Харчові отруєння - поширені, але, тим не менш, неприємні, а іноді і смертельно небезпечні проблеми. Заражені шкідливими мікробами люди можуть не проявляти жодних симптомів, або ж симптоми можуть варіюватися від легкого дискомфорту в животі до важкого обезводнення і проносу з кров'ю. Звідки ж чекати біди і як убезпечити себе і свою сім'ю?
Сирі вощи і фрукти
Бактерії лістерії може вражати свіжі овочі і фрукти, наприклад, дині, викликаючи жар, м'язові болі, засмучений шлунок і діарею - через 2 дня або 2 місяці після зараження.
Як захиститися: Ретельно мийте, а потім сушіть свіжі овочі та фрукти, перш ніж їх нарізати. Тримайте їх у холодильнику при + 5 ° С і нижче. Мийте все, що стикається з динею!
Непастеризовані молочні продукти
Продукти, зроблені їх свіжого непастеризованого молока, включаючи йогурт і м'які сири, такі як брі, фета і мексиканський кесо, можуть містити бактерії лістерії. Оскільки листерия може виживати при низьких Тепература, просте витримування продукту в холодильнику її не вб'є. Найбільш уразливими перед лістерією є літні люди, вагітні жінки та люди з ослабленим імунітетом.
Як захиститися: Перевіряйте етикетки. Переконайтеся, що продукт проходив пастеризацію.
Ковбаси, нарізки, хот-доги
Іноді листерия може проникнути на м'ясопереробний завод і жити там роками. Високі температури вбивають лістерію, але зараження може відбутися після процесу термічної обробки продукту і до його упаковки. Наприклад, якщо готовий продукт виявився був покладений на ту ж поверхню, де до цього лежало сире м'ясо.
Як захиститися: Ніколи не їжте готові м'ясні продукти після закінчення їх терміну придатності, означеного не упаковці. Нагрівайте хот-доги і м'ясні нарізки до + 75С, перш ніж їх є.
сальмонела
Курятина і яйця
Бактерії сальмонели не гребують ніяким видом продуктів, однак найбільшим ризиком зараження мають продукти тваринного походження з-за можливого контакту з тваринами екскрементами. У курок зараження яєць може статися ще до формування шкаралупи, тому навіть свіжі чисті яйця можуть виявитися зараженими сальмонелою. Симптоми зараження у людини включають спазми в животі, жар і діарею через 12-72 години після контакту з бактерією. Захворювання може тривати 4-7 днів.
Як захиститися: ніколи не їжте сирі або слабо підготовлені яйця. Внутрішня температура курятини під час готування повинна досягти +75. Не давайте сирої курятині стикатися з приготовленою курятиною та іншими продуктами. Мийте руки, обробні дошки, кухонне приладдя і робочі поверхні після контакту з сирої куркою.
Сирі вощи і фрукти
Свіжі овочі та фрукти практично перестали поступатися курятині в плані поширеності сальмонели. Епідемії зараження пов'язують з помідорами, пекучими перцями, листовими овочами і папайей. Проростки також можуть містити сальмонелу через вирощування в теплих і вологих умовах - та й їдять їх часто сирими або слабо обробленими. Зараження сальмонелою може бути небезпечним і навіть смертельним для немовлят і людей похилого віку з крихким здоров'ям.
Як захиститися: Ретельно мийте, а потім сушіть свіжі овочі та фрукти, перш ніж їх нарізати. Тримайте їх у холодильнику при + 5 ° С і нижче.
оброблені продукти
Чіпси, крекери, супи, арахісове масло і навіть заморожені готові продукти можуть представляти загрозу зараження сальмонелою. Вивчення епідемій сальмонельозу приводили вчених до арахісове масло і упакованим продуктам, зробленим з використанням арахісу, наприклад, батончики їх гранола і печиво. Зараження, швидше за все, відбувається на заводі під час приготування продукту. У такому випадку за цим послідує відгук партії з магазинів.
Як захиститися: Ніколи не їжте продукти з відкликаною партії: негайно поверніть продукт назад в магазин або викинете його. Нагрівання продуктів до + 75С знищує сальмонелу.
Сире м'ясо
Сире м'ясо, особливо фарші, володіє ризиком зараження сальмонелою. Причиною кількох епідемій ставав фарш з м'яса індички. На погляд і запах визначити наявність цієї бактерії неможливо.
Як захиститися: Готуйте яловичину, свинину і баранину хоча б до досягнення + 65С. Фарш з цього м'яса необхідно нагрівати до + 75С, то ж стосується м'яса птиці і фаршу з нього. Щоб уникнути зараження інших продуктів, ретельно мийте руки і все стикаються із м'ясом поверхні з водою і милом.
Кишкова паличка E.coli
М'ясний фарш
Кишкова паличка мешкає в кишечнику великої рогатої худоби і може заражати м'ясо тварин під час забою. М'ясний фарш представляє собою особливу небезпеку, оскільки бактерія може заразити його під час перемелювання. Симптоми зараження кишковою паличкою включають гострі спазми в шлунку, рідку діарею і блювоту. Як правило, хвороба розвивається протягом декількох днів після контакту із зараженим продуктом і може становити небезпеку для людей з ослабленим імунітетом. Хвороба може тривати тиждень.
Як захиститися: Ретельно готуйте м'ясо (хоча б до + 70С і повного зникнення рожевого кольору в середині). Мийте з милом все поверхні і кухонне приладдя, які стикалися з сирим м'ясом.
Сирий сік і молоко
Пастеризація використовує високі температури для знищення бактерій. Оскільки більшість соків, які ви можете придбати в магазині, проходять пастеризацію, то ризик зараження від них відсутній. Однак непастеризовані соки, що продаються на фермах, на ринках і в магазинах здорової їжі, можуть містити кишкову паличку. Бактерія може також проникати в сире молоко через немиті пристосування, заражені і забруднені екскрементами тварин.
Як захиститися: купуйте тільки продукти, що пройшли пастеризацію. Якщо ви не впевнені, прокип'ятіть їх самостійно.
Свіжі овочі та фрукти
Обощая і фрукти можуть бути заражені кишковою паличкою через добрива або іригацію. У групі особливого ризику - листові овочі. Проте, виробники роблять все можливе, щоб звести ризики до мінімуму, а експерти вважають, що користь від овочів і фруктів набагато перевищує ризик харчового отруєння.
Як захиститися: Промивайте кожен листочок листових овочів і готуйте овочі, щоб вбити бактерії.
Ботулізм - рідкісна, але потенційно смертельна хвороба, заразитися якою можна при вживанні в їжу консервованих продуктів. Особливу небезпеку становлять консерви власного приготування, а також мед, копчені м'ясні вироби, ферментована, копчена та солона риба. У групі особливого ризику - маленькі діти. Симптоми ботулізму включають спазми, блювоту, утруднене дихання і ковтання, двоя зір, слабкість і параліч. Якщо ви підозрюєте ботулізм, терміново телефонуйте в службу порятунку.
Як захиститися: Ніколи не давайте мед дітям молодше 12 місяців. Викидайте роздувся консерви, що протікають банки або ганебні законсервовані продукти - або якщо при відкритті їх банки рідину вибризгивается. Стерилізують домашні заготовки, готуючи їх при 120 ° C хоча б 30 хвилин.
Clostridium Perfringens
М'ясо, тушковані блюда і підливи
Clostridium Perfringens - різновид бактерії, яка викликає спазми і діарею, що тривають менше 24 годин. Підливи, тушковані блюда і деякі інші продукти, що готуються у великих обсягах і витримуються підлягає при кімнатній температурі - часто стають місцем існування Clostridium Perfringens.
Як захиститися: Соуси, підливи і тушковані блюда повинні ретельно готуватися і подаватися гарячими, зберігати їх варто або при температурі вище + 60 ° С, або нижче + 5 ° С.
стафілокок
Сендвічі, салати, випічка
Так, заразитися стафілококом можна через їжу - коли її готує заражена людина. Особливим ризиком мають сендвічі, салати, випічка з кремом і пудинги. Симптоми з'являються досить швидко, навіть через 30 хвилин, і включають блювоту, спазми і діарею. Хвороба триває від одного до трьох днів.
Як захиститися: Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі. Не готуйте, якщо ви хворі або у вас спостерігається нежить або очна інфекція, є рана або інфекція на руках або зап'ястях.
кампілобактери
Недостатньо приготована птах
Всього одна крапля з сирої курятини може загрожувати зараженням кампілобактер - маловідомим захворюванням, яке, однак, є другою за поширеністю причиною харчового отруєння в США. Симптоми включають жар, спазми, діарею і блювоту. Більшість людей відновлюються за тиждень, але ця хвороба може призвести до синдрому Гієна-Барре, рідкісного і небезпечного захворювання. Синдром Гієна-Барре розвивається через кілька тижнів після хвороби, супроводжуваної діареєю, і може викликати тимчасовий параліч.
Як захиститися: Уникайте перекресні зараження кухонного приладдя та робочих поверхонь за допомогою миття з водою і милом після контакту з сирої куркою.
Їжа, яку торкався хворий чоловік
Норовіруси - головні винуватці того, що ми називаємо «шлунковим грипом». Вони призводять до блювоти і діареї, і зазвичай тривають 24-48 годин. Норовірусом можна заразитися через їжу, якої торкався хворий людина, не помившій після відвідин убиральні руки. У групі небезпечних страв: свіжі салати і сирі устриці, тому що вони не проходять термічну обробку.
Як захиститися: Завжди мийте руки в гарячій мильній воді протягом мінімум 30 секунд після відвідин убиральні, зміни підгузників у дитини або перед цим їжі.
Vibrio Vulnificus
сирі устриці
Vibrio Vulnificus - бактерія, яка мешкає в теплій морській воді і здатна заражати молюсків, особливо устриць. Інфікування нею призводить до таких же порушень роботи шлунково-кишкового тракту, як і інші випадки харчових отруєнь, але у людей з ослабленим імунітетом може також розвинутися небезпечна для життя інфекція крові.
Як захиститися: Їжте тільки приготованих молюсків. Смаження, запікання, варіння і приготування на пару знижують ризик інфекції. Викидайте всіх молюсків, чиї раковини не відчиняються під час готування.
