Колір харчового продукту - це те, що сприяє зростанню його привабливості серед покупців, а також впливає на смакове сприйняття їжі і травлення людини в цілому. Натуральні харчові барвники додаються в різноманітні креми, щоб торти та інші кондитерські вироби виглядали красиво.
У процесі виробництва продукції дуже часто доводиться відновлювати колір продукту, який міг трохи змінитися під час термічної обробки. Для цієї мети зазвичай використовують два типи барвників: натурального походження або штучно створені. Навіть натуральні харчові барвники - це дуже складні органічні сполуки, які не завжди на 100% безпечні для здоров'я людини.
види барвників
Крім того, харчові барвники, отримані з натуральних продуктів, виглядають менш привабливо і для їх виготовлення необхідно витратити набагато більше ресурсів. Щоб успішно застосовувати ці добавки, необхідно ознайомитися з усіма їхніми особливостями.
Залежно від консистенції, всі вони діляться на такі групи:
- • Порошкоподібні. Їх розводять в спирті або воді, можна використовувати їх безпосередньо в сухому вигляді. Як правило ці натуральні харчові барвники застосовуються для фарбування мастики.
- • У рідкому вигляді. Ними фарбують креми і пасти.
- • Гелеві. Практично ідентичні рідким, але при цьому мають набагато більшу концентрацію. Тому використовувати їх дуже економічно і зручно, адже можна отримати як насичений колір, так і ніжні відтінки.
Навіщо використовуються натуральні барвники?
Це речовини мають рослинне походження і отримують їх у результаті виварювання (або іншими методами) з рослин, ягід, кореневищ та ін. Натуральні харчові барвники можна виготовити і в домашніх умовах, при цьому вони відрізняються деякою біологічною активністю, чого не можна сказати про синтетичні. На засвоєння продукту організмом вони не впливають, те ж саме можна сказати про смакові якості.
Єдине, що змінюється з використанням цих добавок - колір продукту, який стає яскравішим і привабливішим. У блюдо натуральний синій харчовий барвник або добавка іншого кольору додається безпосередньо після теплової обробки продукту і його приготування, щоб повернути йому колишню привабливість. Отримати таку добавку можна і штучним шляхом: яскравий приклад цього - бета-каротин.
Виділений з моркви або отриманий синтетичним шляхом, він має однакову структуру, хімічну будову і особливості. Сухі харчові натуральні барвники Парфе або від інших виробників можна придбати в магазині, відгуки про них в більшості своїй позитивні. Завдяки розвитку технологій, отримати натуральний чорний харчовий барвник не складе ніяких труднощів, адже властивості фарбувального пігменту і рівень його змісту задається спочатку.
Єдиним протипоказанням до вживання таких речовин в їжу є індивідуальна непереносимість компонента у конкретної людини. Для інших людей натуральні барвники не несуть шкоди, чого не можна сказати про синтетичні. Згідно з дослідженнями, останні навіть можуть стати причиною розвитку ракових пухлин.
Отримання барвників в домашніх умовах
Чи реально створити барвник з продуктів, які є в кожному холодильнику? Для отримання натурального зеленого харчового барвника знадобиться шпинат, які необхідно перетерти через сито і віджати за допомогою марлі. Цілісні листя шпинату можна проварити на повільному вогні з додаванням невеликої кількості води. Варити суміш треба не менше 40 хвилин, поки вона не придбає насичено зелений відтінок.
Харчовий барвник натурального походження червоного кольору реально отримати з ягід, вишневого соку, варення і різноманітних сиропів (настоїв). Для цієї мети можна використовувати болгарський перець, помідори і навіть паприку. З усіх названих продуктів самі яскраво виражені фарбувальні особливості має буряк. Її миють, старанно подрібнюють і заливають невеликою кількістю води.
Суміш слід проварити не менш години під закритою кришкою і на мінімальному вогні. Щоб не дати отриманого відвару окислюватися, в нього додають трохи лимонної кислоти. Після його повного остигання фарбу вже можна використовувати для кондитерських виробів або інших страв, адже на їх смакові якості добавка не позначиться.
Багатьох господинь цікавить, як зробити натуральні харчові барвники, щоб мінімізувати шкоду, яку приносять членам сім'ї різноманітні синтетичні речовини. Для отримання оранжевого кольору вам необхідно підготувати трохи вимитого і очищеної моркви. Її подрібнюють і висипають на сковороду. Туди додають розтоплене на водяній бані вершкове масло (за обсягом - приблизно стільки ж, скільки і моркви), і все обсмажують протягом приблизно 10 хвилин.
Морква стає м'якою, а розтоплене масло отримує приємний помаранчевий відтінок. Далі потрібно дати моркви охолонути, потім процідити масло через марлю і барвник готовий до застосування. Джерелом оранжевого кольору може послужити і свіжий морквяний сік, який для видалення частинок овоча треба відцідити. Можна навіть використовувати цедру апельсина.
Натуральний харчовий барвник жовтого кольору своїми руками вийде з шафрану. Спецію просто розводять невеликою кількістю горілки або теплої води і залишають на добу. Після закінчення цього терміну настій проціджують і в результаті вийдуть гідний барвник, який буде абсолютно нешкідливим. Віджати за допомогою марлі сік жовтого кольору дуже просто з невеликого якості лимонної цедри, якщо барвника для вашого страви потрібно зовсім трохи.