* Безпечні рівні споживання.
Основний показник збереження енергетичного балансу організму - нормальна вага. У нормі обсяг талії у жінок будь-якого віку повинен бути не більше 80-85 см, у чоловіків - 90-95 см. Найнебезпечніше для здоров'я ожиріння - так зване абдомінальне, для якого характерне збільшення обсягу живота. Це пряма дорога до цукрового діабету 2-го типу, атеросклерозу, інфаркту та інсульту.
Тому (і до цього закликають всі лікарі!) Якщо хочете жити довго, обмежуйте в харчуванні кількість простих вуглеводів: білого хліба, кондитерських виробів з борошна вищого гатунку, цукру, каш швидкого приготування, будь-яких солодких напоїв, а також скорочуйте частку жирів - як тварин , так і рослинних.
Для наочності наведу калорійність деяких продуктів:
100 г білого хліба -231 кілокалорія (ккал),
100 г здобної булки - 308 ккал,
150 г смаженого на маслі картоплі - 240 ккал,
одна порція гамбургера - 576 ккал,
150 г свинячої відбивної - 540 ккал,
15 г вершкового масла - 110 ккал,
20 г рослинного масла - 179 ккал.
Таким чином, харчування літніх людей повинно бути, з одного боку, обмеженим по калорійності, з іншого - повноцінним за вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вуглеводів, вітамінів, мікро- і макроелементів і антиоксидантів.
Складний механізм травлення
Тепер познайомимося з тим, як відбувається травлення в організмі і як впливає на нього вік.
Кожен відділ шлунково-кишкового тракту має свої специфічні функції.
У ротовій порожнині їжа механічно подрібнюється, обробляється ферментами слини. Тут же відбувається початкове розщеплення вуглеводів. Ферменти слини (амілаза, мальтаза) здатні розщепити крохмаль до глюкози.
У цьому легко переконатися: якщо ретельно розжувати шматочок хліба, то можна відчути солодкий смак у роті. Глюкоза вже в ротовій порожнині всмоктується в кров, що є сигналом для структур головного мозку, які керують апетитом і харчовою поведінкою людини. Тому ретельне пережовування їжі, особливо вуглеводної, сприяє швидкому насиченню меншою кількістю.
Від того, наскільки ретельно оброблена їжа в ротовій порожнині, залежить робота інших відділів шлунково-кишкового тракту, особливо шлунка. Перш за все, це є надійною профілактикою хронічних гастритів. Все гастрити родом з дитинства, коли мами, годуючи малюка, примовляють: «Ковтай швидше, навіщо ти тримаєш кашу в роті!» Спробуйте протягом двох тижнів ретельно пережовувати їжу, і цілком ймовірно, що багато проблем з шлунково-кишкового тракту у вас зникнуть.
На жаль, навіть при наявності власних зубів, не кажучи вже про протезах, у літніх людей часто порушується функція відкушування і жування. Допомогти може м'ясорубка або блендер. Щоб тверді продукти було легше жувати, їх попередньо подрібнюють. У цьому випадку вони добре перемішуються зі слиною в роті, після чого відправляються в шлунок.
У шлунку під дією кислого шлункового соку здійснюється перетравлювання білків. Залози шлунка виділяють розщеплюють білки ферменти, найбільш важливі з яких пепсин і химозин, а також соляну кислоту і слиз.
Соляна кислота має антибактеріальну дію, створює оптимальні умови для дії пепсину, викликає набухання харчової маси, збільшує проникність клітинних структур і тим самим сприяє подальшій обробці їжі. Під дією соляної кислоти солі кальцію і заліза переходять в таку форму, при якій вони можуть легко всмоктуватися в кишечнику. Тобто в шлунку здійснюється початкова стадія перетравлення білків і підготовка їжі для подальшого розщеплення в наступних відділах шлунково-кишкового тракту.
Для нормального перетравлення їжі необхідно зберегти кисле середовище шлункового соку. На жаль, шлунок 60-річної людини виділяє соляної кислоти в кілька разів менше, ніж молодого. Для стимуляції шлункової секреції можна вдатися до деяких прийомів. Наприклад, після їди покласти на кінчик язика кілька крупинок солі, краще морської. Коли сіль розчиниться, солону слину слід проковтнути.
Мала кількість солі не зробить шкідливого впливу на організм, але змусить шлунок додатково виділити шлунковий сік. Можна після їжі з'їсти половину чайної ложки морської капусти або невеликий шматочок солоної оселедця.
Такі приправи, як кмин, коріандр, кориця, гірчиця, аджика, хрін також стимулюють шлункову секрецію. Покращують травлення в шлунку ферменти, які утворюються в квашених овочах.
До складу деяких фруктів, наприклад ананасів і папайї, входять ферменти, що покращують перетравлення білків. Плоди ківі також містять фермент, який допомагає розщеплювати білки, - актінідін. Краще вживати в їжу м'які плоди, оскільки в них активність цього ферменту в 3 рази вище, ніж в твердих, недозрілих плодах.
З шлунку харчова грудка невеликими порціями надходить в тонкий кишечник, в його початкову частину - 12-палої кишки. У порожнину 12-палої кишки надходять три травних соку: лужний сік підшлункової залози, жовч і кишковий сік, що виділяється слизовою оболонкою тонкого кишечника. Панкреатичний сік містить ферменти для гідролізу всіх видів поживних речовин: білків, жирів і вуглеводів. Жовчні кислоти необхідні для емульгування жирів і всмоктування жирних кислот. Ферменти кишкового соку (амілаза, мальтаза, лактаза) здійснюють кінцеве розщеплення вуглеводів.
Таким чином, в 12-палої кишці перетравлюється близько 80% вуглеводів, що надходять з їжею, і майже 100% білків і жирів. Саме в цьому відділі харчові речовини перетворюються в сполуки, які потім асимілюються організмом.
У наступних відділах тонкого кишечника відбувається основне всмоктування вітамінів, макро- і мікроелементів, води, яке триває в товстому кишечнику. До того ж в товстому кишечнику живе величезна кількість різних корисних бактерій, які переробляють клітковину, продукують ряд речовин, що зміцнюють наш імунітет, синтезують амінокислоти, деякі вітаміни, в тому числі До і групи В.
Щоб складний механізм травлення працював чітко і злагоджено, людина повинна отримувати з їжею всі необхідні йому корисні речовини в збалансованому співвідношенні. Тільки за умови, коли в ньому підтримується строгий баланс білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, організм продовжує свою роботу набагато довше, ніж ми можемо собі це уявити, і нагороджує нас здоров'ям і довголіттям.
23.04.12 Журнал «60 років - не вік»