаємо борошно і прожарюємо її при безперервному помішуванні до придбання бежевого відтінку. Тепер відливаємо з каструлі склянку бульйону і невеликими порціями і при інтенсивному безперервному помішуванні вливаємо в сковороду до борошна.
По готовності витягаємо з каструлі куряче м'ясо, а в неї закладаємо спасерувати цибулю, закладаємо пучок кінзи або петрушки цілком і вливаємо бульйон з обсмаженої борошном. Проварюємо вміст посудини хвилин п'ять, після чого збиваємо вінчиком трохи курячі яйця, додаємо в отриману яєчну масу сік половинки лимона і виливаємо тонкою цівкою все в каструлю, не забуваючи супчик в цей час розмішувати. Даємо закипіти страві, подсаливаем при необхідності за смаком і знімаємо з вогню.
Для подачі відокремлюємо куряче м'ясо від кісток і розбираємо на шматочки. У тарілку гіркою викладаємо курячу м'якоть і заливаємо її бульйоном. Прикрашаємо супчик листочками кінзи або петрушки і доповнюємо скибочкою лимона.
Гострий грузинський суп харчо з яловичини - рецепт
- грудинка яловича (жирна) - 670 г;
- рисова крупа - 120 г;
- томатний соус - 65 г;
- соус ткемалі - 60 г;
- волоські горіхи - 1 велика жменю;
- часникова головка - 1 шт .;
- цибулини ріпчасті - 180 г;
- гострий червоний і зелений перець - по 0,5-1 стручку;
- середнього розміру листи лаврові - 2-3 шт .;
- хмелі-сунелі - 3-4 щіпки;
- запашний і чорний перець (горошини) - по 5 шт .;
- сіль велика кухонна - за смаком;
- кінза і петрушка (зелень) - за смаком.
Ідеальним м'ясом для грузинського харчо буде жирна яловича грудинка. Її необхідно сполоснути під проточною водою, залити цілком очищеної водичкою в каструлі і поставити варитися. Щоб м'ясо стало м'яким і легко відокремлювався від кісток, знадобиться приблизно дві години варіння при ледь помітному кипінні. Після цього виймаємо шмат з бульйону, розрізаємо на шматочки, попередньо забравши кістки, і відправляємо назад в посудину з бульйоном.
Після повторного закипання вмісту каструлі викладаємо до нього попередньо промиту до прозорості води рисову крупу, додаємо заздалегідь очищені і нарізані цибулини і розтерті з сіллю в ступці часникові зубці. Вливаємо також соус ткемалі і томатний, приправляємо страву горошинами перцю і ароматною сумішшю сухих трав і прянощів хмелі-сунелі, кидаємо листи лаврові, подсаливаем його на смак і варимо до готовності овочів і крупинок рису.
Тепер кидаємо товчені волоські горіхи, посічену зелень і стручки гострого перцю. Їх попередньо позбавляємо від насіння і нарізаємо дрібненько. Витримуємо гострий супчик на вогні ще хвилину, після чого знімаємо з конфорки і даємо хвилин десять настоятися.