Пам'ятаю, як зараз: відкрилися раптово погляду простори тайги, з її войовничо спрямованими вгору соснами і ялинами, бурхливими прозорими крижаними гірськими річками та гучними водоспадами, сліпуче прозорим повітрям і яскраво-синім небом. Перший день 30-денного походу по диких місцях Гірського Алтаю, і я бачу тайгу вперше в житті. Як довго я мріяла про це! Але насолоди красою чомусь не відбувається: за плечима - 30-кілограмовий рюкзак, під ногами - каміння і бруд, і стежка йде то круто вгору, то вниз. «Дивись, ось вона, тайга!» - каже мені мій супутник, а я, зігнувшись майже навпіл, цежу у відповідь крізь зуби: «Помовч!» Більшу частину мого рюкзака займають запаси провізії: на нашому шляху цілий місяць не зустрінеться жодного населеного пункту з магазином! А будуть гірські кам'янисті стежки, набори висоти, бруд по коліно, холодні дощі і багато, багато втоми.
Досвідчені наші товариші по сходжень і важким дорогах вже не перше десятиліття б'ються над удосконаленням продуктових розкладок. Що брати з собою, щоб були сили і здоров'я, щоб було смачно, ситно і, звичайно, легко? Чим харчуватися в умовах високогір'я, як прискорити процес акліматизації й уникнути кисневого голодування? У кожного є тут свої секрети, і сьогодні я поділюся з вами досвідом своїм і моїх колег.
Продукти «швидкої допомоги»
Харчування і питний режим, дійсно, дуже важливі для гарного самопочуття у важких для людини природних зонах. Раціон в умовах високогір'я і на великих глибинах (наприклад, в печерах) повинен містити висококалорійні, якісні продукти, які легко і швидко готуються і, до того ж, збуджують апетит. Для випадків, коли потрібно дуже швидко привести себе в робочий стан, завжди в кишені повинен знаходитися невеликий сухпай, який легко виведе зі стану апатії, замерзання, втоми фізичної та психічної. Спелеологи давно і успішно використовують для цього шоколад і сухофрукти. спускаючись на цілий день в печеру, потрібно бути готовим до того, що втома, холод і втрата орієнтації в просторі можуть наступити досить раптово. І тоді полпліткі шоколаду відновлюють сили і зігрівають швидко і відчутно, а горіхи і сухофрукти дають відчуття ситості і забезпечують приплив сил на найближчі годину-дві-три, поки не буде готовий підземний обід.
Обов'язковою є правило: у важкі умови, де потрібно буде працювати фізично, ніколи не виходимо, попередньо щільно сьогодні не снідали. У холод не відмовляємося від м'яса і жиру. це може коштувати нам здоров'я і життя. Добре зігріває і швидко насичує порубане з часником і зеленню сало. намазане на хліб: в експедиціях це улюблені ласощі навіть у дівчат, що стежать за фігурою - неможливо відмовитися! Часник також володіє сильним зігріваючий ефект, які тривають кілька годин. Допомагає прийти в себе під час акліматизації, не дає застудитися. Часник - прекрасний продукт для шукачів на свою шию пригод.
проблеми високогір'я
На великій висоті апетит може почати знижуватися. Здається, що їжі потрібно все менше і менше. Хочеться кислих продуктів, овочів, гострих приправ. При гіпоксії в основу раціону лягає цукор. добова доза його при сходженні виростає до 200-250г в день. Цукор швидко засвоюється і позитивно впливає на білковий і жировий обмін, який змінюється в умовах високогір'я. Рекомендують приймати аскорбінову кислоту з глюкозою. а у флязі мати при собі чай з цукром і лимоном.
Взагалі, про чарівні властивості чаю відомо кожному, хто хоч раз бував в поході. Термос з гарячим чаєм не раз повертав «до життя» вимотати подорожніх, замерзлих і втомлених настільки, що, здавалося, ніби й кроку чи не ступити ... Ось вона, панацея дорога, еліксир цілющий! Гарячий чай швидко дає відчуття розслаблення і затишку, коли виникає відчуття нестерпного туги. І так само швидко відновлює сили. Особливо, якщо розчинити в ньому шипучі таблетки вітаміну С і додати природний стимулятор зразок настоянки женьшеню.
Особливо важливо стежити за кількістю вживаної рідини альпіністам: на висоті, та ще й при великих навантаженнях, необхідність в достатній кількості води збільшується майже вдвічі. Вода, яку отримують з снігу, практично позбавлена мінералів. Тому часто в горах так складно напитися: п'єш, і хочеться ще. Для відновлення водно-сольового рівноваги потрібно вживати сіль. недолік калію веде до м'язової слабкості, зниження розумової і психічної діяльності. Сіль можна додавати прямо в талу воду.
Стратегічні продукти і маленькі секрети
В екстремальних для організму умовах повинні дотримуватися правильні пропорції білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Для цього вже створені у великій кількості профільні розкладки, одну з яких наведемо нижче як приклад. Якщо в звичайних умовах людині потрібно 3000-4000 ккал в день, то в базових таборах і під час ходьби з важким рюкзаком число необхідних для відновлення калорій зростає до 5500-6000. І це повинні бути не тільки каші і тушонка, а й свіжі овочі.
Якщо мова йде про піший похід, коли «все своє несеш з собою» день у день, важливо полегшити ношу якомога більше. Крім хліба, як мінімум половину якого варто перетворити ще вдома в зручні сухарики. є ще одна хитрість: сухе м'ясо. У домашніх умовах крутиться м'ясний фарш, який потім ретельно сушиться в духовці і перетворюється в сухий м'ясний «порох». Потім сухе м'ясо розсипається по пластикових пляшках з широкою шийкою. Легко, зручно, шалено смачно в будь-який каші і супі, і довго зберігається - ми місяць їли такої «порох» з задоволенням. У стані сильної втоми сухе м'ясо набагато легше приймається організмом, ніж ковбаса і тушонка. Також розумним буде прибрати з розкладки згущене молоко, а замість нього змішати сухе молоко з цукром і засипати в ті ж пластикові пляшки. Зручний наповнювач для ранкових каш готовий!
Приклад харчової розкладки на 1 день, складеної провідником по Гірському Алтаю Андрієм Пашкевичем. Все максимально компактно, легко, смачно і корисно. Правий стовпчик - вихід в грамах.
Розкладка пройшла випробування бойовими умовами.
Чи потрібні вітамінні добавки?
Вибір вітамінних комплексів і біодобавок - це питання особистого досвіду, проб і експериментів. Екстремали - народ чудний: хтось не вийде на стежку війни без повністю утрамбованої аптечки, а хтось - без коньяку (а краще, коли є і те, і інше!). Відомо, що Поль Брегг у вже немолодому віці пройшов пустелю, маючи при собі одну тільки воду. Тому - сили духу вам і нових спортивних звершень!
Юлія Безкровна (Куруджі)
One thought on "Харчування альпініста, спелеолога, туриста в екстремальних умовах"
Додам свої 5 копійок про похідну їжу.
З сублімованим м'ясом у мене стосунки якось не склалися. Начебто з дотриманням технології фарш випарювали, але то що вийшло в результаті - було несмачно і погано розварюється, не сподобалося. Ймовірно, проблема була в самій якості фаршу. Коротше, в останній похід м'ясо, в якості експерименту, було замінено на сушені кальмари. У них мало води, зате
70% білка, вітаміни і багато мінеральних солей. Надлишок солі, шкідливий в звичайних обставинах, виявляється дуже до речі, коли доводиться пити виключно льодовикову воду. У кальмарах практично немає жиру, цей недолік компенсується салом 🙂 Вобщем, як варіант. Тільки потрібно брати найбільш сухих кальмарів, копчені «кільця» містять вологу, що додає їм не тільки вагу, але і ймовірність заборонити.
Ще трохи про упаковку. Невеликі пластикові пляшки дуже хороші. У них має сенс зберігати не тільки м'ясо, але і всі сипучі продукти: крупи, сіль, цукор, а також топлене масло. Оскільки кількість необхідних для походу продуктів розраховується заздалегідь на кожен день, і зайве тягати ні у кого полювання немає, то можна на пляшках з кашею відразу намалювати маркером мірні ризики, що позначають разові дози для групи. Бачив таке у хлопців в Киргизії. Здається зручно. Думаємо взяти на озброєння.
Поки що ми традиційно використовуємо дещо інший підхід. На етапі приготувань складається графік харчування з розрахунком денних норм круп. Потім крупи акуратно розвішуються (зайвого нам не треба) і фасуються в мішечки. Мішечки поміщаються в порожні пакети з-під молока (соку) таким чином, щоб в одному пакеті зберігалися сніданок, обід і вечерю на 1 день. Після цього пакети герметично пакуються скотчем і підписуються маркером. Таким чином кожен день розкривається і з'їдається відповідний пакет, інші ж - чекають свого дня в міцному, компактному і водонепроникному «цеглі». Теж досить зручно. І попрочнее ніж пляшки, враховуючи що рюкзаки часом доводиться неслабо кантовать. Це сістами для круп. Ковбаса, сир, сало, сухарі і сухофрукти упаковані окремо від «днів».
Про всяк випадок уточню, що ковбаса повинна бути виключно сирокопченої, а сир - ковбасним. Якось ми закуповувалися в останній момент в Горно-Алтайська, і змогли дістати тільки копчену ковбасу. Через кілька днів вона почала псується і ми на кожній стоянці розвішували її сушитися на мотузочках 🙂
І не треба забувати про гірчиці і кетчупу! Вони скрасять убогий похідний раціон 🙂