Окультурили горох в далекій давнині - за 8 000 років до нашої ери його вже вирощували біля селищ. Популярність культури пояснюється легкістю в вирощуванні і поживними властивостями.
Відноситься горох до бобовим рослинам - це однорічна трава з пір'ястими листям і гіллястими вусиками, якими вона намагається зачепитися за опору. Плід - боб, що містить невеликі круглі або трохи сплющені насіння - вони можуть бути невираженою трикутної форми.
Ех, за царя Гороха!
Незважаючи на те, що російська приказка про царя Гороха натякає на стародавні часи, боби на древньої Русі як харчову культуру не вирощують.
Страви з гороху стали популярні тільки до XV століття - саме тоді на селянських столах з'явилася горохова каша.
Стародавні греки і римляни оцінили поживність продукту і можливість його зберігання, і в III столітті до нашої ери його вже засвоїли в «пору весняного рівнодення» - тобто займалися культурою агрономически.
Французькі та російські селяни використовували горох для приготування щоденних страв - в кашу додавали свиняче сало, рослинне масло. Особливу популярність бобові цього виду отримали в Німеччині - вони лягли в основу національної страви - горохової ковбаси. Також горох входив в щоденний раціон німецької армії.
Якщо до XIX століття в основному вирощували сорти, які добре зберігаються, то з розвитком консервної промисловості більше стали вирощувати мозкової горошок - його можна консервувати, заморожувати, і він зберігає поживні властивості і ніжну структуру.
Для харчування використовується тільки 50% всього зібраного врожаю гороху - решта вирощується як кормова культура. Найбільші площі засівають бобовими Канада, а похвалитися врожайність може Франція - 20ц / га. Однак 30% світового виробництва зосереджено на американському континенті.
На світовому ринку представляють частіше зелений горох, але Австралія та Індія вирощують зелений і жовтий, тривалого зберігання. Особливою популярністю цей продукт користується в Ефіопії - на душу населення в рік припадає до 8 кг. Але таку затребуваність навряд чи можна пояснити калорійністю страв з сухого або зеленого гороху - населенню цієї бідної країни невідповідно до своїх достатків виготовляти їжу з інших інгредієнтів. До того ж забезпечити збереження сухого продукту досить просто - для цього не потрібно мати холодильник.
Користь і шкода бобової культури
Калорійність гороху досить висока - 300 ккал / 100 грам, його склад багатий корисними речовинами - в ньому містяться харчові волокна, насичені жирні кислоти, амінокислоти, вуглеводи, вітамінно-мінеральний комплекс.
Крім типових вітамінів, які можна знайти в багатьох злаках і рослинах, хімічний склад цієї бобової культури може «похвалитися» великою кількістю фолієвої кислоти, бета-каротину, вітаміну Н, званого вітаміном краси.
Настільки ж цікаво буде побачити склад мікро- і макроелементів: олово, титан, стронцій, кремній, алюміній, кобальт ...
Це не рахуючи «типового складу» - заліза, калію, марганцю, кальцію і подібного ... Завдяки такому хімічному складу каша з цього продукту обов'язково входила до складу денного меню під час тривалих постів - потрібно було звідкись черпати енергію і поповнювати вітамінний запас організму для нормальної життєдіяльності.
Якщо доводиться виконувати важку фізичну роботу, то обов'язково слід включати в раціон бобову культуру. Горох підвищує працездатність, прискорює метаболічні процеси, стимулює мозкову діяльність.
Натуральний продукт має антиоксидантні властивості, за рахунок високої кількості харчових волокон в складі очищає кишечник від шлаків, що накопичилися, стимулює його скорочувальні функції.
Використовуються маски з горохової муки в косметології - їх застосовують для очищення шкіри і видалення слущенних клітин.
Вважається, що не можна вводити в раціон бобові тим, хто страждає на кишкові розлади - схильності до газоутворення, метеоризмом, ентероколіти, симптомами яких є здуття кишечника. Якщо варений горох заправляти фенхелем або кропом, його шкідливий вплив вдається нейтралізувати. Завдяки приправі можна не тільки продовжувати вживати в їжу цю культуру, а й насолодитися новим приємним смаком давно знайомих страв.
сорти гороху
В їжу використовуються наступні види бобової культури - лущильні і цукрові. З лущильних виготовляють супи, каші, цукрові консервують і їдять у свіжому вигляді. Кожен вид представлений декількома сортами, які навіть далекий від сільського господарства людина може відрізнити один від одного візуально, в залежності від виду бобів і насіння.
Крохмалисті сорти мають гладкі і округлі насіння, які при висиханні не міняють зовнішній вигляд. Насіння мозкових сортів зморщуються при зберіганні - саме тому їх і назвали мозковими - через зовнішнього вигляду.
Мозкові сорти йдуть на консервацію, салати з них користуються заслуженою любов'ю всіх верств населення і жителів усіх країн.
Вперше мозкові сорти вивели голландці - причому порівняно недавно, в кінці XVII століття. Тоді він становив значну частку експорту країни.
Цікаво, що перший завод з виробництва консервованого зеленого горошку з'явився в Росії, в Ярославській області. Сировина ввозили з Голландії, а потім туди продавали консерви. З приходом радянської влади виробництво занепало і зупинилося.
Горохові супи варять з лущильних сортів - продукт тривалого зберігання слід до приготування замочувати. Калорійність вареного лущильно гороху досить висока - 323 ккал / 100 грам.
Харчова цінність бобової культури
В даний час багато людей приділяють увагу проблемі зайвої ваги і перед тим, як ввести в раціон той чи інший продукт, обов'язково дізнаються, скільки в ньому калорій на 100 грам. У гороху енергетична цінність залежить від виду культури і сорту, від умов зберігання, технології харчової обробки.
Найнижча калорійність у насіння молодого рослини мозкових сортів - 42 ккал / 100 грам - розкриваючи боби молочної стиглості і ласуючи солодким вмістом, поправитися неможливо.
Чому калорійність зеленого горошку підвищується в міру зберігання, при заморожуванні?
Після того як продукт полежить, в ньому накопичуються цукристі речовини. Однак купуючи морожений напівфабрикат, побоюватися за фігуру не варто - 73 / ккал / 100г, це зовсім небагато.
Якщо додати в їжу консервований горох, то калорійність страви збільшиться незначно - 55 ккал / 100г, така енергетична цінність «погоду» не зробить.
У лущильних сортів енергетична цінність висока - у вареного і сушеного гороху середня калорійність 323 ккал / 100 г. У цих сортів енергетична цінність зменшується в міру зберігання - кількість жирних кислот зменшується, так як вода випаровується. 298 ккал / 100 грам - калорійність сушеного гороху після піврічного зберігання.
Легкі страви з корисною бобової культури
Перша страва. Незважаючи на високу енергетичну цінність лущених сортів, суп має низьку калорійність 66 ккал / 100 грам.
Половину склянки сухого гороху потрібно підготувати заздалегідь - замочити на ніч - так він швидше розвариться. Вранці заливають підготовлений напівфабрикат 1,5 склянками води, ставлять на вогонь і варять 40 хвилин, постійно помішуючи. Коли горох стане м'яким, додають туди терту моркву і цілу цибулину. Варять ще 15 хвилин, знімають з вогню. Цибулину прибирають, вміст каструлі розминають до стану пюре або збивають блендером.
Перед подачею посипають блюдо зеленою цибулею.
Низьку енергетичну цінність має овочеве рагу. Приготувати його досить просто.
- кабачки - 1 штука;
- горохові стручки - 200 г;
- зелений горошок - половину склянки;
- цибулина - 1 штука;
- родзинки без кісточок - 1 столова ложка;
- помідора - 1 штука;
- рослинне масло, коріандр, кориця, кмин, сіль - за потребою.
Помідори і цибулю нарізають якомога дрібніше, кабачки великими шматочками. Лук трохи обсмажують - навіть швидше припускають на маслі, всі інші інгредієнти крім консерванту, заливають водою, щоб трохи покривала, і варять 10 хвилин. Коли кабачки стануть м'якими, досипають консервант, всі види приправ, і кип'ятять ще 5 хвилин.
Перед подачею посипають свіжою зеленню.
Щоб не замислюватися про те, скільки калорій у страві, варто заздалегідь ознайомитися з табличними значеннями. При приготуванні страв з гороху слід враховувати - енергетична цінність залежить від сорту і виду бобової культури, а також від технології зберігання і кулінарної обробки.
Матеріали по темі