П овишеніе рівня технічної оснащеності сучасного виробництва, механізація і автоматизація виробничих процесів докорінно змінили умови та характер праці промислових робітників. Це призвело до зменшення фізичного навантаження і розмірів енергетичних витрат працюючих.
Харчування робочих, зайнятих в промисловості, має бути достатнім і повністю відшкодовувати енергетичні і пластичні витрати організму. Кількість і склад їжі, що включається в раціон харчування, визначаються ступенем інтенсивності праці, віком і статтю робітника.
У харчуванні людей фізичної праці велике значення мають білки. Потреба в них тим вище, чим важче працю (в середньому - 82-118 г для чоловіків і 70-87 г - для жінок). Особливу увагу слід приділити білкової повноцінності продуктів. Білки харчових продуктів тваринного походження, що містять всі незамінні амінокислоти, добре збалансовані, повинні складати 55% загальної кількості білків добового раціону. Одночасне надходження в організм харчових продуктів тваринного і рослинного походження дозволяє забезпечити оптимальне білкове харчування за рахунок взаємного доповнення їх амінокислотного складу. Білки повинні забезпечувати 11 -12% добової енергоцінності раціону.
Добова потреба організму в жирах, як і в білках, тим вище, чим важче працю і становить 101-136 г і більше для чоловіків і 86-116 г - для жінок. За рахунок жирів покривається 33% добової енергоцінності харчового раціону, що в вагових одиницях кілька перевершує кількість білків. 60-65% жирів раціону складають вершкове масло, свиняче сало, рослинні масла, маргарин, а 35-40% - жири, що входять до складу харчових продуктів (приховані жири). На частку рослинних жирів має припадати не менше 30% загальної кількості жирів.
Вуглеводи покривають основні енерговитрати організму. Потреба в них людини, в залежності від інтенсивності його праці, становить 378-546 г для чоловіків і 337-441 г - для жінок.
Вуглеводи повинні бути представлені в середньому на 80-85% крохмалем, на 15-20% цукрами.
Важливо включати в добовий раціон харчування 25 г харчових волокон.
Харчування при фізичній праці повинно бути повноцінним щодо вмісту вітамінів. Чим інтенсивніше праця, тим вище потреба у вітамінах. Так, добова потреба в аскорбінової кислоти, в залежності від тяжкості праці і віку, коливається в межах 74-108 мг для чоловіків і в межах 62-79 мг для жінок. Задоволення потреби в вітамінах забезпечується в основному за рахунок овочів і фруктів. З другої половини зими і ранньою весною, коли скорочується асортимент овочів і фруктів, корисно вживати відвар шипшини і страви, збагачені аскорбіновою кислотою.
На деяких промислових підприємствах для підвищення захисних сил і адаптаційних здібностей робітників передбачена видача їм безоплатного лікувально-профілактичного харчування у вигляді сніданків. Наявність столових створює сприятливі умови для організації раціонального, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування робітників.
Розвиток громадського харчування на промислових підприємствах і введення регламентованих перерв в роботі дозволяють забезпечити регулярний прийом їжі в строго певний час. Дотримання режиму харчування - важлива умова збереження здоров'я. Для промислових робітників рекомендується чотириразове харчування з розподілом добової енергоцінності раціону: на сніданок-25%, на другий сніданок - 15%, на обід - 35%, на вечерю - 25%. Для осіб, що обідають на підприємстві, рекомендується такий розподіл енергоцінності: на сніданок - 25%, на обід - 35%, на полуденок - 15%, на вечерю - 25%. При триразовому прийомі їжі рекомендується на сніданок - 30% енергоцінності добового раціону харчування, на обід - 45% і на вечерю - 25%.
Великої уваги вимагає організація харчування робітників нічних змін. Найбільш раціональним режимом харчування для таких робочих є щільний прийом їжі перед початком роботи і подальший - в другу половину зміни. Для працюючих в нічну зміну рекомендується наступний розподіл енергоцінності добового раціону: на сніданок (після роботи) - 25%, на обід - 30%, на вечерю (перед відходом на роботу) - 30% і на другу вечерю (в другу половину нічної зміни) - 15%. При такому режимі забезпечується висока працездатність і хороше самопочуття робітників.
З метою поліпшення харчування промислових робітників необхідно впроваджувати в їдальнях систему комплексних обідів. Комплексні раціони потрібно будувати за принципом їх біологічної повноцінності з урахуванням необхідності відповідності їх енергетичним витратам організму. Раціони повинні бути збалансовані за основними незамінних чинників харчування.
(Популярно про харчування)