Holy Guacamole! / Боже ти мій! (Досл. Священний гуакамоле!)
- Американський фразеологізм, що виражає крайню ступінь здивування
Існують численні свідчення того, що ацтеки були знайомі з авокадо, засвідчено і його поява в Європі. але не у вигляді гуакамоле. Перші згадки про страву зафіксовані на іспанською та англійською мовами тільки на початку XX століття. Тому набагато більше підстав вважати, що, хоча всі необхідні для соусу компоненти були доступні в доколумбової Мексиці, з'являється його рецепт під час колоніального періоду або, що ще ймовірніше, в XIX столітті.
Проте, гуакамоле - традиційна страва, яке має коріння в історичній кухні Мексики. Як і у випадку з іншими відомими стравами, рецепт його змінюється в залежності від традицій регіону та сміливості кухаря. Простота ж і свіжі інгредієнти класичного гуакамоле зробили його одним з найвідоміших мексиканських страв не тільки в Мексиці і Сполучених Штатах, але і у всьому світі.
Основні інгредієнти гуакамоле - це авокадо, сіль, лимонний сік або сік лайма, гострий перець. Популярні версії рецепта також включають: помідори, цибуля, зелень коріандру, часник. Іноді в закуску додають і інші овочі: оливки, кабачок, фенхель.
У Мехіко і центральній Мексиці класичним інгредієнтом страви є овочевий фізаліс.
2. Інший спосіб приготування, який найбільш популярний в Мехіко та інших регіонах центральної Мексики, полягає в варінні овочевого фізалісу, цибулі, часнику і перцю чилі (сорти «серрано»), а потім подрібненні приготованих овочів разом з м'якоттю авокадо і кінзою до однорідного стану . Саме такий гуакамоле ви знайдете в ресторанах з домашньою їжею і у вуличних торговців в Мехіко.
«Грудкуваті гуакамоле», завдяки його консистенції, більше підходить для використання в якості закуски або гарніру.
Гуакамоле з приготованих на вогні овочів частіше використовується як соус.
Гуакамоле їдять з м'ясом, сирами і тако (коржик з начинкою), подають з кукурудзяними чіпсами. При подачі блюдо прикрашають сиром, рубаною свіжої кінзою і цибулею.
Гуакамоле з помідорами, цибулею і кінзою
(З книги М. Таусенд «Фамильная кухня: більш ніж 200 автентичних рецептів мексикансько-американських сімей»)
Інгредієнти: середнього розміру стиглий помідор, дрібно нарізаний - 1 шт .; дрібно нарізану ріпчасту цибулю - 2 ст. л .; свіжий гострий перець, дрібно нарізаний - 1 шт .; стиглих авокадо - 3 шт .; дрібно нарізаної зелені коріандру - 1/4 чашки; сік половини лайма (можна замінити лимонним); оливкова олія - 1 ч. л. (Якщо авокадо дуже стиглий і свіжий, масло можна не додавати); сіль; гілочка кінзи для прикраси.
Покладіть помідор, цибуля і перець в ступку або миску і почніть розтирати суміш, залишаючи цілими деякі шматочки. Розріжте авокадо вздовж, витягніть кісточку, покладіть м'якоть авокадо в суміш. Змішайте, додаючи кінзу, сік лайма, оливкова олія і сіль. Прикрасьте гілочкою кінзи і подавайте.
Примітка: При кімнатній температурі зберігати закуску можна близько години. Якщо ви не можете подати її протягом цього часу, покладіть гуакамоле в миску, попередньо протерши її стінки вологим паперовим рушником, накрийте зверху кришкою так, щоб вона стикалася з м'якоттю авокадо (можна зберігати 2-3 години).
Гуакамоле з авокадо і цибулі
(З «Кулинарнойкнижки прикордоння: справжня домашня кухня американського Півдня і північної Мексики» Ш. Джеймісон, Б. Джеймісон)
Інгредієнти: дрібно нарізану цибулю - 2 ст. л .; свіжий гострий перець, дрібно нарізаний - 1 шт .; стиглих авокадо - 2 шт .; сік половини лайма (можна замінити лимонним); сіль - 1 ч. л.
Роздавите м'якоть авокадо, залишаючи цілими невеликі шматочки. Змішайте з іншими інгредієнтами. Подавайте з чіпсами або як гарнір до інших страв.
Гуакамоле зі сметаною
(З книги Ч. Кеніон «Мексиканська кухня: покрокова інструкція для простого приготування автентичних страв»)
Інгредієнти: стиглих авокадо - 3 шт .; сік лайма; сметана (в оригіналі «Crema Agria») - 1/4 чашки; щіпка кумина; гострий соус чилі; сіль.
Розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку, покладіть м'якоть в миску і ретельно її розітріть. Додайте інші інгредієнти і добре розмішайте до отримання однорідної маси.
Вам знадобляться: 1-2 авокадо (в залежності від розміру); 2 шт. овочевих фізалісу; 3-4 зелених гострих перцю; 1 пучок зелені коріандру (кінзи); сік 1/2 лайма; 1 зубчик часнику; сіль; трохи води.
Приготування: Обсмажте на сковороді з товстим дном фізаліс і перець. Для подальшого приготування використовуйте ступку з товкачиком (переважно) або блендер. Поки овочі запікаються, розітріть в ступці сіль з часником. Час від часу перевертайте овочі, запобігаючи їх пригорання. Коли овочі будуть готові, опустіть їх в воду кімнатної температури. Наріжте кінзу. Коли овочі охолонуть, очистіть їх. Покладіть в ступку кінзу і розітріть її, потім подрібніть в ступці фізаліс і перці, а потім додайте м'якоть авокадо і воду. Прагніть не дуже подрібнювати авокадо, залишаючи цілими невеликі шматочки. В кінці приготування додайте сік лайма, щоб запобігти потемніння авокадо.
Використовуйте як самостійну страву або подайте як соус.
•
• Всупереч поширеному міфу, кісточка авокадо не перешкоджає його потемніння. Набагато краще від цього допомагає лимонний сік або запобігання контакту м'якоті з повітрям.
В американському кіно
З 60-х років XX століття гуакамоле увійшло в повсякденний раціон американця. Сприйняття страви як буденного помітно в голлівудському кіно, де про нього згадують без пієтету.