Причини харчового отруєння.
Харчові токсичні отруєння відбуваються в результаті вживання їжі або води, в складі якої містяться хімічні, рослинні або тваринні отрути (неїстівні гриби, отруйні рослини, хімічні речовини).
Часто харчові отруєння відбуваються через попадання в організм з їжею мікробів (сальмонельоз. Лістеріоз, ботулізм та ін.), Умовно-патогенної флори (стафілокок. Кишкова паличка), вірусів (ротавірус, ентеровірус).
Симптоми харчового отруєння.
Харчове отруєння проявляється підвищенням температури, втратою апетиту, нездужанням, розладом стільця, болями в животі схваткообразного характеру, здуттям живота, нудотою і блювотою, холодним потом, зниженням тиску.
У дуже важких випадках або при впливі нейротоксических отрут може порушуватися зору, виникати двоїння в очах, порушуватися м'язовий тонус, виникати втрата свідомості, сильне слиновиділення, порушення роботи головного мозку або периферичної нервової системи. ознаки зневоднення через втрату рідини зі стільцем і блювотними масами.
Діагностика харчового отруєння.
Фундамент діагностики харчового отруєння - це типова клінічна картина, ураження відразу декількох чоловік і вказівка на вживання одних і тих же продуктів.
Для виявлення збудника проводять посіви: крові, випорожнень, блювотних мас, харчових продуктів, які їли заражені.
Якщо є ймовірність вірусної природи інфекції, то проводиться експрес-аналіз на виявлення вірусу в крові.
Якщо є ймовірність токсичного ураження, то проводять дослідження крові на предмет токсин.
Профілактика харчового отруєння.
- Приготування їжі тільки в призначених для цього місцях.
- Регулярно проводити прибирання в зоні приготування і прийому їжі.
- Дотримання правил кулінарної обробки продуктів, технології приготування.
- Використання тільки доброякісних і придатних (за термінами) продуктів.
- З обережністю ставитися до продуктів з сирими компонентами, особливо в закладах громадського харчування.
- Візуально і на запах перевіряти якість продуктів.
- Не вживати консервів домашнього приготування, куплених на ринках,
- Ретельно мити руки і посуд.
- Боротьба з мухами і іншими комахами в будинку, і особливо на кухні,
- Кип'ятити або фільтрувати воду.