Головна / Хвороби / Харчове отруєння - класифікація, причини, симптоми, діагностика
Харчове отруєння - це комплекс порушень, при якому виникає гострий розлад травлення, а в деяких випадках в поєднанні з тими чи іншими симптомами, які які виникають через споживання неякісних продуктів харчування або напоїв.
Класифікація харчових отруєнь
Харчові отруєння можна класифікувати на такі види:
- інфекційні, тобто викликані тими чи іншими бактеріями, або ж продуктами їх життєдіяльності:
- неінфекційні або іншими словами токсичні отруєння, виникають в результаті попадання з їжею в людський оранізм хімічних токсинів, отрут, важких металів, рослинних або неїстівних грибів, а також вживання трав.
Причини харчового отруєння
Причинами харчового отруєння стають споживання їжі або води, в складі якої є рослинні, хімічні або тваринні отрути, до них відносять: отруйні рослини, неїстівні гриби, а також ті, які були зібрані вздовж трас, хімічні речовини (солі металів, барвники, консерванти і токсини).
Виникають харчові токсини через вживання подпочечной їжі або їжі, яка багата шкідливими мікробами. До них відносяться: віруси, умовно-патогенна флора, сальмонельоз, ботулізм і т.д.
Хотілося б відзначити, що найбільшу небезпеку в плані розвитку харчових токсичних отруєнь є:
- домашні соління, консерванти і маринади;
- молочні продукти;
- рибні страви, особливо якщо риба надана в сирому вигляді;
- кондитерські вироби з начинкою з крему;
- яйця, особливо в сирому вигляді;
- вироби громадського харчування при порушенні санітарних правил в результаті їх приготування;
- швидкопсувні продукти, які вимагають зберігання в холодильнику;
- м'ясні страви, зелень і консерви;
- продукти, у яких є порушення цілісності упаковки, а також терміни зберігання.
Особливістю харчових токсичних і токсикоінфекцій отруєнь служить короткий інкубаційний період, який становить від 2 до 6 годин.
Крім того, такого роду захворювання може нести небезпеку і для оточуючих людей, які виникають у вигляді спалахів як в родині, так і в колективі вживають даний продукт.
Симптоми харчового отруєння
Хотілося б відзначити, що прояв цієї недуги залежить від багатьох факторів, наприклад, виду мікроба або токсину, стану організму, кількості споживаної їжі і інших умов. Однак не дивлячись на все це, виділяють ряд основних отруєнь:
- здуття живота;
- температура тіла варіюється від 37 і до 40 градусів;
- нездужання, втрата апетиту;
- зниження тиску, холодний піт;
- прояв нудоти і блювоти;
- хворобливі відчуття в області живота і розлад шлунку.
При впливі нейротоксических отрут або в більш важких випадках, виникають наступні прояви: двоїння в очах, втрата свідомості, порушення зору, сильна слинотеча, порушення м'язового тонусу, порушення роботи головного мозку або ж периферичної нервової системи. До всього цього, приєднуються ознаки зневоднення через велику кількість рідини в результаті стільця або блювотних мас.
Найбільшу небезпеку несуть лістеріоз, сальмонельоз та ботулізм, особливо для годуючих грудьми і для вагітних, маленьких дітей, а також літніх. Тобто у них вони можуть закінчитися смертю.
Діагностика харчового отруєння
Основою діагностики отруєння служить типові прояленія, вказівка на споживання тих чи інших продуктів, а також ураження відразу декількох чоловік.
Для виявлення конкретного збудника, проводять такі посіви:
- крові;
- харчових продуктів, які якщо заражені;
- блювотних мас;
- випорожнення.