Щоб отримати дійсно смачне м'ясне блюдо, потрібно знати кілька секретів приготування м'яса. По-перше, слід правильно підбирати такий продукт, адже він повинен бути свіжим. По-друге, найкраще використовувати м'ясо молодих тварин, в іншому випадку готову страву може вийти жорстким. А по-третє, варто в точності дотримуватися перевірених рецептів. Одним з досить популярних м'ясних страв є гуляш. Більшість господинь готують його з яловичини, але існують рецепти і з застосуванням іншого м'яса. Давайте уточнимо, як приготувати смачний гуляш, рецепт з томатною підливою і рецепт без неї наведемо.
Найпростіший гуляш з томатною підливою - рецепт № 1
Для приготування такої страви використовуйте шістсот п'ятьдесят грам свинячий м'якоті, сімдесят грам томатної пасти, пару столових ложок борошна, три склянки води, одну середню цибулину. Також вам знадобиться пара лаврових листочків, певна кількість рослинного масла, чорного меленого перцю і солі в залежності від ваших смакових уподобань.
Насамперед промийте і просушіть м'ясо. Подрібніть його кубиками приблизно два на два сантиметри. Добре розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обсмажте на ній м'ясо, щоб воно трохи підрум'янилося. Додайте томатну пасту і обсмажте при постійному помішуванні ще три-п'ять хвилин.
Залийте вміст сковороди водою, присолите і поперчіть, додайте лавровий листочок. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте кришкою і тушкуйте протягом сорока хвилин-однієї години.
За цей час накришить подрібніше лук. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, обсмажте на ній цибулю до приємною золотистого. На іншій сковороді (сухий) підсмажте борошно, щоб вона стала світло-коричневої. Пересипьте борошно до цибулі і підсмажте трохи разом.
Злийте з готового м'яса частина бульйону в сковороду з цибулею, загустіть соус. Після влийте його в м'ясо, перемішайте гарненько і доведіть до кипіння. Усуньте лавровий листочок і притрусіть зеленню (за бажанням). Готовий гуляш зі свинини з томатною підливою можна тут же подавати до столу.
Гуляш з підливою і зі свинини - рецепт № 2
Для приготування такої страви потрібно запастися одним кілограмом свинини, трьома цибулинами, п'ятьма-шістьма помідори, двома-трьома солодкими перцями (найкраще різного кольору), одним гірким перцем (якщо є бажання) і трьома зубками часнику.
Також використовуйте сорок грам вершкового масла, пучок кропу, кілька солі і перцю в залежності від ваших смакових уподобань, столову ложечку цукру і пару чайних ложок звичайної борошна.
Насамперед підготуйте продукти: м'ясо вимийте, просушіть і подрібніть шматочками відповідного розміру. Цибулю очистіть і накришить подрібніше. Помідори занурте на півхвилини в окріп, після тут же перекладіть в миску з холодною водою. Зніміть з томатів шкірку і накришить їх кубиками. Очистіть болгарський перець від плодоніжки і насіння, подрібніть його кубиками. Якщо ви використовуєте гострий перець, вимийте його і також наріжте подрібніше.
Часник очистіть і накришить тоненькими пластинками.
Надішліть каструльку відповідного розміру на вогонь. Розтопіть в ній шматочок вершкового масла, викладіть м'ясо і обсмажте його до приємної коричневості з усіх боків. Додайте в ємність третину підготовленого лука і продовжуйте обсмажування, поки цибуля не стане м'яким. Після викладіть в каструльку пару нарізаний помідорів, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте ємність кришкою і тушкуйте протягом півтора годин.
За цей час на сковороді обсмажте залишок цибулі до приємною золотистого. Додайте до нього залишилися помідори, чилі, паприку, сіль з цукром і часник. Гасіть протягом десяти хвилин.
Обсмажені овочі додайте до м'яса, влийте півтори склянки води, перемішайте і доведіть до кипіння.
Ближче до закінчення приготування влийте в гуляш борошно, розчинивши її в половинці склянки води. Завдяки цьому соус стане густішим.
Подавайте його до столу з дрібно накришених кропом і сметаною.
Гуляш зі свинини з підливою, без томатної пасти - рецепт № 3
Раз вже ми готуємо гуляш без томатної пасти, то приготуємо його зі сметаною підливою. Для приготування такого нестандартного страви потрібно підготувати і шістсот і п'ятдесят грам свинини, п'ять грам борошна, сімсот п'ятдесят мілілітрів бульйону, лавровий листочок, шістдесят грамів сметани (15% жирності), пару столових ложок тертого хрону і пучок кропу.
Насамперед промийте і просушіть м'ясо. Наріжте його на шматочки потрібного розміру. Обваляйте їх у борошні, викладіть на сковороду, добре розігріту з рослинним маслом, і обсмажте до приємною румяности. Залийте м'ясо бульйоном, додайте в нього лавровий листочок і залиште на вогні мінімальній потужності на півтори години. Не забудьте посолити і поперчити страву в залежності від ваших смакових уподобань.
Через півтори години бульйон повинен стати густим соусом. Всипте в нього суміш з сметани і тертого хрону, залиште на три хвилини на вогні. Потім присипте готову страву дрібно накришених кропом і вимкніть вогонь. Залиште гуляш без пасти, але зі сметаною підливою під кришкою на п'ять-десять хвилин, після подавайте до столу.