Велике значення в процесах акліматизації і в профілактиці гірської хвороби мають харчування і водно-питний режим. Питанням харчування присвячено багато робіт у вітчизняній літературі. Харчові продукти, які призначаються для висотних сходжень, повинні бути висококалорійними, доброякісними, збуджують апетит, легко що готуються. У добовому раціоні альпініста необхідні основні поживні речовини, білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі. Якщо в звичайних умовах людині в день необхідно приблизно 3700-4000 ккал, то в умовах висотних сходжень при великих енерговитратах добова калорійність повинна бути вище. Вона залежить від темпу руху, ваги вантажу, висоти, тривалості сходження. У базових таборах, де альпініст відпочиває після тренувальних і акліматизаційних походів і сходжень, а також на підходах до району сходження повинно бути забезпечено калорійне і смачне харчування, яке в змозі підготувати організм альпініста до сходження і штурму вершини, а після спуску з вершини допоможе швидко відновити сили. У базовому таборі добова калорійність повинна складати 5500-6000 ккал. Необхідно організувати не менш ніж триразове харчування гарячою їжею час походу в гори, дворазове - при відриві від базового табору. При штурмі вершини гаряче харчування - як мінімум один раз в день. Базовий табір забезпечується свіжими овочами - капустою, картоплею, цибулею, часником, морквою, свіжим м'ясом, гострими приправами. У профілактиці гірської хвороби велике значення мають характер і режим харчування. Хороші продукти є своєрідним лікувальним засобом проти гірської хвороби.
Перехід на консерви прискорює появу гірської хвороби. Встановлено, що починаючи з певних висот, в залежності від ступеня акліматизації, зменшується кількість споживаної їжі, знижується апетит, змінюється смак. Виникає потреба в гострій їжі, свіжих овочах і фруктах, кислих продуктах. При цьому важливо скласти добовий раціон так, щоб, зберігши необхідну калорійність, цілком заповнити витрачену енергію. Основу раціону в умовах гіпоксії становить цукор. Доведено швидкий розпад цукру на висотах і підвищена витривалість організму до нього. До того ж цукор позитивно впливає на змінюється в умовах високогір'я білковий і жировий обмін. Цукор є найлегше засвоюваним вуглеводом. Добова потреба в ньому при сходженні зростає до 200-250 г.
Провідну роль в підтримці гомеостазу відіграють іони натрію, тому при сходженнях вкрай необхідно брати з собою сіль; організм повинен щодня отримувати до 15-20 г солі. Недолік калію веде до розвитку м'язової слабкості, розладу діяльності серцево-судинної системи, зниження розумової і психічної діяльності. Гірська вода, що утворюється в результаті танення снігу і льоду, не містить необхідних організму солей, тому в воду перед вживанням рекомендується додавати різні ягідні екстракти, солі. Абсолютно неприпустимий безладний прийом води при сходженні. Необхідно ретельне і систематичне пріучіваніе організму альпініста до певного питного режиму ще в рівнинних умовах. Для нормальної життєдіяльності організму показано помірне споживання води. Основна кількість її організм повинен отримувати під час ранкового та вечірнього прийомів їжі на бивуаках. Вранці спрага повинна бути утолена повністю. Замість холодної води рекомендується гарячий чай. При сходженні альпіністи повинні мати запас води у флязі. Після сходження, зазвичай супроводжується великою втратою води з організму і виникненням водного голодування, забороняється пити відразу багато, краще пити дробовими дозами і повільно - по склянці через 20-25 хв. Для кращого угамування спраги рекомендуються ягідні, фруктові соки, кислі компоти, підкислений чай або вода. Важливо відзначити, що оптимальне забезпечення водою сприяє відновленню апетиту і кращому засвоєнню їжі, які в горах часто бувають знижені.