Масла накопичуються в різних органах і морфологічних частинах рослин. Справжньою коморою масла є насіння багатьох олійних культур, м'якоть плода маслини, зародки, зерен кукурудзи, боби какао, сої, арахісу і т. Д.
Характеристика основного олійної сировини
Основними олійними культурами в нашій країні є соняшник і бавовник. З насіння соняшнику отримують більше 75% загального виробництва рослинних олій.
Соняшник. Рослина належить до ботанічного сімейства складноцвітих. Квітки його зібрані в. суцвіття типу кошики. Плід -семянка, з тендітною, що не розкривається оболонкою. Кращі сорти соняшнику відрізняються високою врожайністю (до- 35-37 ц / га) і олійністю (до 52- 54%), придатні до механізованого збирання.
Бавовник. Ця рослина відноситься до сімейства мальвових. Його квітки зібрані в суцвіття типу звивини. Після знімання бавовняного волокна на бавовноочисних заводах на поверхні насіння залишається ще значна кількість короткого бавовняного волокна - пуху і пух. Олійність насіння 22-24%.
Ці дві олійні культури дають до- 90% всього рослинного масла в нашій країні.
Інші олійні культури - льон, соя, рицина, конопля, гірчиця, кунжут, арахіс -перерабативаются в значно менших обсягах.
Льон. Льон належить до сімейства льнових. Суцвіття його - типу кисті, плід - коробочка, що містить від одного до десяти насіння. Олійність насіння 46-48%. Насіння надходять на переробку без відділення насінної оболонки.
Соя. Рослина відноситься до сімейства бобових. Квітки зібрані в суцвіття - кисть, плід - біб, містить від двох до трьох насіння. Олійність насіння .20-25%.
Рицина. Рицина - належить до сімейства молочайних. Квітки її зібрані в кисть, плід - коробочка. Олійність насіння 54-56%.
Конопля відноситься до сімейства коноплевих. Суцвіття (жіноче) - колосовидное, плід - горішок. Олійність насіння 30-38%.
Гірчиця. Це - представник сімейства хрестоцвітних. Суцвіття - кисть, плід - багатосім'яний стручок. Олійність насіння 36-42%.
Кунжут. Рослина належить до сімейства кунжутного. Плід - видовжена, чотирьох- або восьмигранна коробочка, що містить до 80 насіння різного розміру. Олійність насіння 35-58%.
Арахіс. Земляний горіх, або арахіс, відноситься до сімейства бобових. Квітки зібрані в кисті. Плід - боб, що містить одне або два насіння, розвивається в землі. Олійність насіння 40- 60%.
Перспективними видами олійної сировини є маслосодержащие відходи виробництв, що переробляють сільськогосподарську сировину. Найбільше промислове значення з них мають кукурудзяні зародки і рисові висівки.
Кукурудзяні зародки. Ці відходи отримують при переробці кукурудзяного зерна в харчову борошно, при виробленні з зерна кукурудзи крохмалю, глюкози, патоки, спирту і інших продуктів. Вихід зародків становить до 12% від маси зерна. Оліїстість кукурудзяних зародків, що надходять на переробку, до 30-4 8%.
Рисові висівки. Рисові висівки отримують у вигляді відходів при виробленні столового рису і крупи. Вихід рисових висівок становить від 8 до 16% від маси зерна, олійність висівок 8-18%.